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F59《新宗熏肉》1片/套 介绍 熏肉是作为中国传统肉制品的代表之一,以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱,熏肉在我国有着悠久的历史和文化,传说是由三皇之首的燧人氏发明的,他把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,使肉烟味带香,不容易放坏。随着世代人们的发现与改良,熏肉改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点,成为了能够上得高贵宴席,下得百姓厨房的大众性食品。
F60《庆阳香包》1片/套 介绍 本片主要阐述庆阳香包绣制技艺的形成、发展以及主要工艺特点等,尤其详细解释了“绌”的内含及外延,重点介绍了庆阳香包的刺绣中平针、套针、滚针、拧针、走针等多种针法。此外,还以《老鼠盗葡萄》作品介绍了形体较小的“绌绌”的制作方法以及端午节粽子香包的盘线工艺。
F61《宁波小吃》2片/套 介绍 宁波位于我国大运河最南端出海口,甬江、姚江、奉化江三江交汇处,主要讲述宁波的七种小吃的制作技艺,以及它们与当地人之间的联系,小吃主要有:宁式糕点、汤团、慈城年糕、龙凤金团、水晶油包、奉化千层饼、宁波豆酥糖。
F62《永定土楼里的客家菜》1片/套 介绍 说到客家和客家人,人们常有一个模糊的概念,认为客家人是一个少数民族。其实,客家人本是北方的汉族人,为了躲避站乱,在不同时期内,从北方各地移居到长江以南的闽、粤、赣三省的交界地区。因为他们不是土生土长的本地人,为了与当地人区别,他们就称自己为客家人。永定客家除了民居建筑有特点之外,在饮食上也很有特点。客家人是由中原迁到南方,经过长时间的渗透与磨合,在饮食上慢慢形成了自己的饮食特点。本片主要介绍了永定土楼以及客家菜。
F63《新版四川小吃》2片/套 介绍 上集主要介绍了面条类、包饺类和糕饼类。面条类包括担担面、查渣面、宜宾燃面、一根面、鸡丝凉面、甜水面。其中,担担面主要讲述了以二荆条辣椒为原料的红油制作工艺;查渣面重点讲述面臊“渣渣”的制作;宜宾燃面围绕“和面不用水,煮面不煮熟”的核心来阐述工艺特点;一根面重点展示揉面工艺;鸡丝凉面偏重于对碗底“怪味”的调制技艺;甜水面则重视“复制酱油”工艺的展示。此外,包饺类主要讲述了一些知名老店,如韩包子、钟水饺、龙抄手等;而糕饼类也挖掘了两种特色小吃:蛋烘糕和牛肉焦饼。 下集主要介绍了米粉类、糯米豆类和肉菜蛋制品类的小吃。米粉类包括酸辣粉、肥肠粉、伤心凉粉。其中,酸辣粉主要讲述了红薯粉从原料到成型的制作过程;肥肠粉重点讲述了肥肠的制作;伤心凉粉则侧重展示小米辣这种辣椒。此外,糯米豆类制品主要讲述了随街叫卖的三大炮、百年老号赖汤圆和豆花等。重点讲述了“三大炮”集视觉、听觉、嗅觉和味觉于一体的特点;赖汤圆围绕“粉子磨得细,心子糖油重”工艺特点展开叙述。而肉菜蛋制品类也挖掘了两种特色小吃:打出来的棒棒鸡,放凉后的钵钵鸡。
F64《安福火腿的制作》1片/套 介绍 本期节目从制作安福火腿的鲜猪和腿料的选择、修型制坯、上盐脱水、洗腿、上挂风干、发酵、熟化 检验 储藏、一直到制成后的洗晒、切割和包装上市等各个制作环节,向大家详细介绍了安福火腿的制作技术,条理清晰,一目了然,简单实用,操作性强。
F65《涪陵榨菜》1片/套 介绍 先陈述了涪陵榨菜的历史起源与发展,进而客观分析了涪陵生产味道独特的榨菜的地理位置与气候条件的优势,揭示了为什么涪陵榨菜为什么可以经过百多年的传承与发展可以名满天下。影片引入涪陵榨菜传统制作工艺传承人万绍碧,并跟随她探秘这样美食瑰宝的制作流程,品味蕴育其中的川渝文化的内涵。最后对以涪陵榨菜为代表的中华美食稍作了抒情式的评述。
F66《仇氏金丝杂面制作技艺》1片/套 介绍 杂面是河北省饶阳县的一大特产,在当地尤以仇氏金丝杂面为主。仇氏金丝杂面以绿豆面粉为主要原料,加小麦强筋小麦面粉,纯手工制作而成的,其特点细如金丝、薄如纸、营养丰富等,并且在2013年被列为河北省第五批非物质文化遗产保护名录。本片主要介绍杂面的定义、饶阳仇氏金丝杂面的起源及发展历史以及主要的制作工艺流程。
F67《格瓦斯制作工艺》1片/套 介绍 格瓦斯在俄语、乌克兰语中是发酵的意思,后来逐渐演变为一种盛行于俄罗斯、乌克兰等东欧国家的,含低度酒精饮料的代名词。这种饮料是用面包干发酵酿制而成的。本片主要介绍了格瓦斯的制作工艺。希望通过本片,使观众对格瓦斯有一定的了解。
F68《仙草蜜语——仙草食品的制作》1片/套 介绍 仙草是药食两用的绿色资源,被誉为夏日里的解暑圣品。仙草多被用来制作成仙草冻和仙草条等食品,非常受消费者青睐。本节目以仙草就为主,为大家介绍几款以仙草为主料的仙草美食。

