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八碗香果面——神奇的面条,一统天下面馆!对面条这种大众消费食品,目前国内可以说是要花样有花样,要美味有美味,如果再想推出面条项目没有拿手绝活岂不是空谈。冯兴才师傅们正是把握了这一时代脉搏,在原有基础上,结合国内各地;韩国、意大利等名面精华,研究出目前国内首屈一指、风味奇绝美食——“八碗香锅面”,主要有“三大绝活”。一、巧妙组合色艳绝:共有八大口味即八碗,每碗又枝生出8碗不同品种的面条,合计64碗名香面,再加上一个独特的火锅面条,组成“八碗香锅面”。经营者每天只作5—6种出售。几天一换样要60多天才轮换一遍,顾客随时可吃到不同花样的美食,面条红、黄、绿、白相间,五光十色,光彩夺目,真有让人一见嘴馋,不吃心不甘的感觉。二、配方独道味奇绝:两酱(椒肉爽口酱、秘制蛋黄酱)、两汤(速溶高汤、鱼头奶汤),一油(紫珍调味油)在八碗名香面系列面食中交叉综合使用,调制出香卤、麻辣、椒香、鼓香、酸辣、鱼香、骨香等多种味型,适合南北不同口味的人食用。如“香浓牛肉面”采取卤香的牛肉为配料,调成轻重各宜的麻辣味型面,具有辣而不燥,麻不伤舌,提神活血,开胃增食的特点;“九湾曲肠面”中弯弯曲曲,酱红发亮的肥肠,飘出一股股椒香味,大开食客胃口,让人感到有明显的肠香味但不腻口;“椒香意思面”色泽金黄,筋中带软,软中带酥,使人唾液欲滴,那蒜香、椒香、酸香纷飘四溢,闻则心动,吃一口忍不住再吃的欲望,直到肚子撑破了嘴里还想吃,如再喝上一口该部特色“四季冰粉茶”那真有如神如仙之感。火锅面采取速溶高汤,全套工艺8分钟做成,不论多大的屋里放上一锅,顿时满屋飘香,清香扑鼻,人人都经不住奇香的诱惑,顺风时香飘窗外上百米,谁人闻到谁想吃。面条成熟快,口味任人而调,荤素搭配,营养保健,久吃不厌,香入鼻肺,余味绕舌,一天不吃心发慌。三、普通原料技艺绝:国内目前几大名面都是手工制作,工艺复杂,耗费人力时间。八碗香果面用各地市场出售的各种普通干面条,关键在火侯和配方上巧妙掌握,就能制作出这些地道美味面条来,真是绝活惊现。成本只需30%,利润相当可观,就是开一个最简单的早餐面馆,每天也能卖出300—600碗,平均每碗售价2元,月利也可达1.2——2.5万元。重庆巫溪李先生学后在一个只有2万多人的县城开了间46m2的八碗香锅面馆,一开张每天就可卖出900碗以上,荤素平均每碗2.5元,月利4万多元,顾客个个赞不绝口,李先生初尝甜头现移师成都准备大干一场。全套技术180元含2集技术教学视频,详尽技术资料配方、工艺流程;并赠送四季冰粉茶技术:用普通大米或粘米经特殊工艺制成各种各样的形状,放入糖水中密制,红、黄、白、绿色相间,冰心爽口,口味甘甜。无色素无毒害,可做几十种不同的饮料。市价0.5—1元,90%利润。是学校、车站、超市、公园等地经营的理想项目。占尽其它饮料优势。

 

正宗重庆小面制作技术配方/麻辣小面培训视频资料重庆人称面条为小面,小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的重庆火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可以听到这样的声音:“老板,二两小面,汤宽点,青多点,面硬点,搞快点……”几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。重庆小面属于快餐行业,市场大,有稳定的顾客源。小投资大回报,1-2人即可营业操作,2分钟即可上餐,现做现卖,生意火,当天开业就盈利。资料主要内容包括:骨汤熬制、熬制酱油的做法、姜蒜水的做法、芝麻酱的做法、辣椒油做法、制作辣椒粉、油酥花生米的做法、小面调制过程、肉杂酱制作、豌豆的处理。资料简介:文字+视频 技术服务:全套正宗重庆小面制作技术配方+教学视频120元。

 

正宗名吃黄焖鸡配方/黄焖鸡米饭做法及酱料包/实体店秘方您是否想开一家黄焖鸡店呢?又被高额的加盟费吓到呢?据调查,市面上最便宜的黄焖鸡加盟费也需要6800元,贵的加盟费高达20000元,你是想花费高额的加盟费去加盟一家黄焖鸡店?还是想自己用加盟费50分之一的费用开一家黄焖鸡店!现在赖师傅把自己三年开店的技术经验低价转让给各位商家,让您低成本高效率开店,全程视频教学,操作简单易懂,包教包会!黄焖鸡米饭传承特色并加入现代人喜爱的口味特点,经过特色配方制成的味道绝美的黄焖鸡米饭,开业即火爆,很多黄焖鸡米饭加盟店,家家生意火爆。希望更多的有志之士的创业朋友们能加入色泽鲜艳、香气四溢的黄焖鸡米饭:各种食材色彩的互相搭配(鸡肉、香菇、辣椒、青菜等等),菜品卖相很好;肉、菜、二十多种名贵调味料的芳香与米饭的香气完美融合,香气扑鼻。黄焖鸡米饭采用新鲜鸡腿、鲜姜、香菇等秘方配料,经高压烹制、砂锅熬制而成,不仅从口感上满足人们的需求,更保障了饮食的卫生和健康。黄焖鸡米饭口感鲜嫩,色泽浓郁,汤汁回味无穷。独特的口味深受消费者的好评与赞美。利润分析:大份:鸡肉400g成本7元左右售价20元;小份:鸡肉300g成本5.5元左右售价15元。技术提供:全套黄焖鸡米饭制作技术120元(实体店现场视频完整教学),重点是炒黄酱及料包配比,黄焖鸡米饭现在是相当火的一款快餐特色了,经济实惠,卖相十足,是工薪族的最爱。
 

