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风味水饺、馄饨、包子制作技术大全

 

开家特色水饺、馄饨、包子店

 

 《特色水饺、馄饨、包子制作技术大全》含几百种好吃独特水饺、馄饨、包子技术,结合现代人的口味,介绍了各种不同水饺、馄饨、包子的特色,所有技术包括:完整的配方,详细制作工艺流程及使用的相关设备。所制作品种力求工艺最新,口味最好,独具特色,有些产品同时也是知名品牌,市场前景看好。

 

《特色水饺、馄饨、包子制作技术大全》全套购买320元含详尽技术配方、制作加工技术资料和11集教学视频;如需单项技术收费50元。以下是部分精选技术简介:

 

一、特色风味饺子、馄饨店(馆)(特色水饺、馄饨技术系列):饺子是深受我国人们喜爱的传统食品,吃饺子代表一种喜庆,代表物质富足和家庭生活美满。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮,再以鲜肉、白菜等切碎,拌以佐料为馅,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。开饺子馆收益稳定,效益确切,是小本创业人员不错的选择。开店最重要的是品种多样,有鲜明的特色,为此我们精选了饺子制作系列技术资料提供给大家。主要内容如下:

 

精选经典饺子、馄饨制作技术集锦 包括:红油水饺、一品羊肉水饺、蓬莱鱼馅水饺、高汤水饺、四喜蒸饺、煮饺、水晶饺子、鱼肉水饺、煸馅蒸饺、煸馅加花蒸饺、番茄水饺、鸡肉水饺、牛肉水饺、炸酥饺、金鱼饺、保定锅贴饺子、烫面饺(北京)、咖喱酥饺、三鲜水饺、三鲜蒸饺、金盔饺、金山蒸饺、鸡丝馄饨、鲜肉大馄饨、淮园馄饨等。


风味饺子制作技术系列
(配技术教学视频)收集整理了十几种各地风味独特的饺子制作方法,只要您学习掌握了,不论是自己在家包着吃,还是开店待客,都能一展身手,丰富您的生活。包括:三鲜水饺、老都一处水饺、四川钟水饺、高汤水饺、鲅鱼饺子、四喜饺子、边馅水饺、水晶饺子 冰花煎饺、驴肉荞麦饺、西安小笼蒸饺等等。

 

美味饺子馅无论各类肉馅或蔬菜馅,拌入特制的调味料,包出来的饺子,入口香喷喷,满嘴生香,不同凡响,留香长:吃后几小时依然口齿留香,余味悠长,更让人回味无穷。去腥臭:无论各类猪、牛、羊肉等都有一种腥臭气味,经过该料处理后,腥臭气味全无,肉质鲜嫩诱人,口味更加纯正。(1)特色饺子皮配料与制作:鸡蛋饺子皮、多彩饺子皮、高筋滑爽饺子皮(2)特色饺子馅料配方:猪肉大葱味、韭菜鸡蛋味、特色海鲜味(3)特色小料:蒜醋味、香辣味、麻酱小料等。

 

福建千里香馄饨(配技术教学视频)据说馄饨的历史可溯到2000年前的汉代,新疆曾出土了1300多年前完整的唐代的馄饨,那时的饺子煮熟以后.不是捞出来单独吃.而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫"馄饨".一说是为了纪念盘古开天壁地,结束了混沌状态,还有一说是取其与"浑囤"的谐音,意为"粮食满囤",于是宋代人用馄饨祭祖,还有"冬至馄饨夏至面"之说.馄饨在四川称"抄手",广东称"云吞",湖北称"包面",江西称"清汤"、“便食”江苏谓“淮饺”,新疆名“曲曲”,福建叫“扁肉”、“扁食”……相传,早在东汉时期馄饨就已在民间广泛流传,经过几千年演变,创造出经久不衰的奇迹,真可谓是中华民族饮食文化中一颗明珠。福建千里香馄饨现状与展望:福建千里香馄饨目前在各地的经营属特色经营,在各个地方以具有福建特色的美、香味而驰名,大众化价格与独特口味令一家家的馄饨异常火爆,多年的市场拼杀与发展使现在的千里香馄饨在与各地品牌馄饨的竞争当中,已做到了一枝独秀,可以这么说有福建千里香馄饨存在的地方,其它品牌的馄饨就没有生存机会,真正是独霸一方。现在进入千里香馄饨行业就是早做早赚、谁做谁赚。千里香馄饨利润高,至少50%以上。操作员工少,两人就可,熟手两人做一天的营业额可达到1000元左右。投入少,几千元就能开一家福建千里香馄饨店,千里香馄饨店回本只需一至两个月,真正的低投资高效益。我们不能使你一夜暴富,但是能让你一月稳赚4000-6000元不在话下,是原始资本快速积累的最佳方法。只要勤劳一点,成就自己的一番伟业指日可待。 现在各地的千里香馄饨的经营者绝大部份是福建莆田人,千里香的技术是不外传的,就是在莆田人从事千里香馄饨生意当中,技术也是参差不齐,由于本人从事千里香馄饨时间早、工龄长,又接触到福建莆田人从事餐饮生意中的先进技术也就是“老龙记”小吃的全部操作,可以说是含盖了最全面、原宗的福建千里香馄饨的制作与经营技术,在北方、在南方;在冰天雪地、在酷热炎炎的市场操作环境中都实践和总结过整套技术,我们以十多年的实践说话,以正宗、全面的千里香操作规则教学。可让众学员在学习过程中无后顾之忧,做到轻松学习、快速上手。福建千里香馄饨发源于福建莆田,馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴,逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史,千里香馄饨制作方便简单,有独特、诱人的香味且味道鲜美,营养丰富,大众口味,百吃不厌。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大,因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情。改革开放后,市场经济带动了莆田的腾飞,也带动了莆田人走出家乡的冲动,于是在上世纪九十年代众多的莆田人纷纷走出家门,有相当一部分就是选择千里香馄饨这个行业。起初在广东、上海,逐渐走向全国,也成就了福建千里香馄饨这个品牌。福建千里香馄饨的商业发展,从最初的简单制作到现在的预制配方配料制作有一整套的技术及操作手法,此技术更多地迎合了各地群众的口味,更能适合商业运行,受迎的程度更高。对此本人从近几年的实践中深有体会,如今的千里香馄饨有四大操作技术:1 香油熬制、2香汤煅制、3 香肉馅配制、4千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则,可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来!投资回报分析:以一个一般地段30平方米、租金1000元的店为例,每天招待250人次左右,平均每人次一碗2元,每天可以实现500元左右的营业额,每月营业额在15000元左右,按毛利55%计算,每月毛利在8250元左右。8250元-租金1000元-水电费150元-工商管理费100元-税费100元=6900元纯利润。如投资约7千元,一个月左右就可以收回成本。制作方便简单,有独特、诱人的香味且味道鲜美,营养丰富,大众口味,百吃不厌。千里香馄饨在各个地方以具有福建特色的美、香味而驰名,大众化价格与独特口味令一家家的馄饨异常火爆。千里香馄饨利润高,至少50%以上。操作员工少,两人就可营业,熟手两人做一天的营业额可达到800元左右。投入少,几千元就能开一家馄饨店,回本只需一至两个月,真正的低投资高效益。本项目资料适合希望少花钱又能学到正宗千里香馄饨制作技术的朋友。技术培训教材内容如下:一、千里香馄饨的渊源与技术优势 二、千里香馄饨的核心技术 (一)香油秘制配方及熬制工艺 千里香馄饨在熬制香油的时候满条街总是香气迷漫,行人纷纷驻足甚至闻香而来,很多人来询问这是什么这么香呢?原来香油是如此的神奇。(二)香肉馅的秘制配方及制作工艺 福建千里香馄饨肉馅的特点是脆嫰,有嚼劲、口感滑爽,回味悠长。(三)香鲜汤的秘制配方及制作工艺 常有顾客在吃馄饨时尽喝汤,还要多次加汤,问其是何故,都说千里香馄饨的汤好喝,味道极好。(四)千里香馄饨专用面皮精制工艺 每个来千里香馄饨店吃馄饨的人都对千里香的面皮赞叹不已,细看之“薄如蝉翼”,嚼之则“筋道十足,圆滑有余”。(五)千里香馄饨成品的制作工艺。

 

