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正宗重庆小面制作技术配方/麻辣小面培训视频资料

 

重庆人称面条为小面,小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的重庆火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可以听到这样的声音:“老板,二两小面,汤宽点,青多点,面硬点,搞快点……”几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。重庆小面属于快餐行业,市场大,有稳定的顾客源。小投资大回报,1-2人即可营业操作,2分钟即可上餐,现做现卖,生意火,当天开业就盈利。资料主要内容包括:骨汤熬制、熬制酱油的做法、姜蒜水的做法、芝麻酱的做法、辣椒油做法、制作辣椒粉、油酥花生米的做法、小面调制过程、肉杂酱制作、豌豆的处理。资料简介:文字+视频 技术服务:全套正宗重庆小面制作技术配方+教学视频120元。

 

正宗名吃黄焖鸡配方/黄焖鸡米饭做法及酱料包/实体店秘方

 

您是否想开一家黄焖鸡店呢?又被高额的加盟费吓到呢?据调查,市面上最便宜的黄焖鸡加盟费也需要6800元,贵的加盟费高达20000元,你是想花费高额的加盟费去加盟一家黄焖鸡店?还是想自己用加盟费50分之一的费用开一家黄焖鸡店!现在赖师傅把自己三年开店的技术经验低价转让给各位商家,让您低成本高效率开店,全程视频教学,操作简单易懂,包教包会!黄焖鸡米饭传承特色并加入现代人喜爱的口味特点,经过特色配方制成的味道绝美的黄焖鸡米饭,开业即火爆,很多黄焖鸡米饭加盟店,家家生意火爆。希望更多的有志之士的创业朋友们能加入色泽鲜艳、香气四溢的黄焖鸡米饭:各种食材色彩的互相搭配(鸡肉、香菇、辣椒、青菜等等),菜品卖相很好;肉、菜、二十多种名贵调味料的芳香与米饭的香气完美融合,香气扑鼻。黄焖鸡米饭采用新鲜鸡腿、鲜姜、香菇等秘方配料,经高压烹制、砂锅熬制而成,不仅从口感上满足人们的需求,更保障了饮食的卫生和健康。黄焖鸡米饭口感鲜嫩,色泽浓郁,汤汁回味无穷。独特的口味深受消费者的好评与赞美。利润分析:大份:鸡肉400g成本7元左右售价20元;小份:鸡肉300g成本5.5元左右售价15元。技术提供:全套黄焖鸡米饭制作技术120元(实体店现场视频完整教学),重点是炒黄酱及料包配比,黄焖鸡米饭现在是相当火的一款快餐特色了,经济实惠,卖相十足,是工薪族的最爱。

重庆鸡公煲技术配方(附秘制酱料配方)+视频

重庆鸡公煲是一道重口味,令人一吃就难以忘怀的新名菜,同时结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同时又给人带来越吃越丰富的感受,也是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅.重庆鸡公煲色泽红润,口味香醇,是一道丰餐美食,吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国,是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念,优质的选料,精良的加工和独特的配方,从而具有香味浓郁,鲜嫩适口,百吃不厌,百吃不腻,是美食市场的新亮点。味道烧的很透,鸡很嫩,也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后,在烫点素菜,很下饭的。素菜虽然量不是很多,不过好在便宜,1元,2元,3元。就像麻辣烫,蛮适合喝喝啤酒,聊聊天小吃吃。重庆鸡公煲风靡全国的原因 :重庆鸡公煲能够在短短的一年时间里风靡上海,并用不到3年的时间牢牢抓住全国作为精密的上海人的胃,其主要原因在于其产品独特配方和精良制作工艺:一、 采用当年生养的生态鸡:所谓生态鸡,简单来说就是不吃饲料、放养的绿色产品;要求当年生养,则是因一年生的鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑,口感最好,这也是重庆鸡公煲独家发现。二、改良版秘方调料:早在清朝中期,巴蜀群山里因盛产各种香料,就在当地流传着一种秘制麻辣土方,据说其配方用于干锅炒料,可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜,但其已经过改良,它采用了大蒜,草果,白寇,丁香,沙仁,豆寇,桂圆,大料,姜,葱,秸梗,香叶,枸杞,枣,盐,味精,胡椒粉,鸡精等几十种上乘健康调味品,用独家炒作方式调配而成,迎合了更广泛人群的口味。三、原味汤汁,快意涮菜:吃完肉块,加入砂锅中用于涮菜的汤料,取自于龙骨高汤,浓郁而香醇;用于涮菜的多为素食,其陈列类似于麻辣烫,一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳,任人选择 这些素菜类大多在1~3 元之间,最贵也不过5元,跟麻辣烫一样实惠,但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。四、吃法颇有讲究:有美食达人给重庆鸡公煲总结出了戳、拌、浸、泡、品的专业吃法。首先端上来的铁煲热气腾腾,用筷子捣戳里面的鸡块,同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等,让热量循环食用过程中始终保持充分回流,浑素融合,即可享用干锅里的美味了。当你一块,我一块,将刚刚还满煲的肌肉变作各自面前的一堆骨头时,紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了,先少加一点,最后加满,加热,就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了 如此细细体会鲜香麻辣的原味,干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋,保证您一吃难忘!利润分析:“重庆鸡公煲”单煲毛利平均为62%-65%,酒水饮料平均毛利为25% -30%,涮菜的利润是250%-300%以上;据多家门店的销售做出的利润评估;毛利(未除经营成本)平均占全天销售的比例为58%-65%之间。(根据各门店销售额高低和消费层次产生有限偏差),重庆鸡公煲的任何一种涮菜,不管你怎么卖,它的利润都在2倍以上。以小青菜为例,1斤小青菜(价值0.60元左右),大约有30-50颗,5颗小青菜串在一起,卖0.5元,我们可以卖3元-5元钱,散装的方便面, 0.3元一块。合作方在一个县市(市区人口10万)的范围内,至少可以开设 5家以上的连锁店,因为这个产品是小火锅,范围局限很小的,淡季不淡,一年四季都是如此经营。只要您认真的经营和管理,一年创造几十万元的利润是轻而易举的事情。对您而言,不但投入的资金风险小,而且见效快、利润大、运作简单、绝无任何困难可言,实现真正的稳坐钓台、尽享渔利。重庆鸡公煲配方(附:秘制酱料配方及炒制)120元, 资料包括: 大煲原料、 中煲原料、 小煲原料、 秘制酱料配方及炒制、 制作方法、 制作关键、 鸡公煲制作专业视频