正宗四川串串香麻辣烫系列麻辣烫源于长江之滨。初时,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。一是气候阴湿多雾,吃火锅以驱湿气;二是以热抗热,以热驱热,求得一身爽快。拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,或就地取材,拔些野菜,放入花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿,制作方便、味道鲜美的煮食习俗便在江边沿袭。后因涮烫方式深受欢迎,小贩便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸,在四川一带广为流行。现如今,这种传统食品既符合现代快节奏的生活,又因其方便、快捷、自助、可口而迅速名扬大江南北,成为大众喜闻乐见的饮食。“吉阿婆”根据麻辣烫古有的传统做法,配合如今十几种精心调配的中草药锅底配方、工艺流程,采用含有现代生物科技的提炼技术:以鸡骨、猪骨、牛骨以及蘑菇等为原料,提取出更高纯度(比味精鲜度高出25倍、比鸡精高出15倍)的纯动植物绿色调味品,且充分保留了骨肉特有的高蛋白、钙的营养成分,及蛋白质、肽等的原汁原味。在选料方面,“吉阿婆”注重丰富新鲜,四季食物原料均可入锅,如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果,营养全面,均为人体所必需。一夹一涮,便可食用,保留了大部分营养素,既鲜嫩可口,又有益于健康。“各取腹所需,各吃口所长”。辣而不躁,香而不腻,即烫即食,四季皆宜。“吉阿婆”继承了传统小吃的精髓,把街头小吃搬入舒适的店堂,让更多的人分享其中的美味。(1)吉阿婆骨汤麻辣烫:主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成,辅料有骨头汤;主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成,辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤,主料和辅料之间的重量比是1∶18~32。制作出的麻辣烫涮食物,辣而不躁,香而不腻,还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。吉阿婆麻辣烫配方技术以及麻辣烫操作工艺流程,将让你做到人无我有,人有我优。(2)成都骨汤麻辣烫:介绍:在火锅大家族当中,串串香虽然只算是小字辈的品种,但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫,以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,在成都,麻辣烫除了被称冒菜而外,也有小火锅、小香炉的说法。以尺许竹签串生食数片(块),荤者如毛肚、黄喉、香肠、牛肉、鹌鹑蛋等,素者有海带、冬瓜5、花菜、香菇、豆腐干之类,入红油火锅涮之,复蘸以辣椒、花椒、味精、盐巴混合而成的粉状调料,其辣似火,其麻如药,故多佐以啤酒豆奶或汽水而食之。买单以竹签数量计,素签数角,荤签以品种论一元至几元不等。竹签一端涂有不同颜色的油漆,以易区分计价。属街头小吃,其形式与街头的油炸小摊大致相同,只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上,在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子,有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,且价格便宜,味道各异。所以,被人俗称为“街头麻辣烫”。特点:麻辣烫香味浓郁,麻辣爽口、回味悠长,麻辣烫经营灵活,是川菜大众化的体现。适合各地不同口味,不同年龄的人食用。涮出的羊肉滑嫩无比;烫出的粉丝柔软鲜香,烫出的蔬菜细嫩甘甜;涮出的海鲜清爽适口;涮出的鱼肉白嫩无渣。吃后全身清新舒畅,故而不上火,实属一绝。突出特点是既可穿成串,几毛到几元一串,也可把顾客选好的食物烫熟装成碗,七八元至数十元一碗,还可做成小火锅供客人自己涮,消费数额会更大。如果和我们推出的特色香飘烧烤搭配经营,既烤又涮,尽享人间美味,大赚众人之财。其经营模式和味道均可根据当地人的饮食习性、文化内涵和市场菜品供给情况进行调整。开办条件要求不高,相对投资少,风险小,回收周期短,是个体投资者的理想选择。“串串香”的店面最好开在人口流动比较大的地方。如果能找一个饮食比较集中的地方,那就更好。“串串香”店的投资金额不大,租一间数十平米的店面,简单装修一下,聘请3-4个员工,即可开张。投资及利润分析:摆摊投资1000元——2000元左右,开设专营店投资在一万元左右。摆一个摊位每天销售2000-2500串,营业收入1200-2000元,扣除成本300-800元,日利900-1200元。开始营业时,每天选一个品种略低于成本特价销售,特价标识要非常醒目,讲究宣传策略。低价位能迅速吸引人气,从而带动其它品种销售。素菜成本一般在1毛到0.5元,卖5毛到1块;荤菜成本在5毛到1块,卖1-2元。一般一碗5块钱的麻辣烫可以赚3块,一天如果卖600碗就可赚1800块,一个月可赚5万左右,一年可赚60万。利润翻番,约是成本的3-4倍。麻辣烫特别适合学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。(3)世间美味-奇味鲜涮烫:如今火爆祖国大江南北,大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临,那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动,热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫,无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口,受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿,即刻雨后春笋般地冒了出来,竞争大,生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬,谁就能立足市场。“奇味涮烫”正是把握了这一脉博,大胆探索,实践,综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华,采用中香料药材和天然植物等配方,把熬制的“奇味香料”放入“鲜香汤”中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用,既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃,又能装成碗,可谓奇香四溢,越吃越想吃,久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点,可以和脆香烧烤同时经营,既烤又烫,尽享人间美味,大赚众人之财。产品特色:1、香味浓郁:可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道,适合各地不同口味,不同年龄的人食用,香气扑鼻,回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比;烫出的粉丝柔软鲜香,烫出的菌菇细嫩甘甜;涮出的海鲜清爽适口,久吃不厌;烫出的鱼肉,鱼头更是白嫩无渣,美不可言。烫料色泽桔红,麻辣适中,吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,排便容易,故而不上火,不长痘,称之一绝。2、食欲倍增:凡吃过“奇味涮烫”的人都说肚子撑破了,嘴里还想吃。3、能吃则烫:无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。投资预算:如摆一个小摊,只需2-4平方即可,投资300-500元,2人就能开业,若摆一个夜市,根据规模大小,投资800-2000元,要是开一间50平方左右的店,投资8000元左右。效益分析:“奇味涮烫”由于味道奇特,自然会招来好生意,而且利润是成本的3-6倍,如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫1000-1500串(相当于200-300碗),平均每串售价0.5元,收入500---7500元,除去成本130-200元,日利370-500元。假如开一个50平方左右的店,如经营得法,每天至少营业额1500元,年利十万以上。营销参考:1、在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁体地点定点经营。2、小型以休闲为主,开店以坐客为主,休闲主食两兼顾。3、熬制好“奇味香料”,以奇香诱人、招客,让休闲食用的人一把把地拿着吃,作免费广告。4、可适当卖一些“奇味香料”扩大知名度。(4)新型麻辣烫:制作方法是:将猪骨棒折断,向猪骨棒中按重量比2~3∶50加水,烧开后,煮20~50分钟,然后,使猪骨汤保持在微沸状态,备用;向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水,搅拌,成为芝麻酱糊,备用;将植物油加热到100~150℃,然后,按重量比1∶2加入到辣椒末中,搅拌均匀,制成油辣椒,备用;用水清洗主料,将主料放入微沸的猪骨汤中,漂烫3~8分钟,备用;将漂烫好的主料放入碗中,加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤,即成为麻辣烫。(5)微辣型麻辣烫卤水:配制方法:炒锅置旺火上,下菜油烧到7成熟后,下豆瓣煵酥,速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面,熬开后打去泡沫即成卤水。属于微麻微辣型的,口感好,尤其适合老人或儿童食用,制作方便,将各种菜色涮几分钟后捞出,再撒上芝麻粉,效果更好。(6)保健麻辣烫锅底配料生产方法:包括如下成分材料:草果、肉蔻、山奈、白蔻、广木香、丁香、陈皮、辛夷、白芷、肉桂、筚茇、砂仁、焦神曲、焦山楂、当归、大枣、黄精、女贞子、黑芝麻、肉苁蓉、月季花、益母草、鸡血藤、五味子、佩兰、紫苏叶、牛骨、猪骨、鸡、鸭、豆豉、郫县豆瓣、牛油、以及余量的调味料。采用由当归、大枣、黄精、女贞子、黑芝麻、肉苁蓉、月季花、益母草、鸡血藤、五味子、佩兰、紫苏叶12味中药再加上牛骨、猪骨、鸡、鸭调制的混合高汤能有效的调理五脏功能,有明显的调经理气、补血养阴、养血安神的功效,使人体内部健康,外部皮肤光滑细腻,脸色白里透红。(7)麻辣烫速食粉:调料的制作方法为:A将花椒、辣椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶加工成粉,葱、姜、蒜加工成泥备用;B将食用油加热,将动物油脂置入炸至焦黄时滤渣;C将豆瓣加入其中,炸成焦黄时,将调料粉与葱、姜、蒜加入油中熬制;之后将花椒、辣椒撒入;D加入鸡精、味精、料酒冷却。还可加入蔬菜包、芝麻酱包和蒜汁包。优点是:本品具有香、鲜、麻、辣,筋道、爽口的特点;可在开水的焖泡下速食,从而满足人们生活节奏快而又品尝麻辣美味的需求。(8)速冻麻辣烫:这种速冻麻辣烫是采用纯天然植物、动物为原料,按一定工艺加工而成,它既有烩面的味道,也有麻辣烫特点,可随时煮食,节约时间,而且本发明原料易得,成本较低,是很受广大消费者欢迎的食品。(9)方便冻干麻辣烫:主料食品是用经热水短时漂烫就能熟可吃的食品经漂烫后再冷冻干燥得到的食品,辅料食品有酱和调味品,酱由牛油、郫县豆瓣酱、牛肉、芝麻花生酱、辣椒粉、姜、蒜、川椒和麻椒炒熟制成,调味品由食盐、味精和辣椒粉混合制成,主料食品、酱和调味品分别装在一个封闭包装中,主料食品、酱和调味品之间的重量比是1∶1~1.2∶0.25~0.35。用工业方法制作出麻辣烫的方便食品,便于携带,吃时省时、省事,产品采用先进的冷冻干燥方法对主料食品作保鲜处理,在一定程度上保留主料食品的活性,当麻辣烫的主料食品经水热浸泡后,主料食品可以恢复原样,使麻辣烫的主料食品既能够长期存贮,又能保留麻辣烫的风味。(10)正宗四川乐山五通桥牛华镇麻辣烫技术+麻辣烫配方+麻辣烫底料这套技术是在四川省乐山市五通桥区牛华镇知名麻辣烫传授机构学的,录像是原封不动的按照该机构的制作过程录下来,文字版教程也是该机构提供的。当你准备学技术开店啦,你就要把自己当成个生意人,做生意就是充分利用手里的每一分钱,让它发挥它的价值,一分钱能做到的事情不用二分钱。 视频资料包括麻辣烫炒料的制作录像(包括药材的配比),高汤的制作录像,辣椒油的制作录像,串的穿制录像,蘸料的制作录像,碗装麻辣烫的制作录像,盘装麻辣烫的制作录像,锅装麻辣烫的制作录像,文字版教程,开店经验总结。本技术有12集视频和文字纸张资料!视频是由专人现场操作讲解的,非常详细!按照本配方做出来的口味非常好,无论有无经验,结合资料和视频, 只要识字的都能学会!技术服务:全套技术180元含详尽麻辣烫卤水的配料配方、配制方法及麻辣烫的的制作技术、工艺流程及技术现场教学视频。