F69《三川火腿制作技艺》1片/套 介绍 三川火腿,产于云南省丽江市永胜县三川镇,它汲取丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华,凭藉三川坝子独有的水土、气候条件,应用民间流传近四百年的独特工艺精心腌制而成。本节目将为您介绍三川火腿的制作过程。
F70《云南牛干巴制作技艺》1片/套 介绍 牛干巴是以云南当地优良水牛品种德宏水牛为主要原料制成的特色牛肉制品。它是傣族古老简朴的菜肴,也是当地招待宾客的最佳荤菜。它与以牛肉为主料的凉拌菜撒撇以及酸菜腌制的酸扒菜并称为傣族三大特色名菜。其中牛干巴以其复杂考究的制作工艺,独特的口感风味被誉为三大名菜之首。为您详细介绍牛干巴各类产品的制作工艺。
F71《布鱼》1片/套 介绍 布贴画原名宫廷补绣,俗称布贴画,又叫布堆画、布贴花、布摞花,还叫拨花。色彩丰富鲜艳,剪贴的边线明朗整洁,富有木刻版画的刀木特点,是我国民间常见的手工艺术。布贴画自然流畅、工艺精美、情趣各异、风格独特,适合于装饰不同居室、场所.它作为室内装饰品和艺术礼品,在国内外备受欢迎。 布贴画是一种古老技艺上发展起来的新型艺术品,用布料的天然纹理和花纹,将工笔画用布贴的形式表现出来。工艺布贴画,制作工艺非常讲究,全部选用优质布料,手工精贴而成。

F72《潍坊核雕》1片/套 介绍 潍坊核雕属于微型雕刻工艺的一种,大约始于清朝末期,传承至今已有一百多年的历史。经世代传承、创新,潍坊核雕不仅种类越来越丰富,雕刻工艺也越来越精湛,潍坊核雕作品也被越来越多的人所熟知。与其它的核雕技艺不同,潍坊核雕的原材料使用桃子的果核。因为桃核上布满了麻纹和空洞,布局、雕刻都更为困难。正因如此,每一个桃核都会成为一件独一无二的核雕作品,这也是潍坊核雕最为独特的地方。
F73《范制葫芦》1片/套 介绍 把十分平常的葫芦通过科学的栽培,把它们范制成“范制葫芦”,再辅以简单加工,使之成为有使用价值或值得收藏的工艺品。本片介绍的是河北保定的几位农民,在实践中总结出了范制葫芦的栽培和制作方法。

F74《郭氏铁板浮雕》1片/套 介绍 郭氏兄弟铁板浮雕艺术是以手工锤锻的方法,直接在生冷的铁板上创作出的一种雕塑艺术,其最大特色是:可利用铁板原色及铁板特质通过抛磨、烧色等手段使作品升华至形象生动、呼之欲出的境界。最为难得的是,还能产生黑白相间或兼有色彩点缀的素描般的视觉效果,其金属质感,尤其是那独有的雕塑语言所表现出的特殊肌理,别有一种其他材质无法比拟的独立之美。