水晶饺子、馄钝、小笼包、烧麦 好吃看得见采用该技术生产的水晶饺子、水晶小笼包、水晶烧麦、水晶馄钝等皮薄如纸,外观如水晶般晶莹剔透,美观异常,教人看了馋涎欲滴。十余种特制馅料更是味美至极堪称色香味美完美组合的绝妙食品。可开水晶饭馆、可摆小吃摊,同时可作为特色食品供应宾馆、饭店、快餐厅、火锅店、超市等,必将大受欢迎,给经营者带来不可估量的财富。水晶饺子在古代属于宫廷食品。近年来在台湾地区流行很快。水晶饺子不仅皮透明度极高,透过外皮可清楚地看到内馅,刺激人们的食欲,而且它的皮是用土豆皮及玉米的淀粉混和而成,长期食用,可起到减肥的作用。经试验,生产水晶饺子比普通面粉水饺成本每公斤仅高出2~4角钱,而售价却是普通水饺的几倍。水晶小笼包、水晶烧麦、水晶馄钝等皮薄如纸,外观如水晶般晶莹剔透,美观异常,教人看了馋涎欲滴。可开水晶饺子馆、可摆小吃摊。同时可作为特色食品供应宾馆、饭店、快餐厅等,必将大受欢迎。技术包括水晶面的配方和调制技术演示,水晶包水晶烧卖等的包制演示等,也可以加工成以下各色饺子。(一)、饺子皮的制作(二)、馅料的配制 牛肉水饺(颜色淡红) 鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄) 猪肉大葱蒸饺 素馅蒸饺 牛肉蒸饺 猪肉酸菜蒸饺 水晶包 水晶烧卖 技术提示:1、水晶饺子制作,关键在水晶面,一定按比例要求制作。 2、制馅按基本要求作,可做几十种,自便。3、水晶饺子可蒸、煎、煮、炸自便。(三)、水晶快餐水饺:是一种将饺皮组成成分和加工方法都改进了的方便食品。饺皮内包有各种饺馅,经沸水煮12~17分钟后,抽真空包装,再经沸水煮4~6分钟消毒后即可存放,留待随时食用。本技术的优点是加工方法采用食品机械可大量生产,加工出的水晶快餐水饺耐煮、耐浸、耐存放,可保存2~3个月不变质,随时可取出食用。(四)、水晶汉字花样食品:由立体结构的汉字、图案和水晶胨组成,立体结构的汉字、图案由肉、蛋、蔬菜等原料制成,该食品有造型规则、美观、食用方便、适于工业化生产等优点。(五)、水晶高营养方便风味水饺及馄饨:这种饺子或馄饨的皮采用土豆泥、食盐等多种原料,熟化混合制成水晶皮,水饺馅可用猪肉(鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜……)为主,蔬菜为辅料,(亦可纯肉、纯素)分断熟化,加入调料及熬制的高级靓汤配制,将水晶皮与馅手工包制或机械包制成水饺或馄饨,水饺要求是传统水饺大小的二分之一,真空杀菌包装,巴氏消毒即装入复合材料包装盒,附螺旋藻豆奶复合营养汤料包,密封冲氮包装即可,用这种方法制作的水饺,外形口感比传统水饺或馄饨水煮还好,而且营养丰富,开水冲泡3分钟可食,亦可即食,可长时间常温保存。(六)、水晶圆制作方法:所述水晶圆裹料的结构至少为二层,裹料的重量百分比为70—85%、馅料15—30%。本水晶圆煮熟后捞起放进冷开水10秒钟即成为透明状,不但里面的馅料看的一清二楚,而且外皮香糯,是一种营养价值高又不含色素的甜点食品。(七)、水晶面皮:是以面粉、淀粉为主料,加入食用油、水,经将面粉、淀粉搅匀成混合面粉,其中取出60%的混合面粉加入热水揉成烫面,再将余下40%的混合面粉加入烫面中,加入凉水进行揉制,再加入食用油揉制成面团,将面团擀成面皮,蒸熟后即得到水晶面皮食品。该面皮具有晶莹剔透、口感好、营养丰富,可提高食品的档次,适用制作饺子、馄饨、烧麦、面条面皮。

 

状元蛋饺食疗首选流行于云南一带,深受当地消费者喜欢的特色美食,据说是当年的新都状元杨慎途经大理府所创,一直流传至今。产品营养丰富,具有极高的食疗效果,制作工艺简单易懂,适合小吃经营者运用创业致富。

 

开口露馅系列特色水饺(配技术教学视频)听着奇 吃着香生时开口露馅,熟后自然合拢,不浑汤不走味;皮薄如翼,吃起来直觉香气扑鼻,几乎不觉面皮存在;百余种馅料口味多;小巧玲珑,熟后膨胀变大,利润空间大;每公斤鲜肉可制400个左右,成本不足20元;营销方案;1、开水饺馆,出水饺摊;2、火锅食用法,可在特制的鲜汤中配上荤素菜、调味料边吃边涮,味美鲜香,是吃腻了普通火锅的顾客品尝鲜的首选;3、加工好送超市、菜市场销售。产品介绍: 听着奇,吃着香。 随着饮食结构的调整和消费理念时尚化,品牌化,世面上各种水饺也就应运而生。对于永远追逐新奇口味的人,现又爱上了开口露馅水饺。开口露馅水饺是根据现代营养理论和保鲜科学,苦心研究发明创造的,最大特点是:生时开口笑,煮熟自然合,且入口滑爽,味香鲜嫩,原汁原味。其制作是选用优质放心肉为主要原料配置以无公害的蔬菜精制而成,无任何添加剂,属绿色食品,且富含蛋白质,氨基酸和多种维生素,长期食用有强身健体之功效,老少皆宜,是食用首选产品。 开品露馅水饺的特色:1、色泽诱人 开口露馅水饺,两端开口露馅,色泽鲜嫩,肉馅饱满,颜色异彩纷呈,开口翡翠饺,开口黄金饺,让人一看就谗涎欲滴,激起强烈的食欲。2、烹饪特色 开口露馅水饺,长煮不浑汤不散,开口不掉馅,不漏油,不走味.食之鲜嫩可口,原汁原味。3、工艺讲究 开口露馅水饺,精选鲜肉,配以各种新鲜蔬菜,采用独特工艺配方精制而成,香气四溢,大张开口的水饺,皮薄馅大,色更香,味更浓。4、神奇一绝 开口露馅水饺,生饺开口乐,煮熟自然合,令人拍案称奇。 5.操作简单 开口露馅水饺,只需合拢时将其顶端轻捏一下即可,速度快,效率高。 市场分析:进入新世纪,随着人们生活水平的不断提高,饮食结构发生了深刻的变化,人们已不满足一日三餐家庭饮食,更注重饮食营养结构的合理化、科学化,追求色泽、品味、品牌服务的消费理念已形成,市场存在着巨大的消费潜力。中国人口众多,随着市场经济发展的不断深入,城市化集约式发展不断膨胀,已形成庞大的消费群体。开口笑水饺市场定位于大众消费群体,是三口之家休闲用餐,亲朋聚会、商业洽谈工作等的理想场所。本技术含详细的技术配方,现场教学光盘,直观易学,长期技术指导。


美味金皮饺(配技术教学视频)采用独特工艺炸制,产品色泽金黄、皮酥脆香、味道咸鲜,风味独特,让人吃了还想吃。制作只需要一套炉具和简单的用具,投资只需几百元,l元钱7个。每天可卖三四百元。

 

花式烫面蒸饺的制作(配技术教学视频)饺子品种丰富多采。用料广泛、制作方法多样。用饺子作为节日佳肴,以饺子当主食。而往往把它作为小吃,作为改换口味、调节情趣的媒介。从制作方法来说,有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺;从皮料来说,有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮较;人馅心来说,有素饺、荤饺、甜饺;还有以调味为主的钟水饺;从造型来说,有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等等。味型多,变化大,至少也在两三百个品种以上。西安有一个胜利饺子店闻名遐迩,成都亦有一个悦来饺子店小有名气。你从胜利饺子店走出来 ,就能基本了解西安饺子的种类,它的盛况;你走进成都悦来饺子店,也能大致知道成都饺子的状况。该店的四川水饺虽不及钟水饺那样具有代表性,但它的“花式蒸饺”却很有特色,一笼蒸饺多种形态、几种口味,烫面为之,软润适口,馅心饱满、多样,猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香,一顿饺子多种感受,川人受食,外地人亦喜吃,受到普遍好评。本项目精选了宫廷饺、四喜蒸饺、鸳鸯饺、白菜饺、燕子饺、知了饺、凤眼饺、金鱼饺、一品饺、糍瓜饺等品种,通过两位师傅的精彩演示,详细介绍制作方法,使您一看就会。本项目包括技术资料和教学光盘。

 

打气馄饨制作技术(配技术教学视频)特色风味制作的打气馄饨,鼓气的馄饨你看过吗?如果你开有自己的馄饨摊、小吃店,或者是准备做又不知从何下手,可以试试独特的打气馄饨,增加这样一个特色品种,挂出打气馄饨的招牌,一定会带来意想不到的收获。打气馄饨的制作工艺并不复杂,也很容易学会,如果你有幸碰到这项技术,要赶快哦,时间就是金钱,抢在别人前面很重要。

 

纯天然彩色水饺彩色水饺是目前被经营者十分看好的创新品种,饺子馆增加这个系列的品种一定会增色增收。它包括饺子皮、饺子馅的制作方法。产品具有颜色鲜艳,味道鲜美等特点。其采用新鲜胡萝卜和其它新鲜蔬菜榨汁对面粉进行染色,属天然色素,富含胡萝卜素等维生素,有利于人们的身体健康。另外,其新鲜蔬菜榨汁后的菜泥可与其它原料配合后组成新的饺子馅,既可降低成本、使原料不浪费,又可使饺子具有充分全面的营养。

 

