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全国各大酒店餐饮店特色菜招牌菜配方制作技术大全

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汇编简介  我要订购
 全世界的酒店如果没有招牌菜,可能就会开不下去,一道招牌菜往往能令顾客为之倾心,宁可舍近求远,也要赶来享用,可见招牌菜的重要性,也可见招牌菜的魅力非同一般。为大家介绍一些全国各地都非常流行的一些招牌旺菜。这些旺菜都是在一些酒店里的招牌菜,也都是各有各的特色。有麻辣动人的四川酒店招牌菜,也有鲜嫩清爽的广东的酒店招牌菜。绝对都是拿手好菜,是让顾客自动掏钱的强力武器!我处花高价引进,并花费大量的时间和精力编辑整理出来,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色技术一定会给你带来滚滚财源!生意红火!经营讲究取长补短,借助别人的特色为自己服务。如果你正在经营一家小餐馆或有这方面的创业想法,不妨学习本系列技术,一定会让你的经营更上一层楼。低廉消费,星级享受,人人都喜欢,不少顾客会纷纷慕名而来,你的小店生意想不好都不行了!

 技术服务:我们收集全国最具特色、最受消费者欢迎的酒店特色菜2200项,共分为三个系列,全套8张超大容量DVD光盘版售价320元(附含几百种特色菜教学视频+几千种中华各地特色名菜大全)!

一、学做一手好菜:《中国饮食菜肴大全》、《中国八大菜系名菜制作精选》、《6743道菜谱大全》
这是从一个酒店首席厨师朋友那里看到的一个,他收藏了7年的饮食大全光盘,他就是通过学习这个软件,再加上长时间实践才有了今天的水平,当了大酒店首席厨师。我看了一下,很好。可以做学习厨师的最好资料,也是家人学习烹饪技巧的好东东!想吃什么,不会做不怕,按上面的方法就能做出美味的菜肴。本光盘内容丰富,有饮食知识,有做菜技巧,更有全国数十个菜系的上千种名菜的做法,并配以图片和录像,很好!内容介绍:"民以食为天",过年中最重要的事情就是吃年夜饭,一家人其乐融融地坐在一起吃吃喝喝是多么幸福的一件事情啊!中国人对吃一直都很讲究,各式各样的名点也是历史悠久,这就形成了中国特别的"吃"文化,所以特意搜罗了中国八大菜系的菜式特点、历史渊源、年夜饭名菜精选,让大家先饱饱"口"福。主要有: 广东菜、四川菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜等等,种类有水产海鲜、肉类、家禽野味、素菜甜菜......《6743道菜谱大全》厨师必备,收录大量的名菜菜谱,光牛肉做法就有200多种,大量名菜如:八宝桂鱼、八宝锅蒸、八宝海参、八宝鸡、八珍扒鸭、巴戟女贞猪骨汤、巴黎卷心菜、扒白菇、扒鲍鱼冬瓜球、扒鲍鱼芦笋、扒穿鸡翅、扒大肠、油菜扒豆腐盒、扒方肉、扒糕、扒海羊、拔丝肉、扒牛肉条、扒素子双菇、八仙过海闹罗汉、八鲜八补汤、八珍扒鸭、拔丝金枣、拔丝空心小枣、拔丝莲子、拔丝蜜桔、霸王花煲瘦肉、白扒鱼片、白菜扣虾、白炒三七花田鸡、白炒香螺片、白果烧鸡、白果烧牛肉、白果鸭煲......

二、《泰国菜制作》共4集教学视频、《餐馆女士菜制作》共2集教学视频、《实用蒸菜制作》共2集教学视频
泰国的饮食文化同样有着悠久的历史。泰国菜素以辛辣、酸甜著名,食材以天然新鲜的农产品为主。泰式调味复杂独特,多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味,并加入鱼露、虾酱、椰奶等十几种本地特产的香料。泰国菜分四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜和泰南菜,这反映出泰国菜受食材的地域性和不同的文化背景所影响。在中国,泰国菜非常受大家的欢迎。女士菜顾名思义就是女士们爱吃的菜肴。女士菜多以酸甜为主,口感清新爽口,具有美容养颜功效。本课程为大家介绍女士菜的制作方法。实用蒸菜制作:蒸是将调好口味的食材盛装在器皿内,以水蒸气作为传热介质使食物成熟的一种烹制方法,菜品口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,更符合现代人对健康饮食的要求,看着精致、尝着鲜美、品着健康,增添了生活的品味。

