开家素菜馆 清清淡淡能赚钱

民以食为天。现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展。人们的饮食有此需要，餐饮服务者也要适时调整服务方向。吃素的人现在已越来越多，年龄层次也越来越低，开间这样的专门店，由于针对性比较强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。

　　前期投资建议

　　店面装修2万元；
　　门面租赁1.8万元（半年租金），因为开在都市，餐桌宜规范小巧；
　　流动资金10400元（广告2400元，8000元进货）；
　　前期证照1000元左右。另外还有员工工资等，整个投资5万多元。
　　选址：市区僻静处

　　经营要点

　　1、素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

2、针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括份量大小，内容安排，口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。

　　3、门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。

　　此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。

　　4、素食品种五花八门，多的可以100样。开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验，一般来说有两、三个服务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。

　　通常，素食品有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。 

　　魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。

大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的营养价值，据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。

　　5、素食店的淡旺季有些与从不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能有个千儿八百的收入。这样的时节可别白白错过了。

　　6、作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。

　　选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让消费者放心。

　　而对于一些食品的某些特性要会引导顾客，如大多数魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏会影响其品味，服务员就应记得主动提醒顾客。

　　总之，服务周到才能蠃得“上帝”的微笑，这一点可是千古变的真理。

技术项目链接：特色素食素菜

特色豆腐烧烤店  ◆文：陈国清（备注：本网站老总）

本文发表于：《经营者》杂志2003.2

       产品特点：“口口香”烤豆腐串是以普通豆腐配以20多种香料药材秘制烤成，具有色泽金黄，外层香酥、内里松软香嫩而富有弹性，油滑爽口，清香四溢，口齿留香，老少皆宜等特点。烤制时满街飘散独特的香味沁人心脾，人见人爱，人人喜吃，久吃不厌，是一种营养丰富、风味特佳的健康烧烤素食新品。

       市场前景：烧烤食品市场火爆，而烤素食在90％的地方仍是空白。“口口香豆腐”烤制工艺比其它烧烤食品简便易行，关键在于配料。烤出的豆腐色鲜味美，且现烤现卖，顾客吃得放心，舒心。“口口香”烤豆腐串既是美味休闲小吃，又是饭食、佐酒的极佳菜品，品种日味多达10余种，足以开办特色豆腐烧烤店（屋），以特色食品发特色财。

       经营条件：既可设摊点流动销售，也可开办特色烧烤店经营。工具仅需烧烤炉、盆、桶、竹签等，再加上购买调料，初始投资不过500元。若开店经营，场地8—10平方米即可。

       经营收益：每人每天可加工烤制1200串以上，每串综合成本0.11—0.15元（以豆腐0.8/市斤计），每串售价0.5—1元，如经营得当，一人年获利至少几万元，适时扩大规模，上档次，效益更是诱人。

       经营参考：

     1、此项目属小本经营，风险极小，初期为证明口味与众不同，可采取兔费品尝的形式招揽顾客，等普遍认可后销路即可迅速打开。

     2、烤制的风味品种应丰富多彩，根据当地人们的口味添配辣香豆腐、果香豆腐、鱼香豆腐等种类，以满足需求。

     3、在城市街道、商场、夜市、学校、公园、闹市区、乡镇集市等处开办特色豆腐烧烤店或摆摊设点都是赚钱的好地方。

     4、在宾馆、酒店、饮食店、烧烤店等增设此风味食品是吸引顾客，增加收入的一道特色招牌菜。 

技术项目链接：“口口香”烤豆腐串

两万开家花生坊 一定可以赚钱

营养丰富的花生是人们喜爱的日常食品,围绕其生产的各类食物也层出不穷。而“花生坊”的出现更是做足了花生生意。 

在市场上，即时豆腐房已经是一个很成熟的项目，深受大众欢迎，赢利也比较稳定。而实际上，花生也具有同样的开发潜力，如果做一家“花生坊”一定可以赚钱。

一.主营项目

项目一：返鲜花生，是比较实用的新技术，开拓了四季鲜食花生的先例，极具市场潜力，而且煮鲜花生的营养优于油煎炸或爆炒。

项目二：绿色花生芽，捆把或活体上市，其清香爽口的口味、翠绿鲜亮的外观将激活豆芽市场，开拓又一致富新路。本项技术已经十分成熟，效益可观。

项目三：彩色花生豆腐，花生豆腐以纯花生为原料，决不用任何食品添加剂、香精，不用卤水、石膏、酸内脂、色素等化学原料，而以其他天然食品做辅料配合而成，属绿色食品。花生豆腐不仅外观洁白、细腻，而且口感特别鲜美、爽滑、筋道，并且有一股浓郁的花生清香，沁人心脾。除了普通的花生豆腐外，还可以生产调配花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生番茄豆腐等十几个口味。同时可以进行系列化，做出花生豆腐脑，花生豆腐皮，花生豆腐干，花生豆腐乳等产品。