 

正宗重庆酸辣粉技术系列(1)奇味美果酸辣粉:是以红薯粉丝为主料,根据现在饮食讲究口味、花样、营养、保健、美容的原则,以酥肉、黄豆、花生仁、开心果、香菜、牛肉、鸡肉等,再调配一些鸡精、味精等细料精心加工而成,其色泽鲜,味道浓,清爽、微辣、荤素相间,同时具有开胃增食、安神益智、通肠利尿、润肤美容、消除疲劳的功效,是男女老少、南北各地的人的都爱吃的美食。它的问世改变了各地很多小吃口味单一,花样单调的弊端,根据客人的要求可以调出酸辣型、清爽型、众味型、豆花型、开心型、牛肉型、鸡肉型等数十种味道,以满足不同顾客的要求。可以说,无论客人想吃什么样的口味、什么样的香型,美果酸辣粉都能做到,而且越吃越爱吃,永远吃不够,经营美果酸辣粉只需很少的投资,使用普通的液化气灶或煤炉锅、碗,不需专用设备,几百元投资就可以开业,每份美果酸辣粉的成本大约五角左右,售价2-3元,几分钟之内可以做出10-20碗,一般每个摊位每天售出200-600份,每天的收入可达到300元以上,因此它是目前各地餐饮业主、下岗待业人员及农村剩余劳动力的理想项目。一、项目市场前景:粉丝,各地普遍皆有,小到早餐的汤粉、炒粉,大到高级宴席的粉丝煲、肉丝粉、凉拌粉丝等等,食法丰富多样。如四川、重庆的“酸辣粉”,云南的“过桥米线”,湖南的“炒米粉”等都称之为地方一绝,很多人就靠经营粉丝腰缠万贯,成一方财主,名声大振。“美果酸辣粉”的配方重在口味、重味、食欲、保健等功能。即采用“中香料”药材熬制“奇香红油”,辅以其它原料兑成的味料,成本低,利润高,香味浓,口感好,味型多,品种丰富,保健功能极强。不论是早中晚餐、休闲,主食或高级宴席都能排上用场,小到摆摊,大到开店,快餐连锁等都是十分理想的项目。不管男女老少,南北各地的人都能食用。真是哪里开店哪里火爆。二、投资效益分析:开家“美果酸辣粉”店十分简单。所需的设备为普通的煤炉、煤气灶、铁锅、碗、筷、桌子等,不需机械电力。以开一间30m2的店面为例,租金根据你地地段价格而定,其它设备、原材料投资共计1800元左右。每天营业8-10小时,至少可卖出400-800碗,以每碗最低售价2元计算,除去成本0.73元,获纯利1.27元,即每天利润达500-1000元,消费水平高的,每碗可卖到3-5元,利润更为丰富可观,两人就能经营过来。三、营销建议:“美果酸辣粉”因以普通的红署、米粉丝为原料,只要开店经营就有人吃,不需在宣传上投入资金,只要做个招牌和品名价位表即可,店址可选择居民消息群集中的地段,学校、工厂、公园、车站、码头、办公楼附近,既可开成早餐、中餐、晚餐作主食,也可全天营业作休闲小吃满足那些工作繁忙的工薪族、学生、旅游者、处出人员抢时间作快餐经营。就是摆上一个小摊每月也能轻轻松松地挣上个七八千元。实践证明,这是完全能办到的,即使在一个几千人的集镇每月也可挣上三五千元。本项目含“水粉”的制作方法,各种配料的制备,香鲜汤的熬制技术,“奇香红油”的熬制技术,酸辣、麻辣、酱香、鲜香、清爽、果香及怪味调味配方及技术,酥肉酸辣粉、红烧牛肉酸辣粉、红烧肥肠酸辣粉、红烧鸡肉酸辣粉的制作工艺流程。(2)正宗重庆酸辣粉(附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方)亮点:“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,且辅之自制鲜汤及辣料粉,口味醇香,回味悠长。重庆酸辣粉正统密制配方及做法(绝非网上配方),主要包括如下核心配方:①红苕水粉的制作工艺②炸酥肉的制作工艺③豆腐果子的制作④特制醋秘制配比做法⑤专用鲜汤的制作方法⑥特制辣料粉秘方⑦专用香红油的秘制。(3)水晶酸辣粉(长沙市金太阳大酒店如意楼特色小吃):特点:水晶粉丝是湖南的特产,我们选用藕粉制成的粉丝,比普通的粉丝更加透明、滑爽。其他酒店一般使用红薯粉或者用生粉制成的粉丝,口感都不如藕粉的好。水晶粉丝一直是我们店里的畅销菜,已经经历了6次改革,每次都用不同的面貌展现给食客。第五代水晶粉丝是用铁板制作的,保温效果好,没有汤汁,主要突出了粉丝和调料的干香味。而第六代水晶粉丝做成了汤菜,口味上更加注重鲜香。1、多了鸡杂。原来水晶粉丝的配料都是肉泥,比较单一,所以我添加了成本不高的鸡杂,包括鸡血、鸡肠,使配料更加丰富,再加上鸡血的爽滑与粉丝很合拍,所以它们成了最佳拍档。鸡肠难免会有异味,我是用盐和生粉搓洗,然后冲水洗净,就不会有很大的异味了。2、使用自制酸辣料调味,让粉丝变得酸酸辣辣,更加开胃,并且使汤汁的颜色更加醇厚,以前都是靠醋来提味,但是没有野山椒的鲜香味。3、有很多厨师习惯往水晶粉丝里下豆瓣酱,增加酱香味,但是那只适合做无汤的粉丝,突出干香和酱香,这道汤汁版的水晶粉丝就不适合用豆瓣酱调味,因为会遮盖鲜味。4、加蒸鱼豉油。我做的水晶粉丝里还加了广式蒸鱼豉油,使汤汁多了海鲜的鲜味,味道更加复合独特。(4)特色麻辣粉小吃:小吃来历:豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味,用本地产的红薯淀粉及本地浓白汤,配合麻辣料油,烹制出经久不衰的特色麻辣粉。亮点:1.此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口且营养丰富,维生素A、C含量较高,且含有丰富的膳食纤维,常吃可预防便秘,保护视力和保持皮肤细腻,延缓衰老等多种功效。2.用特制浓白汤熬制麻辣粉,口味醇香。5)金盈四宝粉:色香味欲具全:有红汤、白汤变换调制、配上青椒、红椒、芹菜、海带、韭黄、香菜等花色品种,再用中香料药材配制的“四宝十里香”画龙点睛调兑。立刻奇香四溢,奇味喷鼻,飘满厅堂,飘远八九十米,一道道具有麻辣、椒香、酱香、鼓香、鱼香、骨香等六大口味,味味爽口,勾人食欲,不吃真还不行呢。与其它各式酸辣粉,莎锅粉相比,具有酸不翻胃、辣不钻心、麻不伤神香辛健脾、口齿生香、老少皆宜,人人喜吃,个个吃得起,吃得香。真可谓“四宝粉”,包揽了中国有名粉的吃法,吸取了众家名粉之精华,引领着新时代吃粉的时尚。“四宝酸辣粉”、“四宝莎锅粉”、“四宝晶花烫”、“四宝凉丝粉”合理采用中香料药材配方,应用现代高科产品共同配制的“四宝十里香”调料放入各种粉丝中立即香飘百米口齿生香、酸不翻胃,麻不伤神,辣不钻心,香辛健脾,清爽宜人,老少皆宜,南北地人人喜吃,个个吃得起。吃得香。技术服务:全套技术180元含以上各种酸辣粉的详尽教材配方工艺和技术教学视频。包括酸辣粉、鸡丝凉面、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、凉糍粑、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑等重庆四川特色名小吃。该项目技术简单,易学好用,是您创业致富的首选。希望我们提供的技术资料可以帮您节约费用,快速开店,早日赚钱。以上技术合理搭配构成一个“重庆酸辣粉小吃店”的完整品种。从我们目前对本地经营重庆酸辣粉的相关小吃店考察的情况来看看,生意之火爆是毋庸置疑的。