三、《美味家常菜制作》(含10集教学视频)家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南西北中各自风味的不同基础,经过发展,经过提升,蔚成了中菜的菜系。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。眼下我们邀人吃饭或招待来客,常会听到客人这样说:“有没有土菜馆?家常便饭最好不过了。”其实,这并不是客套话,也不是为了帮助请客者省钱,而是反映出时下饮食市场上的一种消费新趋势。大鱼大肉,人们已经吃腻了,安全、健康、实惠、可口的“家常菜”成为新宠。返璞归真,享受自然,更受现代人的青睐。于是,不少以家常菜为主打的餐厅,并不是一味追求华丽的外表装饰,而是更讲实质的经济美味的内涵。一些不起眼的小餐馆,店面装修非常朴实。但洋溢着一种家的温馨、舒适,完全没有高档食府的那种拘束。如今,一些打着家常菜招牌的餐馆,在每天临近中午都会出现一种奇特的现象,不少饭桌旁早就坐了人。一打听,才知是附近单位上班的一些常客派人先来占位。到了中午下班时间,他们才三五成群结伴而来,有的甚至相约客户来此吃饭。池州市的一位何先生告诉我们,在这些充满“妈妈菜”味道的“土菜馆”里就餐,就如同吃妈妈烧的菜饭一样让人倍感温馨,而且价格也不贵。 这些经营家常饭菜的“土菜馆”,能引来一大帮捧场客,原因就是那令人熟悉的味道、亲切温馨的氛围和经济实惠的价格。谁都知道,有特色的餐馆才会受欢迎,但要办出特色并不是一件容易的事情,家常菜受欢迎,也正反映出人们的返璞归真、崇尚健康的饮食理念。如果您要开一个家常菜馆,我们所提供的名厨现场操作,易学易会的家常菜,可以让你掌握一门实实在在的手艺。汇集了川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜之精华。(1)将军过桥 泉水鸡 磨芋烧鸭 黄焖羊肉 奶汤茭白 油爆鱿鱼卷 炸烹田鸡腿 肉丝拉皮 扬州蛋炒饭 (2)豆花鱼片 山菇炖鸡块 樱桃肉 清炖蟹粉狮子头 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀虾饼 火茸冬瓜 三鲜煎面 (3)糖醋黄河鲤鱼 蛋美鸡 软酥牛肉 糊辣腰块 鸡蒙黄花菜 温拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸烫面盒 (4)松鼠桂鱼 三丝炒鸽松 糯米鸡 文思豆腐 东坡肘子 肉片烧海参 烤大虾 奶油吉利丸子 翡翠烧麦 (5) 酥鲫鱼 贵妃鸡翅 家常蹄筋 圆笼粉蒸排骨 酸辣虾羹汤 京酱肉丝 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜饼 (6)浇汁王鱼 红焖鸡块 清汤龙眼苦瓜 清炒藕丝 辣子脆肠 夫妻肺片 鸡火虾饼 扒烧整猪头 花式蒸饺 (7) 柠檬瓜条 双色鸡丸 焦溜肉段 陈皮兔 红烧牛肉 芽菜烧白 双冬素大肠 扇形生敲 雪花龙须面 (8) 菊花青鱼 焦麻鸭掌 醉鸡 杨梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜鱼 扒苹果 葱油海螺 剔尖。(9)家庭实用菜谱大全完美版:第一章 爆炒双鱿、蒜香豆豉鲜鱿、酥炸牡蛎、家常海参、文蛤蒸蛋、香蒜鲜贝、香辣花蛤、辣炒海瓜子、多味九孔鲍、豉香夏威夷贝、爆炒雪螺、啤酒海螺、香辣海螺肉、芫爆肚丝、尖椒肚片、蒜爆猪心、酸辣臊子蹄筋、鱼香蹄花、东坡肘子、香辣猪蹄、豉椒蒸腊肉、腊肉炒芥蓝、腌笋千层肉、鱼香肉丝、干煸肉丝、京酱肉丝、红烧狮子头、珍珠丸子、菜心扒肉饼、咕老肉、蚂蚁上树、腐皮肉卷、尖椒肉盒、肉馅藕盒、水浒肉、椒盐里脊、柠香卤里脊、糖醋里脊、麻酥里脊、萝卜烧排骨、京都排骨、粉蒸排骨藕、五香排骨、葱香排骨、啤酒排骨、无锡排骨、炸猪排、糖醋排骨、椒麻口条、香芹爆腰花、火爆腰花、酒香腰丝、熘肝尖、泡椒猪肝、酱爆猪头肉、佛跳墙、蒜香肠片、鲜辣肠旺 第二章 水产类 凉菜类 玉带黑鱼卷、西湖醋鱼、玉树扒鱼片、泡椒辣鱼丁、豆花鲩鱼、蛋黄鱼丸、水煮鱼、重庆酸菜鱼、香嫩熏鱼、蒜香鲶鱼、豉汁平鱼、剁椒鱼头、雪笋鱼头、豉香鲳鱼、三杯梭鱼、红烧罗非鱼、豉香秋刀鱼、芙蓉鱼丝、锅贴青鱼、香辣小干鱼、彩椒鲑鱼丁、清蒸武昌鱼、红烧带鱼、糖醋带鱼、清蒸鲫鱼、葱烧鲫鱼、香煎鳕鱼、清蒸甲鱼、泥鳅钻豆腐、麻辣泥鳅、干煸鳝片、响油鳝糊、豉汁蟠龙鳗、银鱼炒蛋、黄金鱿鱼卷、孜然鱿鱼卷、凉拌墨鱼丝、毛蛤拌菠菜、油泼螺片、凉拌蚬仔、爽口鱼片、三丝鱼皮、老醋蜇头、香辣虾皮、虾皮拌豇豆、凉拌三鲜、盐水口条、酱牛肉、凉拌牛肚、香辣肚丝、夫妻肺片、凉爽肉片、花生皮冻、麻辣耳丝、叉烧肉、鸡丝银芽、香椿拌鸡丝、卤香鸡杂、如意卷、凉拌蛋皮丝、三色蒸蛋、酸辣藕片、珊瑚藕片、桂香糯米藕、什锦拉皮、素拌什锦、鲜香紫茄、酸辣白菜丝、蓑衣黄瓜、金钩黄瓜条、萝卜松、冰爽苦瓜、鲜辣松花蛋、皮蛋拌凉粉、多味扁豆、花果荠菜、香芹拌香干、糖醋三丝、清凉梨丝、虾油莴苣丝、酱香瓜皮、四川泡菜、丁香花生、香油海带丝、清蒸大闸蟹、苦瓜烩花蟹、姜葱炒蟹、麻辣小龙虾、芙蓉虾、油爆虾、辣炒河虾、干煎大虾、椒盐虾、三鲜豆腐脑、草菇虾仁、青豆虾仁、香酥虾球、水晶虾饼、松鼠黄鱼、香酥小黄鱼、豆瓣鲤鱼 第三章 猪肉类 东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、香菇烧肉、笋干烧肉、猪肉炖粉条、海带烧肉、脆皮五花肉、荷叶粉蒸肉、陈皮卤肉、士豆烧肉、栗子烧肉、八宝辣酱、胡萝卜爆肉丁、水煮血旺、水煮肉片、苦瓜豆鼓炒肉片、木樨肉。(10)家常鲁菜(上、下)