全料蒸肉米粉秘制配方及工艺

 

蒸肉米粉看似平常,其实并不简单。有的蒸肉好吃,吃了还想吃;有的吃一次就不想第二次,其个中缘由离不开好的蒸肉粉配方。本站为开店或办厂的朋友提供蒸肉粉秘制配方及工艺,小技术定会起到大作用。粉蒸肉米粉秘制配方及工艺 1、武汉腐乳汁全料蒸肉米粉秘制配方及工艺 腐乳汁全料蒸肉米粉是武汉特有的食品调料。它由米粉包和调味液体包组成,米粉包是由大米粉加香料组成;调味液体包是由红米粉、腐乳等调料组成。此方法不需采用高温杀菌工艺,即可使产品达到不产气、不变质,保存期长的要求,较好地保持了产品的营养物质及天然风味的完整。2、阮师傅香味黄色蒸肉粉秘制配方及工艺 阮师傅香味黄色蒸肉粉主要是由大米、黄豆、八角、桂皮、白豆蔻等二十二种原料制备而成;具有色黄味香、健脾和胃、增进食欲等特点。用此粉蒸出的肉食,香气四溢,入口味美,百吃不厌。3、李师傅全料蒸肉米粉秘制配方及工艺 李师傅全料蒸肉米粉采用大米、花椒、八角等多种调料混合特制而成。其制作方法十分独特。其特点是米粉制作工艺精而细,使它的味道鲜美,香而不腻;加有甜麦酱、桂皮、生姜,通过蒸煮,从而使它独具酱香;红曲米配比适当,使本品味色鲜美,适宜四季享用;口味纯正,老少咸宜。4、成都孔师傅蒸肉米粉秘制配方及工艺 孔师傅蒸肉米粉不仅能够使蒸出的肉片之间既能保持适当的粘性以使肉片排列成型又不因粘性太大使口感粘重,而且还能利用原料大米重新制作出另外的香味与口感,丰富了原有的口味,并且营养成分大大提高。本蒸肉粉配料包括净大米、炒米、炒熟的食用植物种子和调味品等。蒸制的肉食口感独特,入口爽滑,顾客回头率很高。5、川味蒸肉米粉(视频)粉蒸肉看似简单,其实不然,在不同的地方,做出的味道也绝然不同。在有些地方,它不但是一种厨艺,更融进了民俗民风,每到立夏节,家家户户都会做粉蒸肉来食用。全套技术资料费120元含技术教学视频。

 

贵州羊肉粉

 

羊肉粉贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,有打着各种招牌的羊肉粉,但不管怎样打招牌,它实际上也就是一种用羊肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的羊肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。除此之外凡来贵州品尝过贵州羊肉粉的外地人,无不交口称赞。(1)遵义羊肉粉(附香料包配比及正宗煳辣椒面制法)介绍:名城遵义,历史上曾盛产山羊,早在明代时遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高,遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃,目前已遍及遵义城乡和贵州各地市州,在全国不少大中城市也有不少经营遵义羊肉粉的食店。米粉是用大米加工的一种粮食制品,状如煮熟的粗粉条,分布于贵州、云南、湖南、广西、广东等地,云南称之为“米线”,广西称为“粉”,广东称之为“河粉”。米粉在贵州的分布很广,有羊肉粉、牛肉粉、牛羊杂粉、猪肉粉、狗肉粉、辣鸡粉、豆花粉、红油粉、凉米粉等花色品种。在贵州米粉王国中,又以遵义羊肉粉味压群芳,独占鳌头。(2)贵州方便羊肉粉由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成,并装入特制碗或袋中。加工工艺包括干米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包制作过程及其该过程中主、辅料配制要求。改进了羊肉粉传统加工工艺技术,实现了这一名优小吃食物的工业化、标准化生产,扩展了市场供应,使之成为随时、随地可以食用的方便食品。全套技术费120元含详尽配方和生产工艺。