 

湖南牛肉面/贵州鸡汤面如今,市场面食品种繁多,大都缺乏特色,不能从大众面食里跳出来。根据这一状况,我们引进了在市面上非常火爆的湖南牛肉粉(面)和贵州鸡汤面两大特色面食。“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料,"贵州鸡汤面"是以土鸡鸡架为原料,辅以十几种中药,熬制出味道鲜美,香气浓郁的汤料,根据不同口味可调出辣.不辣或微辣,以适应南北口味。此店尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更是兴隆、非常火爆。每天可卖800-1000碗,每碗成本不超过1.5元,销价3-5元,每天的利润当然很可观。全套技术180元(含详尽配方工艺教材和技术教学视频)。

 

贵州羊肉粉羊肉粉贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,有打着各种招牌的羊肉粉,但不管怎样打招牌,它实际上也就是一种用羊肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的羊肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。除此之外凡来贵州品尝过贵州羊肉粉的外地人,无不交口称赞。(1)遵义羊肉粉(附香料包配比及正宗煳辣椒面制法)介绍:名城遵义,历史上曾盛产山羊,早在明代时遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高,遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃,目前已遍及遵义城乡和贵州各地市州,在全国不少大中城市也有不少经营遵义羊肉粉的食店。米粉是用大米加工的一种粮食制品,状如煮熟的粗粉条,分布于贵州、云南、湖南、广西、广东等地,云南称之为“米线”,广西称为“粉”,广东称之为“河粉”。米粉在贵州的分布很广,有羊肉粉、牛肉粉、牛羊杂粉、猪肉粉、狗肉粉、辣鸡粉、豆花粉、红油粉、凉米粉等花色品种。在贵州米粉王国中,又以遵义羊肉粉味压群芳,独占鳌头。(2)贵州方便羊肉粉由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成,并装入特制碗或袋中。加工工艺包括干米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包制作过程及其该过程中主、辅料配制要求。改进了羊肉粉传统加工工艺技术,实现了这一名优小吃食物的工业化、标准化生产,扩展了市场供应,使之成为随时、随地可以食用的方便食品。全套技术费120元含详尽配方和生产工艺。

 

餐饮轻骑兵-台湾三汁怪味合焖锅你没有听说过这种餐馆吧?从店餐到出锅只需12分钟!无厨房,无油烟,再小的面积也能经营!无厨师,味道更绝,人员开支最小!无大型厨房设备,全是锅盆碗灶,投资最小!日常开支最小,正餐品质快餐价格!标准化操作、无需厨师,可有店堂,也可只设配膳中心,提供送餐服务!怪味合,从流动配膳到大型酒楼,可大可小、无所不能!!!这种美食来自于台湾。一口焖锅,料理丰富的食材荤鲜,素食,主食,副食等包罗万象。一锅美味先焖、后涮、再烫、泡,基本包罗了中餐的所有用餐程序。台湾三汁怪味合焖锅每天吸引食客排队的秘诀就在于独特的底料和调味汁:焖锅底油、底料的比例是怪味合的核心技术之一,精确的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。怪味合焖锅能令食料迅速浓香入骨,最大的秘密就在于特制调味汁。调味汁主要有香辣、麻辣、鲜香、原味四大系列,三十多个品种。调味汁中含有多种中草药。另外,涮汤的熬制工艺也是怪味合焖锅的专有技术:高汤中加入30多种中药、清澈鲜亮、滋味绵香、温而不火,具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。源自台湾特色美食,是台湾文化的最佳代表,台岛各地包括各个小镇,都有名吃,台湾人对此深以为傲。可以说,美食就是台湾的名片。怪味合焖锅,正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。它集中餐内涵与西餐理念于一炉,横空出世短短数年,便因“无明火、无油烟、美味营养、方便快捷”而使上至“国会立委”下至平民百姓为之倾倒,加盟店遍布台岛。发展速度之快,一时无人能出其右!主流正餐台湾的中式餐饮,无论“永和豆浆”、“泡沫红茶”,还是“唊哺”火锅自助,虽然成功形成连锁体系,但始终未触及正餐这块主流市场。怪味合焖锅,却是地道的正餐:它从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心,包罗万象;从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品,应有尽有,一派主流气象!五大特色风行全球华人世界:1、无厨房,营业面积最大化!一样的投资不一样的收益!怪味合焖锅主要是通过“焖”、“涮”、“烫”、“泡”完成对食材的料理,完全不需后厨煎炒,整个制作过程都在客人的餐桌上进行,现场量化操作,使顾客亲眼看到食物从生到熟的过程;配菜只需一个透明的小小配膳区就能完成,省去昂贵厨房设备,还面积于营业,大大降低成本,增加利润!2、无厨师,人员开支很小!省钱,省力,省管理!操作量化,使怪味合焖锅的烹制非常简单:主要为码放食材、计算时间、浇特制调味料等几个步骤,普通服务员经过简单的培训即可上岗操作。流程量化,避免了操作的随意性,保证菜品的品质;材料量化,避免了“隐性成本”,实现利润最大化!3、环保、不扰民:传统的中餐制作过程中产生的油烟排放量大,噪音大,对大气及周边的环境产生一定的影响,而“三汁焖锅”的整个制作过程不产生油烟及噪音,有利于环保,对周边的的居民也不会产生不利影响。4、卫生:由于“三汁焖锅”的制作从生到熟、从头到尾都是在客人就餐的餐桌上进行,不同于传统的中餐在后厨制作,所以客人可以直观地看到菜品的全部制作过程。5、合理的营养搭配:“三汁焖锅”的主、配料经过科学的计算和合理的搭配,能有效地保证在品尝美味的同时,对身体所需的各种元素的补充起到很好的调节作用。民以食为天,五千年的“吃”文化,使中国人不但爱吃而且会吃。健康,时尚,充满特色的中餐更是在国际上被越来越多的人所追捧。中餐的新奇做法,独特的味道,让吃过中餐的每一个人满口留香,留连忘返。“怪味合”来自中国台湾的特色焖锅,符合传统中餐的饮食口味,又在传统“八无工艺”的基础上加入特制配方。打造全新特色的“怪味合”焖锅,给追求饮食健康,时尚特色的爱吃人士一个最好味的选择。“怪味合”焖锅用特色引领餐饮时尚,用健康打造广阔市场。商机无限,先到先得!!全套技术(如草鱼焖锅、螃蟹焖锅、排骨焖锅、牛肉焖锅、羊肉焖锅、素什锦焖锅、鸡翅焖锅、鲜虾焖锅等等各种风味焖锅制作技术)120元包括详尽技术配方、制作工艺流程、核心酱汁(原味、香辣味、麻辣味、海鲜味、咖喱、家常味、番茄味等腌料酱汁配方)配制以及秘制高汤、底油等内容并赠送怪味合系列凉菜制作(如酸甜三丝、拌香菜、冰镇凉瓜、糖水系列等等)。

 