四、《最新特色川菜技术》(含12集教学视频)下岗再就业、年轻新创业、在职搞副业、农民搞企业,从那里入手呢?你就从学做菜开始吧!“民以食为天”,你炒得一手好菜,开间小餐馆味美价廉保证生意兴隆;你炒得一手好菜,到酒家当个大厨,工资也不会比县委书记低;你不开餐馆,也不想当大厨,你炒得一手好菜,节假日全家享受或者三五知己共享,其乐融融,真是人生一幸事也。为此,我们推出特色川菜馆全套技术系列VCD教学影碟,为大家解决了学习的困难。这些影碟简明易懂、实用,看了就可以照着做,十分方便。光盘一:1.芽菜烧白 2.夹沙肉 3.月影江团 4.圆笼粉蒸排骨 5.八宝酿梨 6.糯米鸡 7.富贵鸡 8.明蒸杂烩 光盘二:1.苦蕌鸭/鹅掌汤 2.酸菜鱼 3.砂锅鱼头 4.连锅萝卜汤 5.酸辣虾羹汤 6.鸡蒙黄花菜 7.一品豆腐 8.重庆火锅 光盘三:1.酸辣粉 2.鸡丝凉面 3.麻元 4.春卷 5.担担面 6.南瓜饼 7.凉糍粑 8.珍珠圆子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟汤圆 12.银丝面 13.烧卖 14.叶儿粑 光盘四:1.酸辣豆腐 2.海鲜豆花 3.椒香豆花 4.龙眼酥 光盘五:1.豆辨全鱼 2.锅巴肉片 3.榨菜肉丝 4.干怕鳝丝 5.粉蒸排骨 6.香菇烧甲鱼 光盘六:1.家常蹄筋 2.东坡肘子 3.邮亭鲫鱼 4.毛血旺 5.魔芋烧鸭 6.泉水鸡 7.竽儿鸡 8.红烧牛肉 光盘七:1.干煸鳝鱼 2.辣子脆肠 3.辣子鸡 4.家常凤冠 5.双椒鸭掌 6.宫保鸡丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花鱼 9.水煮牛肉 10.糊辣盘龙鳝 11.鱼香肉丝 12.糊辣腰块 光盘八:1、回锅肉2、蚂蚁上树3、天麻鱼头4、水煮牛肉5、辣子鸡丁6、鸡豆花7、豆瓣鱼8、香辣肉蟹9、盐煎肉10、鱼香肉丝11、干煸芸豆12、虎皮青椒 光盘九:1、红油耳丝2、棒棒鸡丝3、夫妻肺片4、青椒变蛋5、口水鸡6、椒麻鸡7、芥末鸭掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鳅11、陈皮牛肉12、麻辣牛肉 光盘十:1、魔芋烧鸭2、拔丝苹果3、红烧鳝段4、酸菜鱼5、豆花鱼6、大蒜鲶鱼7、仔姜肉丝8、粉蒸牛肉9、干煸肉丝10、麻婆豆腐11、宫保鸡丁12、小煎鸡。光盘十一:川味蒸肉米粉:主要介绍了制作家常粉蒸肉、荷叶粉蒸肉、米粉风情骨、粉蒸黄鳝、牙签粉蒸羊肉、米粉飘香鸡、南瓜粉香肉的原料及制作方法等相关内容。光盘十二:川味肉制品加工:川味卤肘子,牛肉丝等的制作方法。

五、《餐厅名菜调味酱大公开》内容简介:料理简单来说,就是由食材、火候和厨艺所组成的,任何一环都相当重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了!而一般人对酱料的想法,总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了,因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因,就在于它代表了一个厨师的生命和专业,而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料,甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界;也就是如此,酱料的国度版图在无形间不断扩大,悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……目录: 料理最具功力的秘密式器——酱、阵容庞大的基底配角、量身定做你的酱、调酱技巧轻松学、基础—对汁、入门—调冷酱、进阶—调热酱、酱汁勾芡法、中华酱料秀:美味开麦拉! 、糖醋酱—糖醋鱼、糖醋酱—糖醋排骨、麻婆酱—麻婆豆腐、宫保酱—宫保鱿鱼、鱼香酱—鱼香烩豆包、京酱—京酱炒肉丝、麻辣汁—麻辣田鸡、镇江醋汁—镇江醋鱼、南乳蘸酱—南乳白灼牛肚、蒜泥酱—蒜泥蒸草虾、烤肉酱—烤牛小排、豆豉酱—豉汁炒牛肉、台式豆豉酱—台式豆豉蒸鱼、马拉盏—马拉盏炒海瓜子、西汁—西汁烩猪扒、西柠汁—西柠煎软鸡、果律酱—果律虾球、沙嗲酱—沙嗲鸡球、香酒汁—醉鸡、香酒汁—呛蟹、芥末汁—呛辣鸭掌、麻辣油—红油肚丝、酸辣汁—酸、腰花、酸甜汁—白云鸡爪、厨房调酱妙帮手、异国酱料:闪亮登场、韩式辣烤酱—韩式烤猪肉、韩式炖酱—酱牛肉鱿鱼、泰式辣酱—辣烤鱼、泰式酸辣汁—酸辣虾、葡汁—葡汁焗时蔬、非洲鸡酱—非洲鸡、榄仁酱—橄榄蒸肉饼、咖喱酱—咖喱炒牛肉、加多酱—印式沙拉、泰式炭烤蘸酱—泰式烤排骨、酱料万花筒:轻松成为“方便酱”高手、泡菜烩鱼片、豆腐鸡片、日式炒牛肉、香煎黄鱼、鱼露蒸蛋、酱料高手:选用、保存通通一把罩。 