彩色水饺皮本技术的饺子皮是由彩色条纹组合而成,各彩色条纹均是色彩与面粉的结合形成的皮料,各彩色条纹平等排列形成饺子皮,或者在单色的饺子皮表面随机形成彩色条纹和彩色点状的彩色图案,其中的彩色条纹和彩色点均是色彩与面粉的结合形成的皮料,擀压在单色饺子皮上。它从无公害蔬菜、瓜果、五谷杂粮、蛋黄中提取色素,它的色泽鲜艳、亮丽、自然,水饺颜色不易溶于汤中,同时可增加人们的食欲,又可补充蛋白质和维生素,还具有养颜美容的功效。

 

多彩水饺和馄饨它们有多种颜色且层次分明。它们是通过由不同颜色的蔬菜汁和水果汁与面粉混合做成不同的单一色面团,再将多种单一色面团象拧麻花一样拧成具有多种颜色且层次分明的棍棒状面团,然后用手工或机器加工来做成的。该多彩水饺及馄饨不仅有美的外观,而且有更为丰富的营养。

 

蔬菜绿色饺子所述饺皮是按照下述配比和步骤制成:(1)配比:小麦面粉;玉米淀粉;江米面粉;鲜菠菜叶;食盐;色拉油;(2)步骤:第一步:将菠菜叶洗净,与色拉油一起放入沸水中,经10-30秒后将菠菜叶捞出;第二步:将第一步所得菠菜叶与食盐、清水搅拌均匀制成糊状,打成菜泥汁;第三步:将小麦面粉、玉米淀粉、江米面粉均匀混合后与第二步所得物和成面团,盖上湿布,饧10-30分钟;第四步:将第三步所得面团制成饺皮即可。该方法不仅能充分的将绿菠菜中的营养物质及叶绿素加入饺子皮中,使之色彩碧绿,并能保持饺子皮应有的筋度,不易煮烂。

 

彩色多营养水饺它是采用有色可食植物汁液与面粉和成的面团做成的水饺。采用本方法制作的水饺富含对人体有益的植物矿物质和维生素,满足了人们对绿色食品的需求。

 

五彩速冻营养饺子它在制作红色、黄色、绿色、黑色或白色饺子皮时,先将果蔬或花卉植物分别打成浆,将浆在低温下预冻,再将其在6mmHg~10mmHg柱的压力下升华,即制得各种色彩的浓缩粉末,将其浓缩粉末分别与杂粮粉末和面粉混合制得各种颜色的和面,再将各色和面制成饺子皮并包入饺馅制成饺子经速冻后即得成品。具有颜色稳定、质量稳定、口感好、营养丰富的优点。

 

绿色饺子就是将具有颜色的蔬菜汁或果汁、淀粉、面粉均匀混合后制成饺皮,饺馅内添加果泥或果汁。具有饺皮亮、有颜色,而且食用时有韧劲、清香水果等特点的绿色食品。


天然植物浆汁制作的彩色速冻饺子这种饺子的饺子皮采用含有天然色素的果蔬汁或其它有色谷物,豆类的浆汁,面粉,添加剂制成红、绿、紫、黑、黄等颜色外皮的饼子,速冻销售。这种彩色饺子的生产方法是将果蔬或其它有色谷物在盐水中熟化磨浆过滤取汁,代替水与面粉,添加剂合匀,包馅,速冻即可。饺子使蔬菜和谷物能保持天然风味和颜色,有广阔的市场销售前景。


包子饺子馅系列方便油脂调味香料包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法,它是一种调制包子饺子馅的复合调味香料。将所需的调味香料按要求,分别进行熟制加工,在调味香料中添加食用油、高汤,根据口味、种类、要求,进行数字化的的科学调配组合,制作一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料。使用方便快捷,使复杂的调制馅过程变为简单;调料用量少,但是效果好;尤其是调制加工的包子饺子馅,不仅芳香四溢、油水大,能够使调味香料充分的散发出香味,包子饺子馅的油水大,吃起来汁多味美。

海鲜饺子馅它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成,其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为1∶1-2。海鲜贝壳类肉为海螺肉、虾仁、大虾、蟹肉或海参,鲜汤由虾粉、香叶、大虾和鸡汤制成,调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成。海鲜饺子馅味道鲜美,可用于各种食品馅料,如水饺、蒸饺、包子、馄饨等。

 

风味水饺及蒸包馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品,经密封闷__为馅料,包成脊背形水饺及蒸包,即为风味食品,也可加工成速冻食品。

 

营养滋补水饺及蒸包馅料该水饺及蒸包的馅料是由天然野生蔬菜和选配的具有滋补功效的肉料或蛋料配制而成,其中,天然野生蔬菜采用的是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜,肉料采用的是香猪肉或乌鸡肉或鲜驴肉,蛋料采用的是红心鸭蛋(鸡蛋)或乌鸡鸡蛋或鹌鹑蛋,并分别由不同的肉料或蛋料与不同的野菜配制成多种口味独特的荤馅料和素馅料。食用该馅料制作的水饺及蒸包,具有营养成分高、滋补效果好的双重功效。而且在食用时鲜而不腻,可在口感爽适、药膳同源的同时,起到既食又补,又能滋身强体、延缓衰老的保健作用。


方便水饺、馄饨馅以肉为主,加上海味、木耳、鸡蛋、调料等做成馅丸,将馅丸放入沸油中炸,使之脱水,再将面粉放入适量瓜豆胶做成饺子、馄饨皮,将油炸后的馅丸包成饺子、馄饨,放入蒸汽锅内蒸1分钟,再放入沸棕榈油中炸即为成品。食用时,只需在开水中浸泡10分钟,即可食用。本品保质期5个月,方便存放和运输。

泡馅水饺饺子馅所用的主料为肉(如牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉),将其剁成肉泥后,放入一种特制的汤料中浸泡30~60分钟,取出后加入辅料(指白菜、萝卜、葱、姜等),并再加入少量上述汤料,搅拌均匀而成,这种饺馅包成的饺子,味道清纯、香而不腻。可供家庭、餐馆使用,也可制成速冻饺子,大量供应市场。
 
在常温下可以保存的水饺其包括调制面团、调馅、捏合水饺和包装工艺步骤,主要特征在于对成型后的水饺进行了缺水糊化处理,采用了复合膜真空包装技术和分段杀菌法。缺水糊化处理是指对成型后水饺蒸10~60分钟,分段杀菌是指依次对肉馅、成型后水饺和真空包装后水饺进行高温湿热杀菌。用这种方法制作的水饺可以在常温下保存,水饺不会粘软,也不会发生变质。
 
方便云吞、水饺将面粉加盐、碱、水和适量食品添加剂混合熟化后,压制成薄片;馅可用猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、蟹肉和植物性蛋白质(谷物制品)为主料,加上适量的蔬菜及香辛料和调味料配制而成;将上述经加工处理的馅和面皮经人工包制成云吞、水饺,然后进行油炸脱水灭菌;将制成的云吞、水饺用塑料袋进行密封包装,并附有汤料包;然后用电磁波进行第二次灭菌,可长期保存,只需用开水浸泡5—10分钟,即可食用。

香椿水饺它包括外包的饺子皮,被饺子皮包裹的含有菜、肉和调料的饺子馅,经过常规冷冻工艺制作的速冻水饺,其中:饺子馅内含有香椿芽或香椿叶。本香椿水饺给水饺家族增加新的品种,满足不同客户的需求,香椿速冻水饺风味独特,营养丰富,具有独特而浓郁的香椿芳香,其香味是任何水饺所无法比拟的;香椿水饺具开胃健脾、补阴养血、固阳正气、软化血管、对多种疾病起到抵抗作用。

健脾补肾养心水饺面粉的水饺中添加山药、芡实粉、茯苓粉、蔬菜汁。产品充分发挥各原料之间的相互协同作用。可以收到良好的健脾和胃,宁心安神、补肾固精、祛湿止带效果。经常食用具有健脾、补肾、养心的作用。将蔬菜汁调和在面粉中,不仅可以增加营养,而且可以使包制的饺子具有红、绿等不同的颜色。

仙人掌水饺主料:仙人掌丁(丝);仙人掌粉;仙人掌汁;精面粉;鲜肉丝;调料:精盐;味精;酱油;葱末、姜末适量;香油;植物油;白胡椒;制法:①用水和面并加入仙人掌汁(粉)制成饺皮待用;②将鲜肉绞碎,加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调拌成肉馅。将仙人掌切成丁,加盐少许,拌入调好的肉馅内待用。③按做饺子方法,人工(制饺机)制成仙人掌饺。④水煮或煎烤均可。仙人掌水饺是用墨西哥米邦塔食用仙人掌制作而成,是国家农业部引进的一种新型绿色蔬菜,它含有钾、钙、铜、锰、锌、锶等26种微量元素,16种氨基酸,维生素C、B,β胡萝卜素,粗纤维,不含草酸易被人体吸收。