二.效益分析

项目一：返鲜花生。返鲜花生的市场价格在每公斤4元左右，实际利润应该在一倍左右。如果是加工好的熟花生，做成麻辣的、甜香的、五香的等等口味后，价格就可以卖到每公斤6元左右。每天销售熟花生50公斤，利润是200元。如果采用黑花生和彩色花生，效益更高。

项目二：绿色花生芽。绿色花生芽又名长生菜，是在光线暗的室内生产出来的，有无土栽培和沙培两种方式。花生米每公斤售价是5～8元，而花生芽市场售价每公斤可达6～10元。每公斤花生米的利润至少是10～25元。每天销售花生芽50公斤，利润是260元。小包装或送酒店利润更高。

项目三：彩色花生豆腐。每公斤花生米的市场价格为5元，一公斤花生生产6～8公斤豆腐，加上辅料，花生豆腐的成本约为每公斤1元。按每天生产100公斤，市场价格每公斤3.6元计算，每天的利润为260元。还可以增加花生豆腐皮，豆腐脑等项目。

三.投资策划

租一间20～50平方米的店面或在大超市租柜台，月租金在500～2000元，店面装修费用10000元，购置塑料桶、泡沫箱、花生豆腐磨浆机等约2000元，办理工商营业执照、税务登记和卫生许可证等2000元左右，再准备流动资金5000元，共投资2万元左右，花生坊特色经营店即可开业了。

四.投资及营销建议 

1.店面的选择：宜选择在大型商业区、超市、繁华菜市场或大型居民区附近。 

2.打特色品牌：要特别注重宣传“天然绿色营养”，强调花生系列产品的保健等特点。

3.注重品质：经营者需要保证返鲜花生、花生芽、花生豆腐的新鲜性。在下午花生芽和花生豆腐不太新鲜时，及时降价促销，保证当天产品当天销售。

4.宣传到位：新产品需要接受过程，为缩短这一过程，要在店内以及闹市区、居民区散发宣传材料，进行广泛宣传。

5.发展会员：对老客户可以实行会员制，对部分产品折扣，回报老客户。

技术项目链接：干花生返鲜加工技术

投资树叶相片店本小利大

    市场前景：
    在我们周围的人们中极少有人没照过相，而照相也正是为了让生命中某一美好时刻定格，让它成为生命中的永恒。如果将自己的英姿或倩影“映”在树叶上，那么生命的永恒就会孕育在绿色的希望之中，具有深刻的含义和较高的收藏价值，是青少年朋友特别是恋爱中的男女和学生最理想的选择。
    照片怎么能“映”到树叶上呢？也许有人不相信。这可是千真万确，现代科技发展已到了不可思议的地步。树叶上出现影像，既新奇又雅观，这不仅仅是一个创意，而且是一个可实际操作的技术。用此法开店承揽制作树叶照片服务，将不同树叶制成工艺品并辅以制作镜框出售，时尚新颖。专家称，这是一个市场广阔的生财机会，前景十分广阔。
    制作原理：
    树叶中含有叶绿素，在阳光下会发生光合作用，生成淀粉微粒，淀粉遇碘变蓝，所以会出现蓝色影像。
    投资及生产条件：
    1、生产原料投资仅100元左右，每张成本仅0.1元。如果是照相馆经营，原材料投入可省掉80%。
    2、店铺投入：可选择6-8平方米的店面，或在临近大型百货商场、超市摆摊设点。根据各地店铺摊位租金不同，租金投入几十元到几百元不等。如果是照相馆经营，租金也可省掉。
    3、人员工资：营业员1-2名，如果是自己经营就可省掉人员费用，预计工资600元每月。
    效益分析：
    1、如每天按最少80张计算，每张加工费3元计算，则毛利为：3元×80张-0.1元×80张=232元。
    2、每年纯利为：232元×30天-500元（店铺平均月租金）-600元（人员费用）=5860元。5860×12月=70320元。
    3、镜框收入：如按50%的照片配备镜框，则镜框每个最低按3元纯利计算：3元×80张×50%×360天=43200元。
    4、两项年纯收入相加，保守估计不会低于10万元。如果是照相馆经营，年纯利会更高。
    营销建议：
    1、统一形象，统一店面，最初可与商场超市联合经营，比如购物满多少可获赠制作树叶照片一张或折扣制作照片，以此来扩大知名度。
    2、在学校门口或人多的地方采用会员制经营，学生凭学生证自动成为会员，会员八折或制作达多少张按八折收费等，以此来招揽长期顾客。
    3、印刷宣传单沿街散发，凭单八折优惠，以此来扩大知名度招揽散客。
    4、与其它照相馆协商代为招揽顾客，利润分成，以此来扩大市场分额。
    5、统一店面形象，实行加盟或连锁经营。

技术项目链接：天然树叶照片字画工艺贺卡彩色艺术相片