六、《名厨师与名菜点:首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖者作品集》目录:最佳厨师简介及表演制作的菜肴辽宁省沈阳市鹿鸣春饭店副经理特一级厨师刘敬贤重庆市山城商场厨师长特级厨师李跃华北京市康乐餐馆副经理特级厨师常静福州市福州旅社副主任特级厨师强木根福州市福州副社特级厨师强曲曲北京市丰泽园饭庄特级厨师王义均北京饭店餐厅部厨师长高望久天津市登瀛楼饭庄最佳厨师孙元明武汉市武昌酒楼一级厨师、红案副主任卢永良北京饭店餐厅部副厨师长陈玉亮最佳点心师简介及表演制作的点心上海市饮食服务学校一级点心师葛贤?广州市泮溪酒家副经理特级点心师罗坤天津市桃李园饭庄最佳面点师蒋文杰北京市友谊宾馆主楼餐厅厨师班长李炳森杨州市富春茶社特三级点心师董德安优秀厨师简介及表演制作的菜肴温州市饮食公司酒家饭庄副经理、特二级厨师金次凡成都市饮食公司副经理、特级厨师曾其昌北京市仿膳饭庄厨师长、二级厨师董世国唐山市鸿晏饭庄厨师靖三元济南市汇泉饭店副经理、特二级厨师颜景祥大连市饮食公司厨师进修班副主任、特二级厨师牟传仁重庆市味苑餐厅厨师长、特级厨师陈志刚上海杨州饭店副经理、厨师李耀云成都市荣乐园餐厅特级厨师曾国华郑州市水上餐厅组长、一级厨师郝玉民广州市北园酒家特级厨师黎和苏州市松鹤楼菜馆副主任、特一级厨师刘学家优秀点心师简介及表演制作的点心广州市泮溪酒家副部长、特级点心师刘惠端太原市晋阳饭店经理、一级面点师胡世平重庆市味苑餐厅白案组长、一级面点师李新国技术表演奖获得者简介及表演制作的菜点北京市和平宾馆技师何宝均天津市红桥饭店最佳厨师赵克勤石家庄市燕春饭店副主任、一级厨师刘振山太原市晋阳饭店组长、厨师白宝山包头市乌兰饮食店特二级厨师赵录呼和浩特市迎宾酒家特二级厨师吴明辽宁省厨师进修班烹饪数师、特一级厨师王久章沈阳鹿鸣春饭店厨师长、特二级厨师王清林长春饭店组长特二级厨师孙殿国长春饭店特二级厨师王喜春哈尔滨市华宴楼饭店副经理、特二级厨师张志斌上海市功德林素食处技师姚志行上海市绿波廊餐厅厨师长、一级厨师李伯荣无锡市中国饭店副主任、特二级厨师高浩兴南京市饮食公司特级厨师杨继林杭州市天香楼经理、特二级厨师吴国良杭州市海丰西餐社特二级厨师陈阿达合肥市饮食服务公司门市部主任、特级厨师方乃根芜潮市镜潮餐厅一级厨师周金镖蚌埠饭店食堂部主任、厨师张云汉南昌市南昌服务大楼特二级厨师卜洽祥&(26南昌市时鲜楼餐厅特二级厨师罗喜弟青岛市饮食服务公司技校数员、特一级厨师杨品三烟台市饮食服务学校部主任、一级厨师初立建开封市又一新饭店副主任、二级厨师高土选沙市长江酒楼厨师长、一级厨师张定春武汉市老会宾酒楼厨师长、一级厨师汪建国株州市桥东饭店餐厅副主任、特二级厨师袁佩君长沙市实验餐厅特一级厨师王墨泉广州市南园酒家特二级厨师谭发新南宁市万国酒家厨师长、特级厨师潘启镒贵阳市贵阳饭店副经理、一级厨师郭明诗安顺市饮食公司业务股长、一级厨师滕文祥昆明市护国饭店特级厨师吴志德昆明市实验饭店厨师陆发荣西安市饮食公司副经理、特级厨师庞学德西安市东亚饭店部主任、特级厨师孙国庆西安市西安饭庄副主任、一级厨师秦崇九兰州市景扬楼二级厨师栾志明兰州市悦宾楼京菜馆红案组长、特级厨师于懋序西宁市西宁饭店一级厨师赵家勤西宁市西宁饭店名厨师宋发俭银川市迎宾楼饭店主任、一级厨师段耀平银川市“五一”餐厅一级厨师董徐镖乌鲁木齐清真培训部特二级厨师马金堂乌鲁木齐鸿春园饭店一级厨师朱云显北京市仿膳饭庄面点厨师张占华牡丹江市牡丹江饭店特级白案技师侯广巨青岛市四方旅社特级厨师王孟祥郑州市少林餐馆组长二级面点师王树华长沙市银苑茶厅特二级点心师李寿泉梧州市大东酒家主任、一级点心师梁石新

七、中华十七大菜系名菜大全1、全套共分20册,集中华烹饪文化之大成,每部都将是酒店、饭店、餐饮业、旅游业、美食家必备的参考书。汇集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜,入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼顾,操作难易均录。无论是传统佳肴,还是创新名菜,皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确,“烹制方法”阐述细致,“工艺关键”提纲挈领,“风味特点”突出生动,并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴的同时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。是一部真正有关中国烹饪文化别开生面、全面实用的“菜典”。对专业厨师及广大欲从事餐饮行业的创业者将有极大的助益,亦可作“中国名菜词典”查用,并有长远的收藏价值,作者编写此书,参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈,整理了不少民间经验,并专门游历了十七大风味菜系地区,考察收集当地名菜,亲自动手制作,以获得直接经验,最后才落笔编成此书,前后历时十年,三易其稿,是一部有新科研成果的烹饪巨著。它们是:中国名菜药膳风味、齐鲁风味、巴蜀风味、钱塘风味、潇湘风味、民族风味、素斋风味、闽台风味、苏扬风味、徽皖风味、松辽风味、中州风味、赣江风味、秦陇风味、淞沪风味、岭南风味、三晋风味、燕京风味、滇黔风味、荆楚风味。

八、《中华名菜》系列烹饪教学视频 注:全为视频资料真人讲解边操作边讲解。《中华名菜——怎样做好甘肃菜》共4集教学视频 甘肃风味以兰州为代表。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。本课程教大家如何制作地道的甘肃菜。《中华名菜——怎样做好贵州菜》共3集教学视频 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜。本课程教大家如何制作地道的贵州菜。《中华名菜——怎样做好北京菜》共3集教学视频 北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。本课程教大家如何制作地道的北京菜。《中华名菜——怎样做好海南菜》共2集教学视频 海南菜,即琼菜,多以海鲜为主。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”,不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然,而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味,对人的身体健康极为有益。本课程教大家如何制作地道的海南菜。《中华名菜——怎样做好潮州菜》共1集教学视频 潮州菜源于潮州,简称潮菜,已有数千年的历史。其烹饪具有岭南文化特色,潮州菜最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有:(火文)、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。本课程教大家如何制作地道的潮州菜。《中华名菜——怎样做好西北菜》共2集教学视频 西北菜,泛指我国西北地区地区的菜系,大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一,西北菜历史悠久客观的反映了当地人们的饮食习惯。本课程教大家如何制作地道的西北菜。《中华名菜——怎样做好浙江菜》共2集教学视频 浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成,其中以杭州菜最负盛名。杭州傍于钱塘江,又有西湖风景胜地,气候宜人,盛产淡水鱼虾,不少名菜来自民间,烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主,本课程教大家如何制作地道的浙江菜。《中华名菜——怎样做好湖北菜》共3集教学视频湖北菜,简称“鄂菜”,以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以"味"为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。本课程教大家如何制作地道的湖北菜。《中华名菜——安徽菜》共2集教学视频 安徽菜,简称徽菜。安徽菜是中国主要菜系之一,主要由皖南、沿江和沿淮三种地方风味组成。以烹制山珍野味著称,重油,重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖,故有“吃徽菜,要能等”之说。本集为您介绍酒醉核桃仁、葱油牛蹄筋、蒸香菇鱼、葱油焖香菇...《中华名菜——台湾菜》共4集教学视频 台湾菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鲜为主,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。主要介绍生炒鸡松、花雕基围虾、红烧牛腩、玫瑰大虾、江米藕、三杯鸡、炒酒鸡、葱油煎鱼、荷叶香鱼和油条牛肉的烹饪方法。《吃出美味爽口拌菜》共2集教学视频《吃出美味爽口拌菜》课程中讲述了“盐水虾”、“泰式凉拌虾球”、“烫干丝”等菜品的烹饪方法。