十里香卤烤烧腊“十里香卤烤烧腊”源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创了新的一系列卤烤品种,即可供人体所需的营养又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了忘不了。特推出如下二个系列:一.卤菜系列:市场上所卖的卤制品都可以制作如香酥鸭.香酥鸡.油淋鸭.油淋鸡.药膳鸡.药膳鸭.口水鸡.口水鸭.卤水鸡.童子鸡.鸡尖.鸡腿.鸡爪.鸡盹.牛肉.牛肚.蹄花.口条.顺风.肥肠.蹄膀.猪头肉.猪肚.猪心.五花肉.卤藕.卤干子.卤腐竹.卤海带.卤黄豆.卤花生米等。二.酱板鸭系列:酱板鸭.酱板鹅.酱板鸡.酱板排骨。全套技术资料收费180元含技术现场教学视频。

 

九九精武麻辣卤鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭头等系列:该品奇香无比,只要你把卤水烧开,方圆几百米都闻到香味。重点推荐:(1)武汉精武鸭脖子卤制工艺:随着电影《生活秀》的上映,鸭脖子迅速走红上海滩。一根鸭脖甚至卖到10元。仅去年,上海的鸭脖子销量已近亿元。武汉的卤味鸭脖子绝对是对中华美食的新贡献,目前还很难吃到正宗的鸭脖子。好的鸭脖子要麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,使食者一吃之下,罢嘴不得,直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等,各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。一袋鸭脖子,一瓶啤酒,且啃且饮,麻了舌头,晕了脑壳,醺醺然入仙境;或一碟鸭脖,一盘青菜,一杯香茶,一碗白饭,淡而不寡,陶陶然天伦乐也。鸭脖子的产生,应是脱胎于四川的麻辣兔头,因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人,但骨多肉少,下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子,则骨肉比例得当而妙趣天成了,因此,这鸭脖子必定是产生于民间,是民间食家多次尝试歪打正着的结果。其工艺是将鲜鸭脖子浸泡2小时,多次洗净,沸水烫5-10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制约一小时,鸭脖子熟烂后捞出,包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用,正如顾客所说精武鸭脖子香,二十八料加老汤。经市场调查,鸭脖子已在全国各个城市风靡起来,每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大,每个鸭脖成本1-1.2元,售价3--4元;每个鸭头,成本0.5--0.7元,售价1.5-2元。(2)武汉黑鸭子、武汉周黑鸭制作技术:武汉周黑鸭是武汉绝色美食,到过武汉的人没有不知道黑鸭子的,前几年人们排队购买鸭脖子,现在人们排队购买黑鸭子,那是为什么呢?因为黑鸭子黄里透着黑,吃起来,先有点儿甜,啃几口以后才开始麻辣,然后辣的你全身冒汗,麻的舌头打颤,那才叫过瘾,且回味悠长。让你吃了终身难忘,赞不绝口。周黑鸭精选几十种中草药及上等调料秘制而成,特点是:色泽黄黑,味道浓郁,刚吃第一口,甜甜的,香香的,然后开始有一点辣,慢慢的麻辣全至,整个舌头都在打颤,随着你的咀嚼,那种独特的香味会渗入唇齿之间,游离在每一个味蕾之上,即使你用清水漱口,那种麻辣香嫩的感觉还久久存留在口中。“香麻辣,微甜。特色突出,味道一流,无论高官名流,企业白领,还是普通百姓,尝后都会爱不释口,久吃不厌,回味无穷,无论是狂食还是慢品,都能够让人感觉意犹未尽,体验到“唇齿留香”的完美境界,不但是刺激,更是享受!”(3)楚味鸭脖子制作技术: "楚味”鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后,制得令人闻之止步,吃之留恋的新味鸭颈。再剁成一节节的,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法,鸭颈是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧性,所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足、够劲,回味无穷。近两年,作为一道地方风味小吃,鸭脖子在全国范围内流行开来。说明:包括秘制配料配方、老汤配方制作工艺等,品种包括鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅等。本技术属于创新制作,居于广阔的市场前景,十分适合小本制作经营。(4)绝味鸭脖技术(不辣与麻辣味型)卤料配方采用30多种名贵纯天然香料配制而成,不添加任何有害的化学成分,时下特色香辣鸭脖全国皆有,但是真正绿色健康的麻辣鸭脖却是屈指可数。运用精准的火候,采用科学营养的独特卤料配方,做出来的系列产品味美色优。色、香、味俱全的鸭脖是以后成功的关键!本技术可以使特有的香味深入到鸡、鸭、鹅、猪副件、牛筋、兔肉等骨髓当中,激活原有肉质的香味,除掉腥腻,持久留香... 做出来的系列产品不仅口感鲜美,香盈扑鼻,而且色泽也尤为光亮惹眼!绝味香辣鸭脖肉质细腻,肉纤维韧劲适度,有嚼劲,不夹塞齿缝,香辣入骨,吃后口留余香,具有很特别的回味香;美食者上选之,反复咀嚼越来越上味,当属食味之上品!(5)麻辣卤味鸭制品加工:麻辣卤味鸭制品以其麻辣鲜香的独特魅力征服着八方食客,作为老少皆宜的休闲美食,究竟是如何做出来的呢?整部片子给您讲述麻辣卤味鸭制品简约而不简单的加工工艺。全套技术配方工艺收费180元并赠送武汉鸭脖子及麻辣卤味鸭制品详尽配方、制作教学视频。

 