简便速食水饺将重量百分比的面粉、木薯淀粉、变性淀粉、盐和水进行混合搅拌制成饺皮,再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型,再用滚沸的水快煮2-5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却2-5分钟,再将水饺从冷水里捞起放进速冻隧道冷冻后定量包装。由于将饺皮采用独特的配方和快煮、冷却的制作方法,做出来的水饺饺皮香糯,口感好,而且不需烹煮、解冻,只要在微波炉中转2-3分钟即可食用,经过试验饺皮在摄氏零下30-40度的环境下不会开裂,不仅保证了水饺的原来口味,还延长了保质期,本水饺不只是一般家庭食用方便、快速,更是上班族的一大福音。

鱼肉系列水饺我国淡水鱼的新情况是:产量成倍增长,吃鱼成了家常菜,价格降到了猪、羊、牛肉的一半,养殖者昔日发大财,而今举步艰难,形势喜忧掺半。解决问题的办法是结构调整,发展鱼类为原料的新食品,促进消费。鱼肉系列水饺的技术方案:由饺皮和馅按工厂化工艺制作而成,其中馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精,水相应。鱼肉系列水饺的优点:既满足了我国人人喜爱包水饺、吃水饺的习惯,又提供“一高三低”的新食品,即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本,对改善食物结构、增进健康、开发儿童智力,推动生产、改善生态环境都有益。


山珍水饺其馅是以如下原料配制的:宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒适量。以天然食物为原料,选特级小麦精粉为基料,配以人体每日必需的优质蛋白“脂肪”、碳水化合物、多种不饱和酸、膳食纤维,重要的有机矿元素、钙、磷、铁、硒等16种氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、维生素等;经新工艺加工,高科技灭菌,以中药喂制的方法加强保质期,水饺营养丰富、风味独特、保质期长。

米粉水饺一种以大米或玉米或小米以其混合物为主要原料,制成各式水饺的生产方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的:a.将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡;b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉;c.蒸热至粘性面团;d.由挤压机和切片器制成水饺皮;e.在其结皮前放入水饺馅,并趁热将水饺皮包馅粘合。具有制作工艺合理,制作较为方便,易于工业化生产,制成的水饺耐煮、耐浸、耐存放,口感好,外观透明、油亮、诱人,可随时取出食用,并扩大了水饺的制作原料和种类,进一步扩大了水饺的饮食群体等特点。

海带面水饺馅料用面皮包裹,面皮的原料组分为,海带粉,面粉,余量为水,各原料组分百分比之和等于百分之百。海带面水饺的加工方法是,海带清洗后,进行破细胞壁处理,并经均质机磨碎均质,最后经分离、过滤除掉杂质,制得膏状或粉状海带原料,海带原料按一定比例与面粉、水混合,搅拌均匀,加工成厚度适中的面皮,然后用面皮包裹适当的馅料,加工成水饺。

保健水饺它由以面粉为主的水饺皮和馅料组成,水饺皮含有适量的有色蔬菜瓜果汁;水饺皮与馅料根据营养保健具有医学搭配属性。其配制方法是将有色蔬菜瓜果汁加入面粉中,调合成彩色面团,压制成彩色水饺皮;根据营养保健需要和医学搭配调制馅料,将水饺皮中打入馅料包捏饺子生坯。水饺皮含有适量的有色蔬菜瓜果汁搭配一种或多种无色蔬菜瓜果汁或可作为普通食品的天然中药材。它既能满足人体营养的需求,达到平衡膳食的目的,又能起到保健和辅助治疗疾病的作用,还保持了蔬菜的清新纯正口味和蔬菜瓜果的天然原色,真正成为一种色香味俱佳的营养保健水饺。

宫廷水饺由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺,它具有味道独特、清香不腻、色、香、味俱全,营养价值高等特点,且材料易取,工艺易行,老幼咸宜。

海带水饺其以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料,馅料用面皮包裹。其加工方法是:海带经清洗,切成细碎片状,猪肉切碎制成糊状,萝卜切成短丝状,豆腐切成丁状,韭菜、芹菜类切成细碎块状,按比例混合并加入其它辅料、食盐、味精、香辛料等,搅拌均匀得馅料,而后用包皮包裹适当的馅料,加工成水饺。含碘量高,色泽鲜美,味道可口。

灌汤水饺用5~25℃的水和面,擀成饺子皮,将有汤料的饺子馅用饺子皮包好,下到开水里煮熟后捞出。有益效果是,饺子馅汤水适量、汤菜融合、煮后饺子馅和饺子皮不硬。

脱水饺子、馄饨生产工艺主要解决传统的饺子、馄饨现吃现做,品质稳定性差,不能工业化生产,成本高,不易贮藏;而速冻饺子必须提供冷柜才能销售,受到限制等问题,本技术提供的生产工艺步骤如下:A、将原料肉切丁,放入具有调料的汤中炖熟;B、将肉丁捞出油炸脱水,脱水率达65-75%;C、将脱水蔬菜进行复水后切丁,蔬菜丁用料汤煮炖至汤干;D、将蔬菜丁进行油炸脱水,脱水率达65-75%;E、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合,并放入溶点低的油脂搅成馅;F、将饺子蒸至7-8分熟;G、进行干燥脱水或油炸脱水,含水量控制在8-14%,最后冷却、包装。优点是能批量生产,生产成本低、价格便宜,产品能贮藏六个月以上,食用简便,只要稍加烹调即可食用,省时省力,营养丰富,安全卫生。

荞面水饺以荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成;荞面水饺具有很高的营养和保健作用,水饺弹性好,无裂纹,无破碎,易热耐煮,不糊汤,食用筋爽,不粘,可以煮后放置10小时而不影响再次食用;填补了国内用荞麦面制做水饺的空白。 

 

调制包子饺子馅系列方便复合味膏状、粉状调味香料复合味膏状调味香料是将所需的调味香料按要求,分别进行熟制加工,在调味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化剂、高汤、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水鸡肉粉、脱水猪肉粉、脱水牛肉粉、香辛料、嫩肉粉。根据口味、种类、要求,进行数字化的科学调配组合,制作一种用于包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料。它用量少,但是效果好;不仅使用方便快捷,使复杂的调制馅过程变为简单;而且芳香四溢,油水大,能够使调味香料充分的散发出香味。复合味粉状调味大料其产品融入调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味的相生相克的技术理论,将所需的原料按要求,分别进行熟制加工,根据口味、种类、要求进行数字化的的科学组合包装,标明使用说明,使用时需要配合水使用。因为它是复合味调味大料,只需根据自己口味的淡咸加适量的精盐,不需添加别的调味品。它使用量少,但是效果好、油水大,不仅使用方便快捷,而且使复杂的调制馅过程变为简单,能使调味大料的香味充分的散发出来。

 

速冻防裂水饺皮解决目前速冻水饺在冻藏过程中出现的饺子皮易开裂、煮制过程中易破肚的技术问题,该饺子皮采用面粉、马铃薯变性淀粉、品质改良剂混合后加水加工成面团,经压制而成。采用本技术提供的速冻防裂水饺皮制作的速冻能够有效延长产品货架期,提高产品品质、减少退货率。


野生山芹菜手工速冻水饺以野生山芹菜、瘦猪肉为主料,配合其它辅料经手工包制成水饺,保存原有野生色、味、营养成分的速冻手工水饺,具有配方及制备方法简单可行。


生物急冻水饺是一种不加一滴大油、一粒味精、一滴生水,不含任何防腐剂,采用无公害蔬菜,无激素肉类,用海洋生物提取物作调味品的纯自然手工水饺,完整地保留了各类蔬菜及食品中原有的营养成份,瞬间冻结能最大限度地保持了原料的生物活性,除具备营养机能和感官机能外,还具有“调节生理”的功能,起到既食又补、药食同源作用,具有极高的食用价值。

绿豆面水饺它的皮是由绿豆面、白面、加入绿色蔬菜汁、蛋清和面制成的,这种水饺口感清爽,营养丰富。保留了绿豆面特有的风味,颜色美观。

方便水饺现有水饺必须下水煮熟才能食用,煮水饺时必须使用热源、炉具、锅等炊具,整个过程难以在很短时间内完成,人们在乘坐火车或在办公室、旅行中难以操作实现,不适应人们现代快节奏生活要求。本技术是一种只需用开水浸泡几分钟即可实用的方便水饺,它即保持了现有水饺的外观、口味和营养,又与方便面一样方便食用。


速冻饺子粉改良剂属于食品添加剂处理面粉技术领域,目的在于提供一种适应速冻工艺、改善速冻饺子皮质量的面粉改良剂,它添加到面粉中可有效解决速冻饺子在机械包馅时粘机造成破损率高、速冻及低温贮存中饺子皮裂纹等问题,同时可提高速冻饺子的耐煮性、爽滑性,减少面扑使用,保持饺子的新鲜口感。


速食水饺生产工艺首先按常规制成水饺,将其装入复合材料包装袋中后进行真空包装。然后进行高压、高温熟化灭菌。压力0.07MPa,温度115摄氏度,时间20分钟后即为成品。这样制作的速食水饺,具有更好的方便性和易保存性。食用时只须热水浸泡后即可食用。复水快,不易腐败。由于无菌包装,保存期常温下可长达一年。