九、《中国东北菜全集》本技术全集汇编652页,内容丰富详尽,十分难得!(含东北菜(1)(2)、东北大炖菜、东北特色菜 、东北特色炝菜6集教学视频)内容简介:第一部分 东北菜味型一、菜肴味型1.味型是稳定的规格标准2.味型是调味品对菜肴的影响3.味型是具有本质特征的风味类别二、研究东北菜味型的意义1.味型是东北菜研究的一个重要方面2.味型将为评定菜肴提供统一的依据3.为学习调味方法提供捷径4.对烹制菜肴有一定指导意义 三、热菜味型及调味方法(一)咸鲜味1.清淡咸鲜味2.浓厚咸鲜味(二)咸辣味(三)咸甜味(四)咸香味1.葱香味2.酒香味3.椒香味(五)甜酸味1.糖醋甜酸味2.番茄甜酸味(六)甜辣味(七)甜香味(八)香辣味(九)酸辣味(十)孜然味 四、凉菜味型及调味方法(一)咸鲜味(二)五香味(三)烟香味(四)酸辣味(五)咸甜味(六)芥末味(七)甜酸辣味(八)椒油味第二部分 东北菜特色原料第三部分 东北菜烹调方法一、冷菜的烹调方法二、热菜的烹调方法第四部分 传统菜糖醋法罗鱼、软炸腰花、盐水肝、熘肝尖、清炸肝、盐爆鸡条、姜末豆角、麻酱拌豆角、素鸡......第五部分 现代珍馐辣炒兔肉香、咸菜瓜炒兔肉、鸳鸯母子鸽、刀鱼扒白菜、酸菜粉炖鲫鱼、酸菜鱼、鱼头炖豆腐、蒸雪里红鱼片、满坛香、肉粉肠、罗汉猪肚、咖喱烧大肠、荷叶鸡、啤酒鸭.......第六部分 乡土风味得莫利炖鱼、鲇鱼炖茄子、酱爆泥鳅鱼、家常焖海鲇鱼、家常鱼炖茄子、干菜咸鱼煲、大饼子炒咸鱼、鲫鱼姜椒汤......第七部分 少数民族风味一、满族风味二、朝鲜族风味三、赫哲族风味四、达翰尔族风味五、蒙古族风味六、回族风味七、鄂伦春族风味第八部分 宴席一、海参席二、鱼翅席三、燕菜席四、松花湖鱼宴五、鳇鱼宴六、本溪太河宴七、海鲜八珍宴八、吉林滋补宴九、福寿宴十、吉林面点宴十一、蚕宝宴十二、农家宴......

十、《酒楼热卖凉菜精选》内容简介:为您介绍了大量美味菜肴制作方法,有麻辣酥藕片、粉丝金钩拌菠菜、金钩芥菜、芹黄拌豆干、泡豇豆炝腐丁、橙汁山药、醋拌杂菜、麻酱油麦菜、椒麻嫩笋、风味萝卜丝、脆爽萝卜干、芥末拌三丝、酸辣海带、凉炝瓜条等等。你想学会以上酒楼热卖凉菜的制作方法吗?那么就来购买《酒楼热卖凉菜精选》吧!主要内容包括:禽类,畜类,海河鲜类,蔬菜类等。目录:禽类 葱椒鸡、小米椒拌鸡、红袍鸡心、迷迭香鸡翅、炝锅胗花、椿芽鸡丝、沙拉鸭片、香酱鸭、锦绣仔鸭丝、蕨根粉拌鹅肠等 畜类 香蒜里脊、菠萝肉、糊辣肉丁、梅酱金钱肉、私家香排、泡萝卜爽脆肚、酱猪手、香酱牛舌、孜然手撕兔、口口脆、蒜香肝片、姜汁皮冻等 海河鲜类 辣仔咖喱花甲、蛤蜊大白菜、酸椒文蛤、糖醋大虾、剁椒鲜鱿花、香醋拌蜇丝、麻辣泥鳅、香菜白宫鱼、紫霞沙丁鱼、家乡腌酥鱼、野鸡红拌鱼皮、泰式海鲜沙拉等 蔬菜类 桃仁玉米沙拉、什锦冰淇淋沙拉、花仁辣白菜、家常酥豌豆、泡豇豆炝腐丁、橙汁山药、醋拌杂菜、麻酱油麦菜、椒麻嫩笋、风味萝卜丝、脆爽萝卜干、芥末拌三丝、双椒水豆豉、鲜椒韭花香、蟹柳拌青豆、青椒茄条、粒粒酥、爽口木耳、麻辣酥藕片等等。

十一、《冷菜制做四百例》内容简介:冷菜的概述 配色与装盘的特点 冷菜装盘一、冷菜装盘的种类二、冷菜装盘的方法三、冷菜的刀工 肉类冷菜 罗汉肚、清酱肉、怪味白肉、陈皮牛肉、怪味鸡、椒麻鸡、凉拌肫肝、奶油蛋卷、棒棒鸡......禽蛋类冷菜 白鸡、盐水鸭、符离集烧鸡......豆腐类冷菜 椿芽拌豆腐、松花蛋拌豆腐、肉松拌豆腐......水产类冷菜 盐水虾、水晶虾仁.....蔬菜类冷菜 糖醋凤尾白菜、辣子白菜、甜拌菜心......食用菌类冷菜 油焖二冬、虾子焖冬菇、凤尾水晶肚......甜类冷菜 什锦西瓜盅、西瓜酪、红果酪、杏仁豆腐.......其他类冷菜 芝麻凉果、桃子糕、油焖五香烤麸.......附录一、正确选择烹调原料二、原料的分挡取料三、各种原料的初步加工四、烹调方法及其应用