 

正宗云南过桥米线配方及做法

 

过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时,大"海参碗"盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。云南过桥米线可分两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。“过桥”——把米线碗凑近汤碗,用筷子夹起米线向上提起放入汤内,米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”,如果一下把一碗米线囫囵倒进,不是不可以,只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟(多为酸辣口味),在云南不讲究的农家,这些小料全部都是摆在一边,客人随意选几种,而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓,小料不在多,意在提味。 才子佳人的俗故事,到云南吃过桥米线,几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说,知道来历,吃起来会更添美妙滋味。久负盛名的过桥米线,是建水著名的风味小吃。它风靡全省,遍及城乡,以吃法特异,滋味鲜甜清香,香辣相宜而闻名. 源于建水的过桥米线,不仅味美,而且来源动人。据建水《刘氏宗谱》记载:清代咸丰年间,有个名叫叶家庆的厨师,在县城锁龙桥头开设了一个名为“宝兴楼”的米线馆。一天,一个举止文雅、穿着讲究的绅士到馆中吃米线,要店主按他介绍的方法,做出汤来配米线吃。刘家贵照此做好后,便端到了顾客面前。只见这位顾客拿起筷子在汤中搅拌片刻,便从小碗中挑起长长的米线,涮汤吃起来。刘家庆感到好奇,便问:“大新爷(旧时建水人对当地考中进士的举人的尊称),你的这种吃法叫吃什么米线?”这位顾客说:“我从桥东来到桥西吃米线,人过桥来米线也过桥,就叫吃过桥米线吧!”后来,刘家贵采用他的方法烹制氽肉汤米线,结果其味高出一筹。从此,过桥米线之名便由此而来。,过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓王,其一姓柯,每家隔壁都伴有一家米线作坊。民国时期经营过桥米线的饭馆有金谷园、运泰园、双合园等。制作的肉汤越来越考究,选用壮鸡、肥鸭和猪筒子骨,由旺火熬煮,取出骨肉后,再以文火炖煨,装碗时,再在汤内注入热鸡油,能较久地保持汤的温度,使生肉片能氽熟。氽汤的肉料品类增多,除猪脊肉片外,还有猪肝片、腰花片、鸡脯片、乌鱼片、鱿鱼片、海参片、火腿片等。蔬菜有碗豆尖、竹笋片、鸡枞片、豆腐皮丝,以及建水特有的草芽、地椒等。火腿鲜红、鲜菜碧绿、草芽洁白,豆腐皮金黄,五颜六色集于一碗,色香味俱佳,人称“金线过桥”、“白龙戏水”。全套技术资料120元,包括:过桥米线汤料配方、香料包配比、汤料制作方法、过桥米线肉酱配方、过桥米线配方制作技术教学视频。蒙自过桥米线制作秘方特点:选料考究,用料多样,制作精细,鲜甜滋嫩,清香滑爽。营养滋补,食法独特。介绍:蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说,过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自,迄今已有100多年的历史。素过桥米线制作配方及工艺菜品提供:昆明国际会展中心行政总厨:刘忠明 流程吊汤→上配料、配碟→烫食。什锦凉米线(昆明"桥香园"知名小吃)特点:此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。肠旺米线(昆明"桥香园"知名小吃)特点:原料丰富,风味独特.可以根据个人喜好分别加红油辣子、花椒面、醋等,即可成麻辣肠旺米线或酸辣肠旺米线等。(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)介绍:许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经营呢?在假日烤吧,师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进烧烤店,用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配,借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂,调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷,大批量熬好后切成小四方块,随用随取。根据客人需求,加2个辣块即口味微辣、4个麻辣,5个以上是加麻加辣。(米线)酸汤鲜虾银丝面(附秘制酸汤配方制作)旺销理由:此酸汤非彼酸汤也,用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤,制作简单,酸辣味浓郁。面菜结合的形式丰富了菜肴的内涵,体现了菜肴的实用性。

 

十里香卤烤烧腊


“十里香卤烤烧腊”源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创了新的一系列卤烤品种,即可供人体所需的营养又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了忘不了。特推出如下二个系列:一.卤菜系列:市场上所卖的卤制品都可以制作如香酥鸭.香酥鸡.油淋鸭.油淋鸡.药膳鸡.药膳鸭.口水鸡.口水鸭.卤水鸡.童子鸡.鸡尖.鸡腿.鸡爪.鸡盹.牛肉.牛肚.蹄花.口条.顺风.肥肠.蹄膀.猪头肉.猪肚.猪心.五花肉.卤藕.卤干子.卤腐竹.卤海带.卤黄豆.卤花生米等。二.酱板鸭系列:酱板鸭.酱板鹅.酱板鸡.酱板排骨。技术资料费180元含技术现场教学视频。

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