F75《传统木船制造技艺》1片/套 介绍 江苏省兴化市是有名的水乡泽国,因而催生出当地最著名的产业——木船制造业。竹泓镇里有数百家造船作坊,这里的造船作坊主要以家庭为单位制造木船,都继承着祖上数百年的造船技艺。传统木船制造技艺的传承人周永干是当地最有名的木船制造师傅。他展示了传统木船的整个工艺流程: 选料、断料、破板、配料、刨板、拼板、投船、打麻、油船。然而周永干并不局限于老祖宗们留下来的“经验之谈”,他想制造出既轻巧,又坚固耐用的木船。在事物的矛盾中,他的想法渐渐统一,创新的点子也浮出了脑海,原来,木船的材质选择和搭配上蕴含着创新的点子。他将传统与创新的结合,使小木船制造很成功,彰显着当地的木船制造业又将迎来新的历程。
F76《唐三彩烧制技艺》1片/套 介绍 唐三彩虽是多种色彩融汇于器物表面,但是以黄、绿、白三种颜色最为常见,因而得名。唐三彩,在唐代是一种明器。所谓明器,也就是专门为殉葬而制作的器物。因此,这种精美的陶器千年来一直不为人所知。直到1957年,考古学家们在洛阳附近的巩义市发现了烧造唐三彩的窑址。这才真正揭开了唐三彩神秘的面纱。本片主要介绍了唐三彩的烧制技艺。
F77《芦苇画》1片/套 介绍 苇编画采用纯天然芦苇,经手工整料、雕刻、着色(用熨烫的方法)、粘贴、装裱而成。整个画面80%为芦苇自然色,20%左右用熨烫碳化而成。因此本画无人工色,非常环保,堪称“绿色艺术画”。本画图案淳朴逼真、野趣十足,给人以返璞归真、回归自然的感觉。虽源于民间,但美而不俗,大气十足,本节目将为您介绍芦苇画。
F78《汉绣》1片/套 介绍 汉绣起源于楚绣 ,至今已有2300多年的历史,汉绣是一个具有浓郁地方特色的刺绣品种,流传于江汉平原的广阔地域,以荆州、武汉、洪湖等地区为主,同时湖北省其它广大地区也深受它的影响。本片将介绍汉绣的历史,分类,特色,工具,材料、针法以及绣制等方面介绍,其中重点讲述汉绣的绣制过程。
F79《高密泥塑》1片/套 介绍 泥塑是用粘土塑制成各种形象的一种民间手工艺。高密泥塑拥有了400多年的历史,在明朝隆庆、万历年间,这里有的农民就自己设计用泥做成一种叫“锅子花”的焰火出出售。在高密泥塑中,不仅在艺术特点上借鉴了高密扑灰年画和天津杨柳青木版年画,还在表现手法和着色上有所创新,增加了音效和局部动作,使声音,色泽,动作等融为一体。本节目将为您介绍高密泥塑。

F80《高密剪纸》1片/套 介绍 高密剪纸是山东省高密市“高密三绝”之一,2006年5月,被列入第一批国家级非物质文化遗产保护名录,与其他地方剪纸相比,有许多与众不同之处。粗犷中见清秀,质朴中藏精巧,具有自己独到的艺术特色。本节目将向您介绍高密剪纸。
F81《汴京灯笼张》1片/套 介绍 本片的主体内容是演示一个无骨灯笼制作工艺的完整流程,通过跟拍技艺传承人张俊丽老师制作一个无骨灯笼的全部细节,向观众展示了如何从一张白纸制成一个灯笼的十三个步骤。灯笼虽小,却融合了各种不同的文化、艺术形式,河南省开封市的汴京灯笼张博物馆很好的保存了这一类文化精华,并且将制灯技艺不断改进与传承。
F82《快速发酵豆豉》1片/套 介绍 豆豉是以豆类为主要原料,利用微生物发酵而制成的一种传统食品,传统工艺要一年左右的时间才能制成豆豉,产出量不是很大。现在通过人工添加微生物,辅以适当的管理,可使发酵时间缩短到45天左右,这便是快速发酵豆豉,本期节目向您介绍快速发酵豆豉的制作工艺。本片将介绍快速豆豉的原料,工艺流程及包装等方面介绍,重点讲述快速豆豉的工艺流程。
F83《翻糖蛋糕》1片/套 介绍 翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。几乎所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。本片由专业的西点老师来教大家如何在家里制作翻糖蛋糕。这里主要介绍了如何选择几种翻糖材料及制作翻糖蛋糕的过程,包括制作蛋糕坯、调制与涂抹黄油忌廉、制作糖皮、糖体包面、捏制造型、装饰物粘贴等几道工序。