十二、全国酒店特色名菜视频精选系列

《糟制凉菜》(含8集教学视频)糟货就是糟制凉菜,是江南、沪一带的叫法。在江南地区,糟制凉菜不论荤素,概称糟货。其实此种食法各地都有,但因为江南谷物酿酒起源最早,糟制食品品种又最为丰富,故极负盛名,尤以沪上最为盛行。每逢夏季,上海人家几乎无不食糟货者,上海糟货也因此成了糟制凉菜的代表.糟货的主要特点首先在于它的色、香、味,由于酒糟花雕、桂花、香料等具有特殊香气,再加上所糟主料自身的香气两相融合,浸渍析出,自然异香四溢。值得一提的是配合酒糟、黄酒的特殊香料,讲究的达十七八种之多。品种选项亦是大厨的秘诀,轻易不示人。糟货制作十分注重香味,糟胗肝突出干香,糟带鱼、糟方腿突出鲜香,糟毛豆突出清香,糟猪尾突出浓香。这些不同的特殊糟香反映了糟货的独特风味。同时,糟货的味也很讲究,在制作过程中,除了酒、酒糟及香料外,还添加了许多药材,保健养生的内涵更精进了一层。在实际制作中,各种原料都要按一定的比例、数量、秩序投放,构成了以鲜淡为主的特色,既能突出糟味的鲜香,又不使糟货原料味寡单调。糟货的色泽以原料本色为主,清爽典雅,这样更能引起人的食欲.另外,糟货从选料到加工、烧煮、制卤、浸制须做到环环相扣,每个环节都要讲究。选料要鲜,加工要得当才不影响菜品的烹制发挥。针对不同对象,有的急火烧之,有的文火慢煨,有的断生即可,有的非酥烂不可。制卤配方口味虽然有差异,但力求突出糟香。浸制时间的长短、卤汁的多少亦是样样不同,须分别操作、细致配比才是.作为时令菜肴,糟货要在冰箱内浸制,上台时的温度应在6℃以下,既凉爽可口,芳香扑鼻,又勾人食欲,滋添营养作为酷暑炎夏的下酒小菜,是再好不过了。从配料的角度来讲,糟卤中的许多药材对夏季的一些有害细菌有抑制和杀灭作用,并对人体某些方面的功能起调理作用,因此说夏季食糟货能使人增强体质,提高抗病能力是一点也不为过的。夏日炎炎,难有胃口,糟货刚好登场。那一股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味,使苦夏的南方人少有不闻香心动、胃口大开的。本片主要介绍了吊滴法糟卤制作。包括糟银鱼、糟富贵螺、芹仁鱼丝、糟蛏子、糟干丝、糟海蛎子、糟芦笋、糟鸭、糟牛蛙、糟排骨、糟鸡、糟墨鱼、糟猪肚、糟凤爪、糟鱼头、糟青虾、糟鸡翅、糟猪耳、糟鸭掌、糟鹌鹑、糟猪心、糟鹅掌、糟黄花鱼、糟鸡心、糟鸭胗、糟龙虾、糟鹅肝、糟虾仁、糟多孔菌、糟鸭舌、糟鲜蟹、糟菜笋、红糟鸡片等。

《时尚羊肉菜肴制作》(6集教学视频)内容简介:本片精选了全国各地不同风味不同做法的羊肉美味菜肴,这些菜肴原料易取,烹制简便。01 羊内烧胡萝卜02 酸辣羊肉03 紫姜羊肉丝04 蒜台羊肉丝05 红辣羊肉06 红乳羊肉07 香辣羊肉丝08 羊肉炒冬瓜09 熟炒羊肉茄干10 蕃茄羊肉11 巴蜀泼辣羊腩 

《美馔-鲍翅宴》(2集教学视频)在中式宴席里,鲍鱼、鱼翅、海参算是饮食中的上品,鲍鱼、鱼翅、海参这几大名品早已在历史名厨的手中演绎出一整套烹饪方法。鲍翅宴在传统烹饪的基础上创造了独特的海鲜烹饪方法。以红烧佛跳墙,红烧大网鲍鱼,浓汤大鲍翅等系列名菜为主导,并具备拿手小菜,鲍翅宴出品精良,选料上乘,清淡可口,老少皆宜。香港及广东人对饮食比较挑剔,粤菜对海鲜的烹制也很在行,客观上促进了鲍翅在当地的流行。因此鲍翅宴制作方法上基本融汇了粤菜的制作精华。下面,我们提供一些以鲍翅为主要原料制作的菜肴供大家学习,让大家了解鲍翅宴的制作方法。本课程主要介绍了鲍翅宴的特色和以鲍翅为主要原料的一些菜肴的制作方法。通过本课程的学习,您能够:(1)陈述鲍翅宴的特点和鲍鱼、鱼翅的营养价值等知识;(2)知道18种鲍鱼、鱼翅为主要原料的菜肴的制作方法,如红烧大网鲍、鲍汁辽参、鲍汁花菇皇、红烧佛跳墙等。

《海鲜菜肴制作视频教程》(7集教学视频)为大家普及一下海鲜菜的制作知识。这些形形色色的海鲜菜。大家知道几种海鲜 会做多少海鲜菜呢。身为厨师。除非你永远只在小城市当厨师。否则一定会多多少少会遇到这些菜肴的。今天就为大家精选一些海鲜类的大菜介绍给大家。都是一些最流行的海鲜菜肴。为您演示海鲜菜肴的烹饪方法。海鲜食材滋补健体,菜肴味道鲜美,近来几成餐桌必备。如今,可供人们选择的海鲜品种越来越多、菜式又是千变万化,因此,就特别为您甄选了海鲜食材,因材施技,制作方法简单易学,做出的成品既可作为家庭餐食,又可成为聚餐宴会的上品。

《闻名中外的白洋淀全鱼宴》(6集教学视频)白洋淀野生的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用白洋淀产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不大厌。“全鱼宴”属于河北菜。河北菜分成三大流派,即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南派是以保定为代表,它又有山区禽类和水区鱼类两种,享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。白洋淀全鱼宴极富特色。其一,部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同,有的造型很美,富有诗情画意。其二是因材施艺,物尽其用。以炒鱼片儿为例,主要是用鱼背,这里肉肥而嫩;鱼头则可做鱼汤了,成为名副其实的一鱼两做。其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜品配以精美瓷器,别具风格。