海带水饺馅其特点在于其是由海带、猪肉和重量百分比含量总和为15%~35%的韭菜、植物油、调味料组成,用该馅制作的水饺,营养价值高,味道鲜美,风味独特,经常食用不仅有益于健康、养颜,而且可以预防多种疾病。

快餐即食水饺选用中筋面粉或者饺子粉,将计量面粉与水混合制成水合面,面粉与食油(如色拉油)混合调匀成油面,将合好的水面和油面混合制得饺子面皮基面,干调法制成饺子馅料,人工包合,采用700~750W功率的微波炉烘烤方法烤熟,自然冷却,真空包装和灭菌,制成即食饺子;常温下保存和运输,食用时用75℃以上开水浸泡10~20分钟直接即食,也可经过短时间的煮、煎、炸或蒸即食。可作为外出作业和旅行的理想方便食品。

含碘水饺它是在现有肉类水饺的基础上通过加上海上绿色食品而实现的,它包括肉、蔬菜、副料,其特点是还可在其内加入海带菜、海青菜、羊栖菜、裙带菜、紫菜的任何一种,本配方包成的水饺,含碘和其它人体必需的营养成分,适合于偏远山区的人们食用,是目前一种比较好的水饺配方。

非油炸(保健型)即食云吞、水饺将定量的小麦粉加水和适量增粘多糖类物质及保健性物质混合熟化后,复合压延制成薄片;馅可用猪肉(鸡肉、牛肉、羊肉)为主料,植物性蛋白质为辅料,加上定量的分散剂和香辛料及调味料配制而成;将上述经加工处理的馅和面皮经人工包制成云吞、水饺,然后进行蒸熟、干燥;将制成的云吞、水饺用塑料盒进行密封包装。然后再用外塑料包装袋或快餐碗进行封口包装,并附有汤料包。可在常温下保存半年,只需用开水浸泡5分钟左右,即可食用。可在面皮、馅料和汤料的原料和制作方法上酌情变化,制作出多种口味的保健型云吞、水饺。

螺旋藻高营养水饺(馄饨)它是由水饺皮和馅包合而成。其中肉、菜、蛋、海产品及它们的混合物均可用传统的方法制成饺子馅,改变馅的种类可形成水饺的系列产品。关键是螺旋藻水饺(馄饨)皮的配料及面的和制方法,螺旋藻水饺皮是由面粉、螺旋藻、麦芽糊精加水和制成面团硬度同传统饺子面。面的和制方法是将麦芽糊精加入面粉搅匀,将螺旋藻加水搅匀后倒入面粉中搅动,和匀成面团然后同馅用机械或手工包制成水饺(馄饨),经速冻、包装即获得螺旋藻高营养水饺。

方便水饺、馄饨馅以肉类为主,加上海味,适量的蔬菜以及各种调料配制而成,利用食油进行脱水、膨化、封闭、灭菌;和面时加一定的疏松剂,将上述经过处理的面和馅包成饺子、馄饨,然后在食油中加热,进行脱水、膨化、封闭、灭菌,用此法生产的饺子、馄饨装入塑料袋可长期保存,方便食用,只需在开水中浸泡10分钟,即可食用。

 

山野味饺子用山野味做馅包制的饺子,山鸡肉;精猪肉;山菜;白面;高汤;调料;先将山鸡肉、精猪肉制成碎肉,用调料喂制3小时,然后加入碎山菜用高汤调制成待用馅,用白面制成的皮包裹即成。用本技术加工制成的各种山野味饺子,具有味道清香、鲜而不腻、滋补身体的特殊功效,属绿色食品,为中华食品中又一具有特色的佳肴。

 

翡翠方便饺子是向社会提供一种口味多样、小巧碧绿的用70℃以上水浸泡5分钟即可食用的方便饺子。其技术要领为饺子皮和馅料。饺子皮有很多小孔,由面粉、绿菜汁、水制成;馅料可用各类肉、鱼、菜绞碎,加各种调料炒熟制成。用开水浸泡方便饺子时,水、蒸汽通过网状饺子皮的小孔,稀释并把热量传递到饺馅,不影响口味,5分钟即可食用。

饺子专用小麦粉配方由二皮小麦粉、一心小麦粉、淀粉、过氧化苯甲酰构成。是一种专门生产饺子专用小麦粉的配方和工艺。用此粉制作的饺子皮面筋含量高、色泽洁白、口感好,具有抗蒸煮、不破漏,不粘锅的特点。

七种菇复合馅饺子由饺皮与饺馅构成。饺馅是由主料、辅料及调料按重量百分比配制:主料50%-60%;辅料13%-18%;调料25%-35%。其中主料全部为新鲜食用菌,组分为平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇。辅料采用猪肉、牛肉或鸡肉。调料采用鲜葱、鲜姜、豆油、猪油或花生油、酱油、鸡蛋、食盐、花椒面、大料、醋、鸡精、味精、香油等。其特点在于:①配方科学、营养丰富。②由于以蘑菇类为主料,突出了食用菌产品的特色;此外由于不同菇类所含营养成分不同、呈鲜物质差异较大,故采用多菇混合所形成的馅具有独特的风味,其馅口感好。可根据不同消费群体,生产制作出清真类、大众类饺子,可制成新鲜水饺、新鲜蒸饺、速冻水饺、速冻蒸饺等。

双层套馅同心饺子饺子内的馅内嵌一个小饺子,其小饺子内的馅与外层馅由不同原料制成,其饺子馅可以为肉类、蔬菜类、海鲜类、水果类、糖果类、果酱类、豆类、菌类、各种佐料或固态、液态调味料科学配制而成,小饺子可以是生的或是八分熟,大饺子内可以包数个小饺子,双层套馅同心饺子形式新颖,饺子馅经科学配制,口感特殊、营养丰富,小饺子馅是调味料的,食用时不用再蘸调味料,不会因调味料不科学影响饺子食用时的口感。

鸽肉饺子该饺子所用的馅包括有鸽肉、藕、食盐、味素、姜汁、葱、香油、鸡精,所述鸽肉饺子所用的馅是采用下述步骤制成的:取乳鸽肉,去掉硬骨,保留软骨,连同鸽肉一起绞(或跺)碎成肉泥;取藕,跺成泥状;将上述的鸽肉肉泥和藕泥混合均匀;往加工成肉泥的鸽、藕肉泥中依次加入食盐、味素、姜汁、葱、香油、鸡精,将上述主料及辅料搅拌均匀,即成饺馅;将上述饺馅,用饺子皮包好,即成。这种饺子馅包成的饺子味道清纯、香而不腻,可提高人体对钙的涉取量。

风味饺子是饺子馅中添加调料油和汤料,其添加的重量比例是:馅料∶调料油∶汤料=1∶0.1~0.5∶0.5~1.0。调料油调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油;汤料是炖烂的鸡和肉皮的汤,室温下呈皮冻状的汤料。优点是,可以使饺子馅中留有足够的葱、姜、蒜、大料的香味而不含有葱、姜、蒜、大料的“渣”;同时由于加入的“汤料”(皮冻)在室温时是半固态,不会漏汤;而饺子煮熟人们咬开时,皮冻已“化开”有类似“灌汤”的别具一格的效果和风味;煮熟后的饺子,沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和调料的汤中,风味独特。

即食馄饨或即食饺子包括如下步骤:(1)制皮,并撒压入淀粉;(2)制馅,并向馅料内加经过高速搅打、混合到一起的卵磷脂、食用油和乙醇,搅拌均匀;(3)压制馅料坯;(4)将馅料坯结膜,干燥:①配制结膜胶;②配制淀粉溶液;③配制胶体液;将馅料坯浸入胶体液中,捞出干燥后,使含水率达到15%;(5)包馅压制成型;(6)微波烘烤;(7)浸炸;(8)热风干燥、冷却,使成品含水率为8%;(9)制作汤料调味粉包和油包;(10)计量包装。制出的即食馄饨或即食饺子口感面皮滑爽、馅心松软回香,汤清味浓。

全营养素饺子利用该方法可生产出绿色快餐食品——含有人体所需七大类营养素的饺子,使人们一次就餐就可食入全部所需营养,解决了人们因营养不良所造成的体能不佳,为人们健康带来福音。

保健滋补饺子其配方为:牛鞭及牛腰;脱水红葱;人参;山萸肉;黄芪;核桃仁;食用油;食盐;食用调料。其制作方法是:1)将牛鞭清洗后泡半小时;2)用高压锅煮;3)降温冷藏;4)与牛腰一起绞碎;5)在其内加入牛骨汤及的牛骨髓;6)在其内加入粉碎了的人参、山萸肉、黄氏等中草药,并搅拌均匀;7)放置10分钟后加入盐和所述调料并搅拌均匀;8)加入粉碎后的红葱和核桃仁,并将烧开的胡蔴油倒在红葱和核桃仁上;9)拌匀,为饺子馅;10)包皮后即为饺子。本饺子不仅口味独特,无异味,而且具有补肾益脾,提气补钙等强身健体之功效。