F84《金属照片制作工艺》1片/套 介绍 本片详细介绍了金属照片的制作工艺。从金属照片的优势、金属照片的制作、金属照片的保存等方面进行介绍,其中突出介绍金属照片的制作工艺。

F85《鹿茸的加工》1片/套 介绍 鹿的全身都是宝,其养殖经济价值很高,鹿皮可以制作成各种皮革产品,鹿肉也是人们餐桌上的美味佳肴,而鹿茸历来就被视为天然、珍贵的健身补品,鹿茸被加工成鹿茸片、鹿茸粉和鹿茸酒等产品,深受国内外人士的喜爱。本节目通过了解鹿茸的定义、分类、构造内容,逐渐展开讲述鹿茸的加工过程,主要技术点包括,加工前准备、整茸加工及深加工,侧重讲述了加工前的选鹿和保定,整茸加工中的煮炸技术,深加工鹿茸片和鹿茸粉的过程。 

F86《菊苣芽球工厂化栽培》1片/套 介绍 利用收获的菊苣肉质根进行工厂化二次栽培,和大田里生长的时候不同,这次长出的叶片颜色不再是绿色而是嫩黄色,吃起来也不再是苦涩难咽,而是爽口多汁,稍微有些苦味,更奇怪的是这次长出的叶片不再像大田里生长的那样散开,而是紧紧的抱在一起,形成一个芽球,这到底是怎么回事呢?本片为您讲述菊苣芽球工厂化的栽培方法。

F87《山药保鲜与加工》1片/套 介绍 “山药“是人类食用最早的植物之一,节目中我们介绍了在“长山药之乡”山西古城平遥,是怎样进行山药保鲜加工的,“平遥长山药“是农产品国家地理标志产品。节目中我们介绍了山药的贮藏特性和三种山药的贮藏保鲜方法,这几种看似简单的保鲜方法,它能够保持山药新鲜,并且不脱水。其中包括恒温贮藏保鲜的方法,和山西平遥种植户们,普遍采用的地窖贮藏保鲜的传统方法,以及大型冷库的冷藏保鲜的方法。

F88《片薄如纸的蜂蜜麻糖》1片/套 介绍 蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产,已有400多年的历史,起源于明朝万历年间。采用小麦粉制作,经过芝麻油炸制再浇上由蜂蜜等调味品秘制的糖浆而得名。形似团花,薄如纸张,口感清香酥软,人们用远观如牡丹初绽,近闻似丹桂飘香来夸赞它。为您讲述这片薄如纸的蜂蜜麻糖是如何制作出来的。

F89《枸杞加工》1片/套 介绍 枸杞,在植物分类中属茄科,枸杞属,枸杞种。枸杞的成熟果实叫做枸杞子,枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分,而且具有补虚益精,清热明目的保健作用。但由于枸杞鲜果不耐贮存和运输等原因因此大部分枸杞子是被加工成枸杞果干来食用的,枸杞浑身是宝,除了枸杞子被人们喜爱意外,枸杞芽还用来加工成枸杞芽茶和脱水菜,本节目将为您介绍枸杞果干、枸杞芽茶、枸杞芽脱水菜的加工工艺。

