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甘其食卖包子如何做到一年3个亿（1）
来源：O2O商学院
不乏优秀餐饮企业出现，包子领域的佼佼者有如天津狗不理，北京的庆丰包子。然而街头小巷遍布的包子铺呈现得大多是小作坊、夫妻店的形态。甘其食如何在包子群中矍然而起，做到一年3个亿的。看下面的文章。
包子革命
从南到北都吃包子，尽管在地方上口味有差别，但是很少有包子出了原籍地后， 到外地后就没有吃的情况。其次，产品生命力强，不用担心风尚化。包子不会因为什么社会事件被大面积地被老百姓抛弃。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消 失了。不过包子很难出现这种问题。”
巨大的市场，外加经得起时间检验的品类生命力，让几乎各地都有包子业的从业者。它们通过小作坊、夫妻店等形态，在提供包子这种食物的同时，也造成了人的饮食习惯。但是，传统的包子业存在着一些致命的缺陷。
缺陷一，包子业虽然市场广阔，但是没有真正强大的品牌产品和企业出现。造成这种情况出现的原因是多种多样的。我们认为这样一些原因使得的包子业没有强大的品牌产品出现。
首先，不专注。
不乏优秀餐饮企业出现，很多企业起家的时候，可能就是因为某一种食品，如天津的狗不理包子，现在已经是一家高端综合餐饮店了，集各种服务于一生。可以说这种拉长产品线和价值链的做法为企业的发展带来了动力，也为服务升级提供了想象空间。可是对于包子本身的品牌塑造却帮助不大，除了增加成本，并不能让用户产生口碑。而口碑是品牌的基础。
其次，没有真正的品牌的经营。
品牌需要经营才能升值，需要专属才能带来超额价值。比如南翔小笼包全国闻名，尤其是上海城隍庙附件的最为著称。可是各位朋 友，你去一趟上海城隍庙看看有多少家叫南翔小笼包的。这种情况的恶果就是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅因为做南翔，也能赚到钱，可是谁也无法经营好这个品牌的方向，只能靠着它赚小钱，难以做大做强。
另外，由于大都是小作坊经营的模式在，做出来的包子也是大同小异，没有创新，且难以规模化复制。
你很难指望一家普通、没有规划的个体户小店能把品牌做到什 么惊人的高度，这不是轻视从业者，而是说现代市场，酒香尚且害怕箱子深，一家小店在没有经过相当深地钻研和机遇的帮助，很难有余力去做高效率的营销的。毕竟，不是人人都是皇太极煎饼。
第三，很少做过针对自己消费者的有效定位和分析。
因为没有分析，就无法把握行业正在发生的深刻变革。黑马记者王静静曾报道过国内餐饮行业不少从业者面对新事物时候的麻木。在今天这个网路时代，越了解客户的人，越能掌握行业发展的原动力。越能知道产品调整的方向。
第四，包子是发面类，与饺子、馄饨这种非发面类食物不一样。
甘其食老板童启华认为非发面类可以通过冷冻处理，从而容易保存和运输，通过超市卖场的渠道进行 销售。因为商业化程度高，容易诞生像三全这样的品牌。而包子需要发酵，且要现做，超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。
缺陷二 过分重视通过连锁模式求速度，在品控、经营效率、用户价值上都难以保障。
连锁是很多餐饮企业的选择，因为连锁模式可以帮助餐饮企业通过消减不必要的成本，快速占领市场(经济效益显著的地区地段)，利用社会一切资源实现资金 快速回笼等方式做大做强自己。连锁当然是个好东西，数一数二的餐饮企业都是连锁企业，更别说那些海外公司了。然而，连锁就像一把双刃剑在创造企业辉煌 的同时，也在惊醒从业者应当明白背后的风险。
连锁在扩大的同时，也带来了很多问题，如快速扩张人才梯队的问题，服务质量控制的问题，人员混杂、品牌维护的问题等等。因为一家企业希望提升品牌，光是通过迅速曝光、投入广告等方式来实现，并不绝对可靠，与之相反可能因为扩张速度自毁品牌，留下口实，并承担下品牌失控的苦果。前段时间，微博上就传了一个段子，某大学城内两家XX连锁小吃店居然打隔壁，抢生意，最后发展为价格战，在后来为了节约成本，不得不在包子上偷工减料，学生只好上网骂人……其实，这就 是典型地经营失控和品牌建设失控。
缺陷三 行业形象不佳导致从业者形象不高，最终恶性循环。
童启华在演讲中就曾说过他对整个包子业从业者的感受。从业者吃了很多苦，但是不被尊重。在这种环境下，从业者也很难有一种寿司之神小野二郎所推崇“职人的精神”。这样做出来的食物没有感情，从业者没有热情去改进产品，用产品去感动用户。
不过正如马云说“别人困扰的地方，就是你的机遇”。面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?
第一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。
这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。
甘其食模式：肯德基+海底捞
1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位：中央工坊和运输队;
2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;
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