两次冷冻法速冻饺子其制作步骤如下:制馅、和面、制面皮,其中将制好的馅先冷冻,经冷冻的饺子馅制作成型后再包皮,经包皮后的饺子再速冻;包皮利用机械包皮或手工包皮;手工包皮是将初次冷冻饺子馅放入成型模内加压成型后,再手工包皮;本方法制作的饺子个头大小均匀,形状相同、美观。杜绝了残次品出现,避免浪费现象。生产效率高,节省劳动力,生产成本大幅度降低。 

芦荟饺子是在面皮中分别放入芦荟叶肉、叶皮包好后,蒸制而成饺子。这种饺子经常食用后能促进大肠蠕动,防止便秘和痔疾的产生;防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生;能激活免疫系统,增强免疫力,具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用,防止头痛、神经痛和风湿病,可抵御多种疾病的发生,对人体有美容、保健、防病、治疗效果。
 
吉祥饺子主要解决了目前传统饺子式样单调、制作方法单一等弊端。它是将手工和机械包好的饺子,放入刻有吉祥字和吉祥物的模具内,然后冷冻,达到饺子外皮呈现吉祥字和吉祥物的目的,增加饺子的美感。式样新颖多样、纪念性强、制作简单。技术资料费180元。

香菇松及由该香菇松制成的饺子该香菇松是通过将香菇顶部以下2厘米以内的部分剪下,洗净,烘干脱水,再进行打松来制成的。将香菇松制成饺子的方法包括在饺子馅内加入香菇松。

香辣饺子酱选用菜油、蒜茸、辣椒酱、柠檬酸等主要调味料并配入食盐、白糖、甘草、味精等辅助调料,按一定比例混合,经搅拌加热,制成味道香辣、鲜美、使用方便、卫生的饺子酱。


生产速食方便饺子、方便馄饨的方法即将以机轧面皮和传统馅料手工或机器包成的生饺子或生馄饨过油熟化,过油熟化方法之一是将生饺子或生馄饨入温油炸或将生饺子或生馄饨表面喷上油膜以微波加热1—2分钟至皮馅皆熟,又不开裂露馅后,风冷至室温装袋或入碗密封。该方法工艺简单,所产方便饺子或馄饨易保存运输,既可以开水闷至软热食用,亦可即食,方便可口。

韭菜味饺子属一种调味品,即韭菜味饺子的配方及制作。它的主要技术特征是将韭菜切成1寸长的韭菜段,合成饺子时,一个饺子内放二段韭菜,合成后,韭菜叶的两端分别在饺子内的两端,韭菜叶不露在外。食用时,将韭菜叶拿出不吃,解决了人们想吃韭菜味,而又不愿吃韭菜的难题。


快餐饺子将面粉、粉芡、食用碱放入盆中,再加水把面和匀。将肉洗净,绞馅,加调料拌匀。做面皮加馅包成饺子,把饺子蒸熟,再晾凉,装袋,袋中吸至真空,封口。这种饺子,携带方便,在常温下可存放3个月,吃时不用现煮,只用热开水浸泡5分钟即可,不粘不烂,原滋原味。

葫芦罐饺子制作方法是:饺子皮是将面粉放在容器内,加入钙奶、多种菜汁进行搅拌合面,再制成饺子皮备用;将人参、鹿茸、甲鱼、猪大骨、水放入容器慢火熬制备用;将肉类、蔬菜粉碎成细末备用;将肉末放入容器内,再放营养汤搅拌均匀,再食用油、蔬菜搅拌均匀即成饺子馅备用;将饺子馅放入饺子皮中即成饺子;将成熟的葫芦形成罐体,将葫芦罐内加水放在加热体上加热,再将饺子放入进行蒸煮后食用。该产品配方独特、品味高雅、口感良好、不破坏营养、防止多种疾病。

速冻/冷冻饺子或馄饨馅料中含有3%至30%的淀粉水解产物,淀粉水解产物为麦芽糊精、低聚糖或麦芽糖中的任一种或两种以上的混合物。淀粉水解产物可在加工馅料过程中的任何时候加入,且使其能均匀分散并溶解于馅料的汁液中。速冻饺子或馄饨与不加入淀粉水解产物的产品相比,该产品的冻裂可显著减少或消除,且成本可以降低,食用效果好。

具有独特风味的老边饺子主要
原料是:精粉,猪肉,虾仁,大油,面酱,酱油,花椒水,大料水,姜末,绍酒,味精,精盐,骨头汤,香油,葱花,时令蔬菜。配方独特,即保持了馅的鲜美,使馅松散易嚼,便于消化,质地鲜嫩,味美可口的老边饺子。

速冻多味饺子由白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、青椒馅、黄瓜馅、酸菜馅、角瓜馅组成,其特征是,速冻多味饺子每个包装有两种馅、三种馅、四种馅、五种馅、六种馅、七种馅,每个单位重500克。本发明的优点是食用方便,多种味道。

 

排骨饺子它包括有面皮、馅料,其特点是馅料由排骨和配料组成。由于采用了炸药爆破振动法或机械振动法震断排骨外层肉的纤维组织的科学嫩肉法,使排骨在正常的蒸煮饺子或包子的时间内肉质软嫩可口;而且由于采用先溶解后再提取的方法使营养成份得到最大的利用和吸收。还具有成品烹制简单、成本低、食用性强,配料选择性强、应用范围广等特点。

即食方便型饺子包括以下制作步骤:备料,并制得饺馅、饺皮;然后将上述制得的饺馅脱水并烘熟,将上述制得的饺皮打上微型小孔;然后用上述处理过的饺馅、饺皮制得成型饺子;然后对上述制得的成型饺子的饺皮进行脱水并烘熟;然后包装成品。与现有技术相比,具有的优点为:可大批量预先制作方便型饺子,人们携带、食用非常方便。


方便馄饨(饺子)馄饨(饺子)皮在和面时加入食盐、增筋剂、复合磷酸盐;馄饨(饺子)馅蒸30~40分钟后冷冻升华干燥,粉碎后包入皮内;包好的馄饨(饺子)不蒸或稍蒸50~100秒后进入油炸锅;脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。

满族风味饺子它是采用精制面粉、纯净水、鸡蛋清、鸡蛋黄、精盐、食用碱、去皮五花猪肉、精牛肉、葱头汁、生姜汁、八角汁、麻油、花椒油、料酒、清炖鸡汤、白醋等原料调剂制作的一种饺子食品。用这种方法制作的满族风味饺子,色泽纯净、鲜嫩可口、耐蒸煮,使享用者既能接受调料其味不见其物;又感觉不出猪肉的腥脏和牛肉的辛臊味。

利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法将采摘来的山野菜洗净拣好后,用洁净的沸水进行2—5分钟的漂烫,然后用洁净的凉水浸泡10—25分钟,漂烫、浸泡后的山野菜可熟制扒、炒、炸、煎、炖等多种菜肴,制做菜肴时需加入调味药汁。用本技术制成的菜肴味道鲜美,原材料即山野菜完全是绿色食品,没有污染,含有多种人体缺少的营养成分,并有一定的药物作用,是一种极有前景的保健食品。


二、特色包子、汤(笼)包、煎包制作技术系列:汇聚各地著名特色包子加工技术大全,以水晶小笼包、天津包子等为代表项目,参照我们通过全国各地的精心考察并多方引进而编写的国内各地著名特色包子项目(专为学员添置的新项目),你可轻而易举的开个包子聚,另可再配以多姿多彩的小菜及丰富多彩的汤类,只要你用心地去做,多动脑筋去做,一定会把生意做得红红火火,甚至可以走发展连锁的道路。技术资料和光盘极为详实,其中包含有实践操作的心得和要点提示,很是难得的教材。每项都包括详细技术资料配方、制作工艺等全部内容。

 

特色风味包子制作技术系列(配技术教学视频)精选了全国各地十几种经典包子的制作方法,让顾客您的包子店也可以品尝到全国各地的特色风味。包括:杭州小笼包、淮阳包子、天津包子(天津包子独特之处在于皮薄馅大、讲究一口流油,肥而不腻、肉嫩鲜香,味美汤多,吃后回味无穷。好吃的包子是怎样做出来的,是大家最关心的问题。如:用什么样的面,加什么料,怎样发酵,还有肉馅的选择?各种料起什么作用?再有怎样掌握包子的造型?18个褶是怎样捏成的等等一系列问题。)、叉烧包、松针汤包、山东大包、灌汤包子、蟹黄包子、沟帮子水馅包、镇江包子、川馅包子、回民牛肉包、羊肉包子、宝鸡豆腐包等等。 

 