F90《柚子皮深加工技术》1片/套 介绍 柚子皮就有一定的药用价值,《本草纲目》中说柚子皮有消食快膈、散愤懑之气、化痰等功效。柚子皮方面的深加工产品,让柚子得到综合利用,可以将柚子皮加工成蜜饯和果酱。本节目将为您介绍柚子皮蜜饯和果酱的加工技术。
F91《永春老醋》1片/套 介绍 永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点,是质地优良的调味品。本节目将为您介绍永春老醋的制作方法。
F92《镇江香醋酿造技艺》1片/套 介绍 镇江香醋是我国四大名醋之一,其历史可以上溯到1400年前,据可考史料记载,1909年开始出口到东南亚等地。恒顺香醋作为镇江香醋的代表,它的酿造技艺,在2006年,获得国家首批非物质文化遗产的荣誉。镇江香醋以上好的糯米为主要原料,经过蒸饭、酒精发酵、醋酸发酵、煎醋、淋醋、陈贮等几个阶段,具有“酸而不涩,香而微甜,色浓而味鲜,愈存愈香”的特色。本片介绍整个酿造的工艺流程,从原料挑选、浸米、蒸饭、酒精和醋酸发酵、煎醋、淋醋及陈贮的过程,都进行了介绍。
F93《中国十大面条之昆山奥灶面》1片/套 介绍 作为中国十大面的奥灶面,是江苏省昆山市的特色面食。本片介绍奥灶面的由来和制作工艺。
F94《鸡尾酒调制》1片/套 介绍 鸡尾酒的调制,一般分为英式调酒和花式调酒。英式调酒注重礼节,着装严谨、动作高雅、舒缓,尽显绅士风度,每一个步骤和动作,都有严格的规定。花式调酒为了活跃酒吧气氛,花式调酒的过程中,加入了歌曲、舞蹈表演动作。鸡尾酒的调制方法分为摇壶法、调和法和兑和法。摇壶法和调和法,既可用于英式调酒,也可用于花式调酒,配方相同,调出的鸡尾酒在色、香、味上,基本是一样的。而兑和法,调制时动作慢、稳,不适合融入表演动作,只适合用于英式调酒中。本节目将为您介绍鸡尾酒调制。
F95《咖啡的调制》1片/套 介绍 咖啡是世界上消费量最大的的饮料之一。近年来随着咖啡质量的提升,咖啡制作的不断创新更赋予了咖啡新的含义。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡两大类。黑咖啡中包括普通黑咖啡和意大利浓缩咖啡;而花式咖啡的品种就非常多了。本片主要介绍如何用法压壶、摩卡壶、虹吸壶、大利浓缩咖啡机煮出一杯黑咖啡,以及各式各样的花式咖啡是如何调制出来的。
F96《餐厅服务员》2片/套 介绍 餐厅服务员的工作任务就是千方百计地满足宾客的饮食要求,为他们用餐提供各种方便,创造优雅的就餐环境,提供热情周到的服务。本片采用多媒体教学的形式向您介绍了餐厅服务员应该掌握的基本知识与技能,以及一些其他服务。

F97《调酒师》3片/套 介绍 调酒是一门技术更是一门艺术。做一名职业调酒师已经成为年轻人向往的职业之一。怎样才能成为一名优秀的调酒师,需要掌握哪些技能和技巧?本片向您介绍:调酒行业介绍和酒水知识、调酒师必备知识、英式鸡尾酒调制技巧、花式调酒技巧。
F98《宾馆服务员--客房部服务员的职责和技能》1片/套 介绍 随着经济的发展和社会进步,人们在生活水平提高的同时对社会服务需求不断增大。本片主要介绍宾馆服务员职业基础、饭店服务员礼仪规范、前厅服务、礼宾大厅服务、如获至宝服务、总机服务、商务中心和收银服务、客户服务、康乐服务等方面和知识、要求和技能。
F99《宾馆服务员--前厅部服务员的职责和技能》1片/套 介绍 随着经济的发展和社会进步,人们在生活水平提高的同时对社会服务需求不断增大。本片主要介绍宾馆服务员职业基础、饭店服务员礼仪规范、前厅服务、礼宾大厅服务、如获至宝服务、总机服务、商务中心和收银服务、客户服务、康乐服务等方面和知识、要求和技能。
F100《礼品巧包装》4片/套 介绍 随着物质文化水平的提高,交易活动的增多,商品的日益丰富,人们不仅需要多种样式的商品作为赠送友人的礼品,还需要把礼品包装的更加新颖、华美、富有个性,以增加礼尚往来的敬重。因此,礼品包装已成为倍受商家青睐的行业。本片就向您介绍:做花结、礼盒的包装方法、缎带捆扎方法和礼盒制作、随形包装。
F101《月圆中秋—郭杜林晋式月饼》1片/套 介绍 郭杜林月饼,至今已有近三百年的历史。它以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感赢得众人的喜欢,是每一个山西老百姓耳熟能详的经典月饼。郭杜林月饼技艺的传承人在保留了传统的制作手艺基础上,逐渐进入机械化、工厂化的生产规模,大大提高郭杜林月饼的生产规模和效率。本节目将为您介绍郭杜林晋式月饼制作技艺。
 

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