《松花湖鱼宴》(1集教学视频)本片主要介绍了吉林市松花湖优美的自然环境,松花湖丰富的渔业资源,松花湖盛产“三花一岛”即鳌花(鳜鱼)、鲫花(花?)、鳊花(长春鳊)和岛子鱼(红鳍鲌),还有鲤鱼、大胖头等。还介绍了鱼的各种烹饪方法,如清蒸、清焖、干烧、干煎、软炸、铁锅炖等家常做法。

《淮扬菜》(8集教学视频)十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

《朝鲜特色菜》(2集教学视频)朝鲜族(或韩国)的食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同,属于只辣不麻的类型,且常多“冷辣”;另一个特色是少油。朝鲜(韩国)人对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜,朝鲜(韩国)人是吃不下饭的。泡菜的种类很多,做泡菜的材料也是五花八门。最常见的是辣白菜,红艳、辛香,保持了原有的水分,吃起来辛辣却没有苦涩的感觉。本课程介绍了一些常见朝鲜特色菜的制作方法。 教你一步步做风味独特的朝鲜菜,赫赫有名。

《微波炉菜肴制作》(10集教学视频)详细介绍微波炉菜肴制作所需的原材料、制作过程和制作技巧,为家居饮食之必备。 

《凉城豆腐宴》(8集教学视频)本系列介绍了椒盐豆腐、碧绿海黄豆腐、孔府豆腐、西芹炒豆腐、宫保豆腐、飘香豆腐、素子双菇豆腐、鸡皮豆腐、面筋烧豆、迷你豆腐、蚝黄豆夫、卤煮豆腐、水煮豆腐、虾皮豆腐、幸福团圆、白萝卜汆豆腐、金沙豆腐、雪山红梅、白菜烩豆腐等七十四种。

《正定宋记八大碗》(1集教学视频)正定八大碗,有四道荤菜四道素菜共计八道菜,四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉,四道素菜分为萝卜、海带、粉条、豆腐,荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今,但凡家族中有盛事喜事,适逢重大节日,或者是招待尊贵之客,压轴菜肴当属八大碗,这是一种待客之道,也是一种传统的民俗风情!在正定,其中宋记八大碗最为流传,主要介绍正定宋记八大碗的文化以及制作工艺。

《柳沟农家菜》(1集教学视频)柳沟是位于北京市延庆县,城西的一个以经营特色农家菜为主的小村庄。柳沟农家菜,是以一个火盆豆腐锅为主,柳沟人管这叫红红火火。搭配三个热菜,称作三阳开泰,再配以八个凉菜,取名四平八稳,再搭配十个主食,这叫做十全十美。这就构成了一桌丰盛的柳沟农家菜了。柳沟农家菜的特点就是有荤有素,荤素搭配,油而不腻。介绍柳沟农家菜中最为有特色的火盆豆腐锅以及各种主食与凉菜的制作。

十三、以下为全国特色招牌菜流行旺菜配方资料系列(1)主要技术内容简介:

1(串串香)麻辣烫的制作方法及配方 2(诸葛烤鱼坊)金牌烤鱼正规制作方法 3“特色王”锅灶鱼 东北灶台鱼版本 411款新旺刺身调味蘸汁配制工艺揭秘 5BBQ烤美国牛肋骨 6澳门豆捞六种汤底配方及制作详解. 7八爷鸭方"花家怡园"餐饮公司招牌菜 8白玉萝卜丸(武汉金诚酒店招牌菜品) 9百岁鱼 (附百岁鱼调料的制作配方) 10北京"胜利玉林烤鸭店"精品配方 11奔驰火锅 咖喱味型火锅底料的制作 12避风塘水芹炒鱼松 附特制鱼松制作 13沧州麻辣火锅鸡 14茶熏脊骨 济南山航明珠酒家招牌菜品 15茶韵麻油鸽 武汉状元红酒店创新菜品 16陈皮老鸭汤锅 17蛏子烤茄船 成都红照壁大酒店热卖菜 18厨房日常管理制度 19川式卤水制作秘方 20川味红汤火锅制作 21川西水桶鱼 乌鲁木齐玉玺酒店招牌菜 22串烧大虾 蓉锦一号时尚餐吧"特色菜 23东北灶台鱼汤料配方揭秘 24剁椒鱼头拌面 25翡翠剔尖(山西特色面食揭秘) 26风情石盘烤鱼(附秘制辣酱炒制方法) 27风味烤羊排 28风味香酥鸭 北京龙槐人家招牌菜品 29风箱药膳鸡 青岛新民联大酒店招牌菜 30富贵稻草肉鹤壁市楚绣花园新派豫菜作 31改进版风干鸡 附自制腌料及自制卤水 32盖椒牛肉 成都香港福兴酒楼特色川菜 33干锅柴火香干 34干锅狗肉(精品推荐) 35干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘 36干锅辣鸭头配方及制作(专家解秘版 37干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘 38干锅毛肚鸡(精品推荐) 39干锅泡椒牛筋(精品推荐) 40港式火焰烤肉 41菇虾茄合 天津和记海鲜行招牌菜品 42古兰脆皮虾 43贵州花江狗肉火锅专用蘸水配方制作 44海鲜辣炒蟹(附海鲜辣炒酱配方) 45海鲜烧汁锔海螺(附海鲜烧汁配方) 46韩国牛肚牛肠火锅 附特制底料油制作 47河南牛肉汤正规配方及制作工艺 48黑椒火局生蚝 南京江苏大酒店特色菜 49红景飘香烤兔四川雅安红景酒家招牌菜 50湖南卤水配方 51火锅的红汤和老油的正规制作工艺 52火锅汤卤制作 53鸡公煲特制配方及制作工艺 54极品香辣爆海兔 附川菜香辣酱配方 55家常臊子鹿筋四川成都俊宏酒店特色菜 56尖椒爆鹅掌(附自制小米椒水制法) 57胶东海参焖鱼 青岛新民联酒店招牌菜 58椒麻酸汤鸡 武汉状元红酒店创新菜品 59椒香舌片四川雅安谢鸭子酒店招牌菜 60金菇培根卷 天津和记海鲜行招牌菜品 61金牌烤全兔 62经典私房香辣底料 干锅香辣虾解秘 63精品毛血旺 郑州福满泉川菜招牌菜 64酒香醉鸭脯 武汉状元红酒店创新菜品 65俊宏双宝 四川成都俊宏酒店特色菜品 66烤驴排 泰州天地人和大酒店招牌菜品 67冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘 68李记红焖羊肉御膳火锅 69莲香糯米牛排 成都蜀悦餐饮创新菜品 70两吃冻鲍螺 (厦门小岛酒招牌菜品) 71亮马烤鱼 北京亮马鱼鲜菜馆招牌菜 72卤水的秘方 73卤水的使用及保管方法 74麻辣烫(串串香) 75麻辣烫的底汤配料 76麻辣烫火锅配料秘方 77麻辣一锅鲜香锅 附秘制香锅油配方程 78麻式生片锅 北京龙槐人家招牌菜品 79毛家红烧肉附毛氏红烧肉9大制作详解 80秘制拌土鸡 成都红照壁餐饮招牌菜 81秘制姜辣蛇 长沙博禧楼餐饮湘菜经典 82秘制酱骨架 上海"东北人"餐饮菜品 83抿圪斗 山西特色面食揭秘 84蘑菇锅仔 85内蒙古小肥羊火锅制作配方 86牛肠锅仔 87牛肉脆爽贡丸(经典配方) 88农妇拌鸡无锡海中云阁大酒店特色凉菜 89农家焖鸡 江西萍乡香味楼特色菜品 90农家生态鸡 四川雅安红景酒家招牌菜 91七大厨私房料油揭示 92千回百转焖锅鲶鱼 天津和记招牌菜品 93俏皮鲜虾山药墩 附海鲜糖醋汁配方 94三十二款凉拌菜做法 95沙巴翁鲜带子 南京江苏大酒店特色菜 96沙锅海参 济南山航明珠酒家招牌菜 97石锅墨鱼成都红照壁大酒店热卖旺菜 98手把羊肉的制作方法 99蜀山玉带蒸鱼头沈阳巧江南特色菜品 100蜀香开胃兔雅安谢鸭子酒店招牌菜 101水煮隔夜蟹 附隔夜蟹及水煮油制法 102私家二代水煮肉片六里桥酒家特色菜 103私家海蟹豆腐煲附秘制葱椒辣酱配方 104四川红汤火锅底料炒制揭秘 105四川泡菜的制作方法 106酸汤盖板 成都西蜀人家招牌菜品 107酸汤面(精品推荐) 108太婆蒸鳗鱼成都红照壁大酒店热卖菜 109泰森烤羊腿西安泰森大酒店特色菜品 110碳锅鱼(附五香红油的制法) 111特色酱烤鸭 自制麻辣酱配方和制作 112特制新式红油 113天波杨府常胜鸭 114天穆风味羊排 天津塘沽鸿饭店菜品 115铁板酱烧牛仔骨香港福兴酒楼特色 116铁盘家乡鱼卷天津海鲜行招牌菜品 117土耳其烤羊腿四川泸州假日酒店特色 118王皇太子豆腐 119微波泡椒烧鱼头北京金山城连看家菜 120西安腊汁肉夹馍 121西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作 122香辣盆盆虾 123香辣蹄花虾火锅麻辣底料及老油制作 124香飘牛扒 125谢氏大鱼头武汉巴山夜雨最新招牌菜 126蟹粉鱼翅浙江义乌上海六会馆招牌菜 127新款水煮鱼秘制料油配方和制作关键 128新派啤酒鸭(独家) 129牙片鱼头王武汉状元红酒店创新菜品 130摇滚肥牛 131野菌土鸡汤锅 附野山菌汤料配方 132野山菌(山珍)火锅正规制作配方 133一根面(山西特色面食揭秘) 134一品红烧肉 135银芽剪刀面(山西特色面食揭秘) 136印度咖喱皇银鳕鱼附特制咖喱皇配方 137永洲血狗 正规配方制作工艺 138油丝掐疙瘩山西特色面食揭秘) 139玉薯烩鲍(附海鲜烩烧汁配方) 140粤式咖喱鱼头附粤式咖喱酱制作配方 141蘸尖尖(山西特色面食揭秘) 142赵氏红汤甲鱼浙江义乌锦香来招牌菜 143正宗桂林米粉制作配方及工艺 144正宗口水鸡的技术关键 145中意烤鱼长治市国税宾馆特色菜品) 146重庆火锅及做法 147最新猪下货卤水正规配方和制作工艺 149白切文昌鸡 正规配方及制作工艺 150北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺 151馋嘴兔内蒙古千氏餐饮有限公司菜品 152楚国霸王肘 秦皇食府七大招牌菜 153川式叉烧排骨 成都蓉杏酒店招牌菜品 154大漠羊腿 西安秦大饭店特色菜品) 155地锅香辣蛤蜊鸡本院最新研制精品 156地锅羊排 扬州金茉莉大酒店招牌菜品 157地锅一品牛 扬州“竹家村”大酒店 158滇西风味鱼大连盛宴美食广场特色菜 159剁椒鲜茄子上海谷泰饭店特色菜品 160法式焗鱼排长春锦江花园大酒店菜品 161富贵三吃鱼 海南"名门食府" 162富贵香姜鸭永康紫薇京城大酒店菜品 163宫廷皇帝肉 吉林省新民宾馆特色菜品 164锅饼小黄鱼河南锦堂厨师联谊会提供 165过桥排骨 平顶山市豫菜研究会 166韩国牛三宝 长沙七大招牌菜独家配方 167韩式烤兔肉 吉林交通宾馆招牌菜品 168糊辣鱼 169怀梦烧鸽 聊城范怀梦烧鸽连锁店特色 170黄金椒鱼头"长湘惠酒家"招牌菜品 171回味猪肚顶顺德"顺峰山庄"招牌菜 172活海参经典发制技术 173姜母鸭 台式正宗配方揭秘 174姜汁热煨肘"雍雅花园"酒店招牌菜 175金牌乾隆鸭 长沙博禧楼餐饮特色菜 176金沙鱿鱼卷 大连盛宴美食广场特色菜 177精品佛跳墙 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备注:我单位从事技术开发多年,积累了相当丰富的技术项目和技术信息,现将这些年来的技术资料全部汇聚一体。本着实用、通俗易懂,既要保证技术含量,又要保证具有一般文化知识者能学会或者函授学会。我们遵循理论与实践相结合的原则,编写了这套技术汇编从书,此资料汇编由我单位历经多年来在技术市场中收集而成,每项技术在当年的转让费都高达几千元至上万元。

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