山西“独一味”水晶汤包(配技术教学视频)融合祖传绝技和天津狗不理、开封灌汤包等名点制作工艺,以“皮薄、馅大、味浓、汁多”著称;皮薄、采用普通面粉,配以特制辅料,经特殊工艺,使面皮色泽洁白、质感细滑,蒸熟后晶莹透亮,隔着皮就可以看到其中的汤汁和肉馅,堪称一绝;馅大,多年实践总结的选料、切制、调味、搅拌等拌馅手法,可使包子馅始终抱成一团,格外诱人;味浓、除油、盐、酱、醋、花椒、大料外,还特别加入香叶、良姜等三十多种香料,食之满口鲜香,余香不绝;汁多,独家秘制的“食用凝固剂”放入馅中蒸制时,可自然融化为浓浓的汤汁,比普通灌汤包汤更多,味更浓。目前,已开发鲜肉水晶汤包、翡翠水晶汤包、香菇肉丁水晶汤包、蟹粉水晶汤包、虾肉水晶汤包、青菜水晶汤包、豆沙水晶汤包、豆腐水晶汤包等十几个品种,适合各地消费者的不同口味。投资者可在已有经营基础上增加新的盈利点,在居民区、步行街、批发市场、农贸市场等场所专营一家5平方米以上的“独一味”汤包店,“独一味”水晶汤包零售2.5元一笼(一笼十个)或4元钱一笼(一笼八个),每天的营业额平均都在1500元左右,扣除房租、水电、工商、税务、原材料等,纯利润也在五六百元,月利近两万元,一个月完全可以收回前期所有投入。经营一家包子铺,投资少,回报快,利润丰厚,操作简单,市场永不饱和,当天投入,当天回款,收入稳定,特别适合少资金,没经验,又不想冒风险的投资者。

 

满口香包子(配技术教学视频)包子虽然是传统食品,但是有特色也能赚大钱。该产品小巧玲珑。晶莹亮白,汁多味浓,鲜香不腻,回味无穷,风味独特,系包子中的珍品!有猪肉、牛肉、鸡肉等品种。1屉6个,1元1屉,每天可卖三四百屉。可摆摊也可开店。

 

口口香酥脆烤包子(配技术教学视频)口感又酥又香又脆,可制成甜香(如:豆沙、莲蓉、果酱)、咸香、肉香、麻辣等多种口味,用烤箱烤制,比传统碳烤产量和效益高五倍以上。一斤面粉做成烤包子可卖到6-8元,一人一天可烤1300个以上,利润可观,市场巨大。

 

什锦包子:在继承传统包子的基础上,我们又研制推出了什锦包子,品种有 20 多种形成了包子宴,如:翡翠芙蓉、小人参、香菇、三鲜、西芹、豆角等,什锦包子依次品尝可调变中耐寻味,妙在其中,口感上分层次,渐入佳境。

 

开封灌汤小笼包子:闻名遐迩,开封面点名师张学敏的灌汤小笼包子制作技艺精湛,制出的成品形似菊花、褶褶均匀,面白筋软,晶莹剔透,灌汤流油,肥而不腻,并创制了多种馅料,如:香菇、冬笋鱼茸、蟹黄、蟹肉、翡翠、山楂、奶黄等十余种新颖别致的灌汤包子。在口味上也创制了鲜咸、咸甜、麻辣、香辣、香甜、甜美等味型,制作上特别注重选料和营养搭配,在保证绝美口味和成形美观的前提下,使包子尽可能达到膳食平衡。

 

蟹黄汤包:江苏靖江有种蟹黄汤包号称中国的神奇包子,其独特个性,一是于制作绝,二是因为吃法奇。与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、及扬春富春包子并称为“中国四大名点”。靖江的汤包汤是包在皮里面的,制作工序有十几道之多。蒸的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,透一动弹,便可见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人,还以为汤汁是用注射筒注射进去的呢。你可千万不要急着下口,不然可就要出洋相的。这里交给你一道口诀,叫做轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。

 

水馅包子制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎,再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅,使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面,用适量碱提面,将其余精面粉用温水和成水面,再将水面和发面勾兑,制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子,直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。


排骨包子其原料是面粉和馅料,本排骨包子口感独特鲜美,高温蒸后骨汁浸入包皮,富有钙质,为营养丰富的食品。


甜味包子包子馅中包括花生、黑芝麻、白糖、豇豆、黑豆等成分,用和好发酵的精粉包成包子,蒸熟即成,这种甜味包子外嫩里香,口感香甜、营养丰富,可起到润肺补血、养胃健脾、滋润五脏的食疗作用。


速冻生包子的制作方法本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,是在40-50分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成包子后放在-40℃的速冻机中进行速冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象,解决了国内外发面肉馅生包子不能速冻的问题。

 
包子和饺子是用面粉或米粉掺入豆粉和花生粉做包子或饺子的外皮;馅心除了鸡肉、虾仁、猪肉、冬笋、青菜之外,还用番薯、番茄、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、饭豆、芝麻、花生、鹅肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉作馅料。青菜经风干或减压干燥后再切碎拌入馅料中,这种包子或饺子既便宜又有丰富营养。


有色包子及其制做方法有色面食是不含化学色素、非外涂色的有色包子及其制做方法。它是选用经蒸煮后本色不变(褪)的天然食物如部分蔬菜、水果、粮食及禽蛋等采用物理方法直接提取汁液,部分或全部代替和面用液体,制成有色包子皮,用取汁后的有色食物或同色的其它食物做馅,使皮和馅的颜色是一致的。各种颜色的有色包子可组成任意图案,既美观又营养丰富。


能阻油水汤料馅心渗透包皮的包子填补了以往包子的产品,由于馅心的油水渗透包皮,造成馅心与包皮之间形成空间和粘连,使包子形状产生不同程度的塌状,接近馅心的包皮面,其口感有糊的感觉,随时间的延长使包子馅心汤料油水不足,促使产品存放期缩短。$首先将调制好的面团放在案板上,搓成圆长条,下若干个剂,擀成圆皮,把直径大于包皮的一种可食性,阻油水的皮膜,放在包皮上,然后包馅收口,放笼中蒸一定时间即成。


适于糖尿病人食用的降糖南瓜系列包子它由南瓜粉、莜麦粉、小麦粉按一定比例配制加工成面皮,由赤小豆、南瓜酱,或肉末、南瓜酱或山野菜按一定比例配制加工成馅料,包合而成各种包子。

 
千味包子包子是中国人最喜欢吃的食品之一,目前市场上所出售的包子品种太少、太单调。把每一种蔬菜、每一种水果、每一种水产品、每一种禽类、每一种畜类,都做成一种或多种口味的包子,多达上千种。这样不只是让人吃起来新鲜,更重要的是包子的营养成分极其丰富,有利健康。


鱼脯馅包子将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎,将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清等做成馅料备用。把面粉倒在案板上,加入撕碎的老酵面,静置发酵,见酵面发起大酵时,加入碱水,将发酵后的面粉制作成圆形面皮,包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包。将生包子放入蒸锅内蒸熟。本发明的优点在于:该一种鱼脯馅包子为大家提供了一种新口味的包子,外形洁白膨大,松软美观,鱼馅无鳞、无刺、无腥味。口感鲜嫩爽滑,鲜香可口,热食优佳。而且馅不含脂肪,并且该包子馅还含有钙,能为人们补钙提供帮助。

 
能够阻汤汁渗漏所速冻米粉包子它是在传统的面皮、馅心同心结构包子中,增加米粉层,使米粉层在熟制中糊化,从而阻止馅心汤汁渗漏。


绿叶馒头、包子是面点制作技术的一大改进,利用各种绿色蔬菜的加入,使制作的馒头、包子口感好,而且还增加了馒头、包子中的营养成份,保持了蔬菜的天然绿色。在制作过程中,关键问题是不能使蔬菜的绿色变黄、变黑。在煮蔬菜时,利用食用碱或小苏打可保持蔬菜天然绿色的特点,先把食用碱或小苏打加入沸水中,再把蔬菜放入水中煮成泥状,煮时一定要用旺火,所煮时间越短越好,时间过长,制作的馒头、包子会变黄、变黑,蔬菜一经煮烂,立即出锅,快速脱水,冷却至可发酵温度,与面粉拌匀发酵,发酵好的面团要快速做成馒头、包子蒸熟销售或进行速冻冷藏,以免放置时间过长变黄、变黑,面团发酵时间过长,做成的馒头、包子也会变黄、变黑。

 
红薯面皮饺子或包子第一步,将新鲜红薯清洗干净,用粉碎机粉碎,在粉碎过程中,边粉碎边注入清水,清水注入量是红薯的一倍至两倍;第二步,将粉碎后的红薯粉(颗粒状)沉淀,沉淀时间6小时至12小时,将水放出,尔后,将红薯粉晒干;第三步,第二次清洗,沉淀、过滤。将干的颗粒状红薯粉注入清水,进行搅拌,再沉淀,沉淀时间6小时至12小时。将浮在表面的皮碴清出后,放出水,再晒干;第四步,将干颗粒状红薯粉上磨磨成粉,用110-130目筛子过筛,制成红薯粉。然后用常规的方法制备饺子或包子即可。优点如下:口感好、充分保留了红薯的营养成份和外观透明。