创业赚钱--小投入的开家炸鸡汉堡薯条西式快餐店(1)炸鸡汉堡薯条美式快餐制作美式炸鸡汉堡等西式快餐凭借肯德基等美式快餐店独特的文化魅力和经营模式在中国获得极大的发展,成了名副其实的赚钱机器。目前在广大的地县城市还没有肯德基等美式快餐,在这些地方开一家肯德基式的美式快餐是一个极好的创业机会! 美式快餐炸鸡汉堡薯条西式快餐制作技术,制作出来的产品外表有鳞片、口感酥脆、肉质滑嫩、富含汤汁,味道和肯德基一样!具体内容包括:炸鸡系列:顶棒炸鸡腿、和式炸鸡、吸手指卡拉辣鸡、卡拉原味炸鸡块、吸手指原味鸡、香辣鸡块、纽奥良香辣鸡翅、哈哈辣鸡翅、香炸脆鸡翅、鸡米球 麦克鸡块、柠檬炸鸡条、新北京炸鸡卷饼、新墨西哥炸鸡卷饼。汉堡系列:美味汉堡肉排、柠檬鸡腿汉堡、香香汉堡、卡滋鸡腿汉堡、辣辣鸡腿汉堡、蜜汁鸡堡、和式奶酪汉堡、和式猪排堡、华汉堡、香鱼堡、羊排堡、香辣热狗堡、烧肉米堡、魔芋米堡、姜汁炒肉米堡、培根牛蒡米堡、鲜虾米堡、香蔬蛋堡、蔬菜沙拉三明治等。小食系列:美式炸薯条、炸番薯条、炸洋葱圈、炸薯球、炸薯饼。(2)经典特色美味炸鸡秘方走在街道上,是不是常被香气弥漫、热气腾腾的炸鸡个吸引住呢?这总会让你忍不住买上一块,大吃一番吧!耀眼的金黄色,犹如皇冠般,震慑人心,轻轻咬下一口,舌尖立刻感受到鸡肉鲜嫩的口感和它漫溢的肉汁,再撒点椒盐粉或是辣椒粉,随即变换为酥麻的体验,心中油然而生的满足感,不言而喻!美国人为了节省时间,发展出各式各样的简易食品,如汉堡、炸鸡、烤牛肉等,不只美国人爱吃,这些食物也几乎风靡至世界各地。乍听之下,您可能以为炸鸡仅仅局限于美式炸鸡而已,其实咱们老祖先对于炸鸡也爱不释手,进而发展出多种炸鸡料理呢!如充满浓郁气息的奶香脆皮炸鸡、清爽宜人的香柠炸鸡、酥脆弹牙的脆皮童子鸡等,无一不是宴客桌上的顶极好菜;在也发展出多样化的炸鸡休闲小吃,像夜市里香喷喷的炸鸡排、盐酥鸡,还有传统风味的麻辣炸鸡翅,总能让人为之疯狂,不辞辛劳地大排长龙购买,这就是炸鸡的魅力。加工炸鸡难度也不大,重点就是配料的秘方和炸的方法,工具也就是常用锅灶等。如果摆个小摊或开家特色炸鸡店,一定会生意红火。西式快餐炸鸡已成为人们日常生活的首选,倍受青睐。甄选五种各具特色烹饪方式,根据不同地域的饮食习惯和口味,结合中西烹饪技法,以营养、美味、快捷为出发点,为您介绍炸鸡这种最普通菜品的不同烹饪方法,在简单易学的基础上定能让您尝到西式快餐赚钱的美妙滋味。主要内容简介如下:中式风味炸鸡:辣香脆皮炸鸡 中式香酥鸡腿 中式麻辣鸡翅 豉油皇鸡翅 小香鸡腿 奶香脆皮鸡腿 炸鸡翅 香酥鸡肉条 原味吮指炸鸡 辣味脆皮炸鸡 咖喱炸鸡 爆炸鸡肉丸 香炸鸡肉串 轰炸鸡排 奶香脆皮鸡腿 麻辣鸡翅 火腿翅 香草炸鸡块 墨西哥鸡肉卷 美式炸鸡 脆皮童子鸡 胡椒鸡排面 密汁鸡腿堡 红烧炸鸡肉 炸鸡沙拉 日式风味炸鸡:日式咖喱炸鸡 爆炸鸡肉球 香炸鸡肉串 日式小香鸡腿 台湾风味炸鸡:蜜酥鸡排 香草炸鸡块 酒香炸鸡排 椒汁炸鸡条 麦当劳、肯德基风味炸鸡:麦乐鸡块 美式炸鸡翅 奶油鸡米花 炸鸡沙拉 创意炸鸡料理:奶香脆皮炸鸡 炸黑椒鸡翅 香柠炸鸡 酥香南乳鸡。(3)快餐汉堡制作:汉堡食品主要有两种形式,一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的现做现卖的热汉堡;另一种是冷冻的汉堡包,在食品店的冷冻柜中销售,由顾客买回家中微波加热后食用,像我们现在在超市、连锁店或小售货亭中所买到的带包装的汉堡包,可以说是一种中国特色的汉堡食品。并赠送以下特色炸鸡专利技术配方资料:风味香炸鸡:其配方为:鸡腿肉,酱油,香料,味精,香油,姜,葱,蒜,盐,淀粉,鸡蛋,油,脆炸粉。上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。具有中式做法、兼备中西口味、外焦酥里鲜嫩的特点,炸出的鸡块外形及色泽俱佳,在进食时配以沙拉酱或蕃茄沙司,味道更佳,可以替代国外同类的炸鸡食品。药膳炸鸡:该工艺的原料组成有生鸡、香料、副料及中草药,香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等,副料有姜、葱、味精、盐等,中草药有白芷、肉桂、陈皮、三奈、桂条、人参、茯苓、何首乌、甘草等,本发明的产品及工艺是根据中医理论“脾主开,肺主气,胃和降,肾乃先天之本”的中医理论,按温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求,使人体的五脏六腑,即阴阳达到平衡,使人达到强力健体,延年益寿的功效。方便炸鸡:它主要以肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯为主料,草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小茴香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香叶、炼乳、花椒、凉姜、料酒、盐、味精、鲜姜、葱为副料,经清洗、切割、浸泡、再清洗、紫外线消毒、包装等加工而成,它清洗卫生,经济实惠,营养丰富,其味入骨,食用方便,购来即可煎炸,可边炸边吃。西方美式炸鸡:主要选用配料鸡腿、腌鸡粉、裹鸡粉、过滤水、整鸡盐、食油,采用配料严格掌握标准,严格控制准备工作和炸鸡时的时效和温度,严格执行操作程序,保证其整体质量和食用效果。药膳食疗炸鸡:主要包括鸡、芬芳植物调味料、食疗中草药,经选料、屠杀及清洗、鸡体整形、调味浸泡4小时、食疗中草药合成药液淹渍4小时、再炸制18分钟而成,该炸鸡具有芬香纯正、酥松质软、口感好等优点,又具药膳食疗功能。快餐炸鸡:分割成块状的鸡经加工而成,外层呈金黄色,皮层香脆,内层肉质鲜嫩,内外层风味一致,其加工方法为根据配方制备好腌制液,加入分割成块状的原料鸡,经机械混合及抛肉后,在低温下经延时腌制再拌粉最后经高温加压油炸。本技术全套文字技术资料含2集教学视频180元。


一斤生肉加工成一斤熟肉(提高出品率)的卤肉新技术本中心吸取百年卤汤文化精髓与现代科技相结合,精心秘制出多种丰富的卤制品系列,色鲜味美,属美食文化之经典。投资卤肉店既适应现代生活高质量快节奏的发展,又拥有十亿人一日三餐巨大市场需求,商机无限。(1)传统八珍卤肉技术本单位研制的卤制配方,选用数十种名贵中药材(香料、调料、滋补中药材等),承袭传统川卤、潮卤、浙卤、关东卤文化精髓与现代科技相结合,采用卤、酱、熏、炸、烧、煮等制作工艺秘制出扒鸡、烧鸡、卤水鸡、盐水鸭、药膳鸭、鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸭珍、鸡腿、鸡爪、鸡翅、猪头肉及下水、猪蹄、卤肘、卤牛肉、牛肚、牛筋等几十种品种,适合南北人口味的精品美食,款款新奇别致,色鲜味美,香浓四溢,色泽诱人,食之满口生香,肥而不腻,更具有独特的滋补功能,并且时尚卫生,让顾客看到舒心,买的放心,吃着称心,是真正的健康营养美食。卤制成品每斤成本较生肉只增加几角钱,而市场售价则可翻倍,是非常难得的黄金产业。(2)提高出品率的卤肉技术:独创的全营养卤肉加工新技术,是采用强化营养的纯天然绿色原料,使肉质保油、固鲜,肉质鲜嫩味美,绝不半生不熟,绝不含火硝之类对人体有害的违禁品。成本仅增加0.4元左右/斤,比传统加工方法多获利数倍(传统加工方法1斤只能出半斤熟肉)。用该技术对牛肉、驴肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、马肉等均可加工,如你投资几百元开一家熟肉特色食品加工店,对外零售或批发,效益将十分可观。传统卤制品在加工过程中由于高温而导致肉内部分蛋白质和油脂及水分分解流失,一斤生肉只能加工熟肉6两左右,如何提高出品率一直是肉食界的一大课题。我中心在引进国外先进保油持水法加工卤制品的基础上将现代高科技术与各种名贵中药材科学搭配,防止了肉汁和水溶蛋白的流失,在保持了传统卤制品的色香味形一流的前提下,又使肉制品的出品率提高了30%以上(即一斤生肉可卤制熟肉8两-9两)。在卤制时香飘千里,令人垂涎欲滴,出锅后香浓四溢,色泽诱人,品尝者无不称赞叫绝,回头客络绎不绝。在市场销售价格同等的前提下,利润翻了一倍,在保证丰厚利润的同时,增强了市场竞争力。这是肉食行业又一次革命,这次革命将为大批的个体投资者、待业人员、第二职业人员、下岗再就业人员、中小企业提供了切实可行的黄金机遇,是真正的低投入、高回报、大市场、零风险。本单位将承袭传统精髓,将秘制而成的丰富卤制肉食品技术传授给您,为您创造一个理想的腾飞平台。欢迎您认真的进行市场论证调查。全套技术费:180元含详尽技术配方工艺、技术教学视频。

 

让您赚个够!——奇香谗嘴牛骨肉 鲜香咸辣真过瘾 “牛念”忘返味无穷牛骨头是下脚料,不值钱,通过特殊的技术制成后,即是鲜无比、回味深长的下酒佳品。只要你处有牛骨头,开一间专营店,它的独特风味,保你食客如云,一炮走红。牛骨头是以中药配方软化骨膜,骨质使其附着于骨表面,食起来脆嘣嘣、香喷喷。其味让人留恋忘返,吃之成瘾(内中绝无毒品之物)。火爆全国的美食一绝—奇香牛骨肉,不仅味道鲜美,营养丰富,而且让人回味深长,流连忘返。专家说:骨汁骨肉骨膜骨油之美味,养颜美容美体之佳肴,男女老少皆宜。廉价的牛骨头,经普通炊具科学配料烹制后,售价7-14元一斤。一个县城小吃店日销量也在80斤以上。牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,吃时口内嘣嘣直响,其味鲜、香、咸、辣,食之有味过瘾,香而不腻。加入骨头汤可作出人们特爱吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驴肉火锅,年利4——5万元以上。一、项目特点:奇香牛骨头是采用科学饮食方式,按照标准化、计量化、经过十几道加工工序,以25种中草药按独特配方配制加工而成。是一种颇具特色的风味食品。 奇香牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,其味香、脆、麻,辣,回味无穷。制做时以取牛排骨的前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,按配方加入各种中药材和调料,加温即成。工艺简单,配方严格科学。本品食之有味、过瘾,香而不腻,让人恋恋不忘,久久回味。牛骨头干吃更是饮食文化的经典之作。二、市场分析:俗话说:民以食为天。随着人们生活水平日益的提高,以吃而言,早已不是以吃饱肚子为目的了,而是以吃风味、吃特色、吃营养至上。奇香牛骨头正具备了上述特点,它的独特风味,老少皆宜,更是饮酒佳肴。奇香牛骨头高可登宾馆、饭店,低可进小吃、排挡,还可以专营独卖。因食之上瘾,常食不腻,食客越来越多,生意则越做越大,用此项技术在当地开间奇香牛骨头专营店,肯定会在当地成名获利,是一条赚钱的好门路。三、效益分析:加工牛骨头不需任何专用设备,只需锅、炉子等一般厨具即可。流动资金1000元,店面50平米以内。牛骨头全国到处都能买到,生牛骨头价格为3.5-4.5元/市斤,加入中药配料及加工时自然损耗综合成本4-5元/市斤,市场售价12元/市斤,以每天最低销售30斤计,日获利170多元,相当可观,当月就可收回所有投资,实为赚钱的好门路。四、经营建议:1、如开店经营,店址一定要选在人流量多的地方或美食一条街上。2、由于奇香牛骨头使吃客吃了还想吃,所以来的顾客有将近50%的回头客,他们大都会带来自己的亲戚朋友来品尝,可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品(如广告伞等)。3、在经营上一定要保证质量,不能偷工减料,否则会影响生意。现为全国想创业无门者和酒楼饭店增加新品种,首家廉价提供此技术。全套技术费180元(含两种加工秘方和技术教学视频,资料详尽,通俗易懂)。

 

风味凤爪加工技术大全(1)酸辣香脆泡椒水晶凤爪(两种秘方):这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料,采用独特工艺及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味征服了所有吃过的人,目前掌握此技者秘不外传,加工好后批发给饭店,一斤生凤爪可泡制1.3-3斤熟凤爪,批发价8元/斤,利润可观。超市、酒店可配送,夜市、街市、集贸市场可经营,市场巨大。(2)独特风味泡凤爪它以鸡脚或者鸭脚为主要原料,配以蔬菜及其调味料,放入盐液中浸泡后,即可得到风味独道的泡凤爪,该泡凤爪具有鲜、香、酸、辣之味,且清香、爽口,食用时不仅口感好,味道美,而且能开胃,增加食欲,因此,是外出旅游及居家必备的风味佳肴。(3)美味糖熏鸡爪:它以鸡爪为主料,辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料,加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料,经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成,它色泽光亮,皮美肉香,品尝时浓香满口,品尝后回味无穷,极具中国美食色、香、味之一绝。(4)溢香麻辣卤凤爪:它以鸡脚为主料,按主料:卤汁=1∶1-2的量,加入由下列辅料配成的卤汁:酱油,味精,鸡精,草果,八角,辣椒,白糖,菜油,葱,姜,盐,其余为水,卤制30-60分钟,滤出卤汁得卤品,在100份卤品中,拌入下列调味料:大蒜末,花椒粉,辣椒油。除具有鲜香味美、麻辣爽口、不腻不腥外,冷吃时口感脆、嫩、滑爽,热吃时口感软、嫩、圆润,老少皆宜,另卤汁可重复使用,成本低,无三废排出。是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。(5)风味发酵食品泡凤爪:通过新鲜鸡爪经过腌制和热处理,冷却后采用以乳酸菌为主的微生物进行发酵,然后调味并加入保鲜剂,杀菌后装袋,加以真空密封后制得。鸡爪呈分割状态,保持固有色泽和外形。泡凤爪方便食品营养丰富,且通过加入的调味料及辅料品种的不同,可配制不同品种、不同风味的美味泡肉系列方便食品,食用方便,卫生安全,其外观精致,形态美观,口感脆嫩,鲜香自然,风味绵长,并有良好的营养价值。(6)荤菜素吃新型休闲食品:鸭脖子风靡各个大城市,甚至很多年轻男女将其当作休闲零食吃,这种食品必须有独特的发方法去除油腻,使其具有荤菜素吃的的特点和可以凉吃的特点。本技术是一种将荤菜经一定方法制作成既保留荤菜的丰富营养又少油脂或无油腻,并具有素菜风格的新型袋装食品。它是将经去油去腥,卤熟了的主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)和配料混合在一起,经拌匀、浸泡20—30小时后制成。制作的荤菜素吃袋装荤菜,甜酸可口、荤而不腻,可真空包装,能长期保存,又能即开即食,是一种老少皆宜的食品。在北京制作鸭脖子、鸭翅、鸭爪的食品公司效益都很好,发展了很多连锁店,掌握了本技术,您也可开这样的食品公司或特吃小店。7)野山椒泡凤爪由鸡爪和野山椒盐水溶液泡制而成。所述野山椒盐水溶液由野山椒、乳酸菌种、食盐、味精、水组成。野山椒泡凤爪具有独特风味,而且制备方法简单易行,产品食用方便,既提高了鸡爪的加工利用率,降低生产成本,提高了产品附加值,又大大丰富了休闲类食品的种类与口味。(8)新型凤爪制作方法:主要原料由:净鸡爪(凤爪)、葱、姜、南乳汁、香辣酱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、味精、味极鲜酱油等组成。其制作工艺选料考究、配料齐全、松软多汁,香味浓郁、含有丰富的胶原蛋白质、维生素、氨基酸,真空包装后便于携带和保存,是旅游和节日馈赠的佳品。(9)香脆泡椒味凤爪制作方法:组成原料为:水、凤爪、小米辣、盐、胡椒、生姜、鸡膏、乳酸链球菌素、那他霉素、异Vc钠、脱氢醋酸钠、鸡粉、味精、I+G、乳酸、冰醋酸、乙基麦芽酚和料酒。制作的泡椒味凤爪营养丰富,味道纯正,肉质鲜美,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且制作方法简单,减少了成本。(10)红白椒渍鸡爪:包含以下组份:鸡爪、红剁椒、白野山椒、黄酒、葱、姜、盐、味精。本红白椒渍鸡爪,红白椒的香味,黄酒的卤味,去除了鸡爪的异味,吃起来既营养又美味。(11)调理凤爪生产方法:包括如下步骤:(1)将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min,捞出后用冷水冲洗;(2)将步骤(1)所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h,清洗;(3)将步骤(2)所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h;(4)杀菌后即得到调理凤爪。本方法所得产品的工艺流程简单,便于规范化操作,与传统的发酵型泡凤爪的生产工艺相比较,本产品的出产时间大大缩短,且通过酸化增脆操作还可增加产品的产量及外观体积,从而增加生产效益。(12)煮制鸡爪生产工艺:以鸡爪为主料,以山椒、食盐、白酒、味精、鸡肉精粉、鸡膏、一品鲜、双乙酸钠、核苷酸二钠、健康糖、脱氢醋酸钠、乙基麦芽酚、辣椒精、姜、大蒜、八角、花椒、醋酸、乳酸等为腌制液原料,经煮汤、选材、解冻、消毒、煮制、腌制、包装等加工而成。煮制的鸡爪营养丰富,色泽光美,皮脆肉香,极具中国美食、色、香味之一绝。技术服务:以上全套技术配方工艺收费180元含技术教学视频。

 

专营特色香港牛肉丸香港牛肉丸由香港人经过特殊的工艺和配方加工,具有几百年历史的风味美食,在广东、香港、台湾等地区一直长盛不衰。该肉丸弹性好,爽脆、低脂、柔嫩、口感佳,在长时间烹制时,不浑汤,能汤能炒,是上汤和火锅首选佳品,适合各地大众口味。风靡港台街头,成为国内都市饮食文化新时尚,引起市场强烈的震撼,倍受男女老少青睐。广阔市场、商机无限:民以食为天,每一县市大约有500余家大小不同的餐厅、超市、火锅城等,它们的日需求量平均在3000斤以上,若可以联系2-3家火锅城、餐厅长期供货,再加之在菜市场批发零售,每天的销量相当可观。且此种美食在内地市场几乎是一片空白,你当地有专业的牛肉丸专营店吗?面对这样庞大的空白市场,你还犹豫什么?抢占先机,创造财富。巨额利润、效益惊人:投资几千元即可开办一家这样的店,该产品生产成本3-5元/斤,市场价8-10元/斤,两人日产可达800斤,平均每斤利润4元左右,每日可赢利3200元左右,年利润达百万元以上。另本公司同时提供猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、虾丸等传统贡丸。附赠:香港濑尿牛丸(制作配方及关键)特点:“濑尿牛丸”成菜色泽鲜艳光亮,肉质细嫩爽口,既有牛肉的浓香,又有虾肉的鲜甜,而且一咬汁液还会顺嘴角流出,可谓一款色香味形趣俱佳的美味。牛肉脆爽贡丸(经典配方)特点:牛肉贡丸鲜香味浓,口感爽脆,入口弹牙,久煮不烂,弹性十足,是火锅、涮菜、煮汤的佳品。此配方原是由徽菜名厨,皖北厨师技校技术顾问曹尹飞先生花费8000元特地从厦门购进的配方,比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。本技术现市场加盟培训费高达几千元。我公司现对外转让该技术,不收任何加盟费用,仅需技术费180元(含以上三种特色牛肉丸详细配方和工艺流程)。

 

香制猪蹄技术系列(1)祖传奇香猪蹄整烧法:将猪蹄加以秘方烹制,奇香扑鼻,色香味俱全,更绝妙的是只需用筷子轻轻一夹,骨肉自动分离,入口即化,余香持久,以绝对与众不同的风味而享誉市场。(2)闻着香吃者醉—闻香醉猪蹄牲畜蹄是一种深受消费者喜爱的传统食品。营养丰富,高蛋白,低脂肪,富含大量的胶原蛋白、骨胶质、软骨质以及磷胶质、磷蛋白等,且有填肾精、滋胃液、补肝养心、健肤美容之功效,是一种很好的食、疗俱佳的风味肉食品。闻香醉蹄加工技术加工成的动物蹄,不仅营养价值高,而且美味可口,闻着香吃着醉,吃了还想吃,让人忘不了。此牲畜蹄加工技术,在掌握传统工艺的基础上,针对现有产品中存在的问题,进行了工艺改进和提高。通过对各关键工艺环节技术指标,进行标准化控制,稳定和提高了产品质量。采用塑料包装,基本保持卤煮后香蹄的色、香、形等感观特征。看着干净,美观,香味十足,根本不用担心销路问题。加工闻香醉蹄投资少利润高,只需购买调味料,利用自家的炉锅就可生产,可以批发给菜市场的熟食摊,也可自己租一个小摊,流动资金200元即可。每天每人可加工20斤,成本每斤8元,闻香醉蹄市场售价20元一斤,您每天就可净挣240元,一个月就是4800元,一年就是5万多元,在现在人人都面临下岗,失业的情况下,您一年净赚5万多元,还有什么比这更好的呢?(3)熏制猪蹄:首先是选上好的猪蹄作原料,用松香拔毛、修革后,放入冷水中浸泡并刷洗干净;将浸泡好的猪蹄放入汤锅内,加入中草药和调味品,将水烧开煮猪蹄;然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味,将猪蹄表皮熏至枣红色,并涂抹香油,即为成品熏制猪蹄。加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺,使这种熏制猪蹄具有药膳的作用,较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好,更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻,质量有了更明显的提高。(4)奇味猪蹄:工艺步骤为拔净猪毛、剔骨、刮掉皮内猪油、筋肉切条、加入调料、填充、缝合定型、外表定色、捆绑定型、蒸煮、冷风降温定型、抽真空包装、蒸煮消毒、第二次冷风降温定型。其中的调料为:红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。按该配方可制作多种风味食品,尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品,这种猪蹄皮质半透明,肉质鲜嫩,色泽红白分明,开片完整,并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质,具有健脾、健胃、美容之功效,其产品香嫩可口、食而不腻,老少皆宜,是一种适应大众化口感的好食品。(5)香卤猪蹄:它是将四川产的猪蹄除去杂质,用火烤至黄色,用水浸泡洗净,然后加入由25种中草药和水一起煎煮后制成的汤料中,加热烀熟,整齐地摆放在笼屉内,用装有糖的铁锅熏制,在其表面上再刷上香油。制成的熟制猪蹄肥而不腻,不粘嘴,具有浓郁的香味和香气,香味纯正,皮肉不破损,骨头不外露,外型完整,色泽金黄明亮,对身体具有美容养颜、滋补身体的保健作用。(6)药膳熏制猪蹄:采用白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、三奈等十三味中药及调料配制老汤烀煮猪蹄后,再将其放入锅底放有白糖、茶叶的锅中熏烤,制作出的猪蹄不仅鲜、嫩、烂、脱骨,而且肥而不腻,色、香、味俱佳,同时还具有治病、保健、美容作用,使之成为食疗各一的上乘佳品,用此方法还可以加工牛、羊、鸡、鸭等其它肉食品,且成品不宜变味,变质。(7)猪蹄罐头:该罐头包括罐体及装于罐体内经烘制而成的猪蹄及烘制后的原汤汁。该罐头的生产方法是将除尽猪毛的蹄子一剖为二后清洗干净,再堆码于锅内并按比例加入糖、食盐、味精、花椒、八角、山奈等调料及由多种中药组成的混合香、辛料、水等一同烘制后装听、封口及灭菌、恒温处理而成。该罐头具有风味独特,色泽好,既保留了川味特色,又调和了南、北风味;中药混合香辛料的加入又提高了烘蹄的营养成分。(8)捆制猪蹄肉制品:该肉制品是在蹄皮内装入肉馅,方法是将猪蹄取骨制成蹄皮,将猪精肉绞成条,将猪皮制成皮丝,加入食盐、白糖、料酒、味精、亚硝和混合香辛料(粉末)制成肉馅,在卤锅内放水、食盐、亚硝、混合香辛料,在蹄皮内装入肉馅,包扎捆紧,放入卤锅内煮60~80分钟,制成半成品;定量包装,高温灭菌,冷却后择出废、次品。该猪蹄肉制品具有良好的猪蹄形象,可切成片状,食用方便。(9)可食用的猪蹄壳掌肉:是选材于现被肉联厂牲猪屠宰加工过程中的废弃物——猪蹄壳,该猪蹄壳经漂、洗、分割、浸泡、清洗、整理,所得其掌肉即为可供给人们享用的高蛋白食品。本品还可制成干品,便于运输、保存。(10)北京猪脚巷风味烤猪脚(状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方)介绍:北京的簋街向来不缺乏流行元素,从以前的“麻小”(麻辣小龙虾)到后来的“麻皮”(麻辣皮皮虾),从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”,它经常给年轻人带来惊喜,给餐饮界刮来流行风向,给大厨们带来新思路。今年的篮街火了烤猪脚,烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种地方小吃,经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。三五成群的食客来到簋街,寻寻觅觅找到“猪脚巷”,品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄,喝着自酿啤酒,再搭配一点云南小菜,惬意、过瘾自不必说。目前,店里的“招牌猪脚”有四种口味:原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。附赠:美食牛蹄(1集教学视频)也许你还没有吃过以牛蹄为原料制作的美食,本片就向您介绍几种美食牛蹄的做法:清炖牛蹄、酸汤牛蹄、原汁牛蹄、红烧牛蹄。技术服务:以上全套秘制香猪蹄技术共180元(含详尽配方工艺教材)。

 

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