降血糖、胃肠、心脑血管保健包子降血糖包子是由面粉、麦冬,荔枝核干浸膏、熟芝麻粉、肉、蔬菜配制而成。降血糖保健包子有外皮与内馅结构,面粉通过发酵成为发面以便制作外皮。内馅是将麦冬粉碎与其它内馅原料,加入适量的盐、调味品与饮用水、一同混合均匀制成内馅。采用包子机制作降血糖保健包子,速冻包装得产品。胃、肠保健包子是由面粉、五倍子、肉桂、熟绿豆粉、熟黑芝麻粉、甘草浸膏、肉、蔬菜与适量的盐、调味料、饮用水等配制而成,外皮以面粉为原料经过发酵成为发面以便制作外皮,其余为肉馅原料与饮用水混合,以便制作内馅。采用夹馅机制作胃肠保健包子,速冻、包装产品。心脑血保健包子是由面粉,浮小麦、鞣质、肉桂、熟绿豆粉、熟黑芝麻粉等配制而成,分外皮与内馅结构。外皮以面粉为原料,通过发酵成为发面以便制作外皮,其余为内馅原料,并在其中加入适量的碎肉,碎蔬菜、盐、调味品等。混合搅拌成内馅,采用夹馅机制作心脑血管保健包子。速冻,包装得产品。


能阻止油水馅心渗透包子皮热水内皮灌汤包首先将油水足的馅心置于擀制或轧制的用热水制的面皮上收口,然后置于大酵面制作的面皮上完成。此工艺可完全阻隔油水馅心从包子中渗漏,也不影响包子的口感,还可做成一包多味,一包多色的包子。


冻干水发海参及其汤包的制作方法海参及汤包均是经过速冻并在实体中心温度低于-30℃后放入真空干燥仓内进行脱水干燥,当海参实体的含水量低于2%、汤包实体的含水量低于3%时取出进行防潮包装即成成品。本发明的优点在于海参和汤包可以做为一种方便食品直接在商场或超市买到,并可以直接复水食用,既方便了消费又满足了人们的生活及饮食需求。


汤包食品的配料所述的制造方法:(1)是将面粉加工成待包状态;(2)是将豆腐页加工成片状;(3)是将鲜肉加工成肉糜状,放入葱、黄酒、鸡汁、味精、盐;(4)先将(2)、(3)进行第一次包成半成品;(5)然后将(1)、(4)进行第二次包成半成品进行隔水、蒸熟、检测合格即成产品。


速冻汤包首先将肉皮上的毛和肥膘去净,冼净煮半熟捞出绞碎并加入两倍的水,文火熬成糊状,加适量味料搅匀摊凉冷冻结成皮冻;将猪肉绞碎,加入味料及水搅成稀泥状,倒入皮冻及花色馅芯拌成肉馅;由子面,烫面,酵母面团并适量碱合成面皮,分摘擀皮,放入肉馅,捏成小包,将成型汤包置入-25℃冰箱内急冻,即制成速冻汤包。成品易于保存,保持食用时色、香、味。


药膳水煎包它是在包子的馅料中加入药膳料粉,使人们在品尝水煎包的美味同时得到养心、疏肝、润肺、健脾、益肾的保健功效。这种药膳水煎包的制作方法是选不同颜色和营养成分的蔬菜和鲜肉制成馅料,加入各种调味料拌匀后用面皮包成。调味料中包括十六种草药制成的药膳料粉。

 
香酥煎包所述煎包馅包括下列组分按所述重量配比制成:夹心猪肉、鸡蛋、生粉、生姜3、调味剂、葱花适量、清水适量。本发明香酥煎包具有小巧玲珑、面皮宣软而富有弹性等特点。其包子底部锅巴较厚、色泽金黄,并且其馅芯味道浸入整个包子,因此吃起来香酥可口,滋味鲜美、回味悠长。为了配合制作这种色、香、味具佳的煎包,本发明为此专门设计一种铝制煎锅,该煎锅容积大,可以同时煎制300多个小包子;并且锅底厚,达到10mm,这样热容量大,煎制包子时,锅内温度的变化较均匀、平稳,因此包子不容易煎糊并且不易粘锅。

 

、全国各大酒店餐饮店特色水饺包子馄饨配方系列

 

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(上海华东厨校小吃培训资料)南派花色馄饨系列(翡翠、浇汁)翡翠馄饨特点:翡翠馄饨是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是馄饨翠绿,皮薄滑软,馅香细嫩,汤汁鲜美。浇汁馄饨特点:浇汁...

 

(保定玉兰香厨校小吃培训资料)各地素包系列(石头门坎素包)石头门坎素包特点:清朝时期,天津有一家真素园食店,以经营各色素食而闻名,其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子,以其选料多样、清素不腻、制作讲...

 

(保定玉兰香厨校小吃培训资料)清真回族饺子系列(白记水饺)白记水饺特点:白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930...

 

(保定玉兰香厨校小吃技术培训资料)北派汤包系列(宫廷虾肉)龙眼汤包特点:龙眼汤包.是山东著名风味主食,已有百年历史,深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧,筋道爽口,汁... 

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清香猪肉灌汤包(长沙龚得包连锁店制作配方)特点:味道清鲜,纯正自然,为长沙龚得包连锁店招牌名点。馅料配比:新鲜猪五花肉(三肥七瘦)500克,猪皮冻500克(切丁),葱蓉(大葱50克、小葱20克),盐5克,味精3克,鸡精3克... 

 

盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包(另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包)菌香海参酱肉大包亮点:腌肉能给海参增加香味,萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头,且二者都能吸油,使馅料更香而不腻。河州包子亮点:河州包子是甘肃兰州的名优特产,很早时就以面皮好、馅子考究而...

 

豫西牛肉水煎包配方和制作工艺(郑州家和缘酒楼烧腊主管:王翔)亮点:放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品,食用很安全。豆皮筋又名人造肉,是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。原料:鲜牛脖头肉500克,姜2...


酥烤羊肉包(乌鲁木齐市天山舞宴主题餐厅特色菜品)产品特点:鸭肉嫩滑,汤液鲜美,是冬季时令佳点。原料配方(100只量):上白面粉2.25公斤酵种375克熟野鸭肉500克猪瘦肉1公斤绵白糖150克白酱油150克味精7.5克虾籽10克...

 

金盘水煎包(东营一家亲妈妈菜食府特色菜点)特点:“金盘水煎包”虽是一款面点,但在东营“一家亲妈妈菜”却是上了招牌菜单的,基本每桌必点。酒楼的面点厨房设为明档,就在一楼大厅,很多人专门来卖这种煎包打包走。它的特点在于水煎糊中...

 

鱼翅灌汤包(上海翠蜓轩·中国餐厅特色菜品)特点:香浓可口,营养丰富。菜品提供:金波:上海人,中国烹饪名师,擅长烹调海派菜,现任翠蜓轩·中国餐厅总厨。原料:煲好的鱼翅18-20克,高筋面粉25克。调料:高级清汤80克,益鲜素...

 

黄花白菌鲜肉包亮点:用猪肉、菌类和黄花菜调馅,味道独特鲜美。味型:咸鲜。创意由来:我调包子馅时,加入了我们草原上盛产的黄花菜和白蘑,使包子具有了菌类的鲜味和黄花菜的清香,味道特别诱人...

 

龙眼鲜肉大包(家常面点系列)产品特点:形似龙眼,皮薄馅嫩,味道鲜美。原料配方:特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,肥瘦猪肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒...

 

(上海华东厨师培训学校小吃技术培训资料)南派汤包系列文楼汤包特点:文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821-1851年)就已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤,调成的蟹肉馅,包成包...

 

傻妹包子(附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺)亮点:“傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃,源于一个大学食堂的七号摊位,每到饭点,七号摊位总能排起长长的队伍。“傻妹包子”一次可以蒸20格,一格盛50个包子,一顿饭的销量上千个...

 

北极冰沙包(深圳登品素食府精品面点系列)特点:外沙脆,内凉甜。酒店介绍:登品素食府是目前国内最具规模的素食连锁机构。餐厅出品以素仿荤为主,结合各种天然植物为主要原料,大力提倡纯净、健康、自然素食,推出的菜式不但具有色、香...

 

双味核桃包特点:双重口味,馅外有馅,松软香甜。创新点:普通的芝麻核桃仁,家庭都会制作,小孩、老人尤其爱吃,改良后在桃仁馅外加上薄薄一层奶黄外衣,再加上像型逼真的外表,一款既好看又好吃的小点心...

 

靖江蟹黄汤包特点:皮薄汤多,鲜香肥嫩。靖江蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩,是全国六大名包之一。汤包的制作原料讲究,制作工艺精妙。具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。主料:清白面粉1公斤,...

 

固城湖蟹黄汤包(“锦绣江南”济南店特色菜品)菜品提供:张建农1988年毕业于南京旅游学校,曾参与筹建上海江苏饭店,先后在星级酒店任领班、主管和厨师长,1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆,2002年5月回国,2003年...

 

优质淮扬蟹黄汤包步工艺(熬蟹油、鸡汤冻、面皮、成形)及关键冯师傅说汤包蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋,制作工艺十分复杂,最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼”,每个包子33个褶,...

 

天津狗不理包子的制作配方与工艺特点:“狗不理”包子在天津负有盛名,已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉,加姜,酱油、汤、香油、味精、排骨汤等... 


安顺破酥包(贵州传统名点系列)风味特色:包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。原料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。调料:猪夹心肉500克、...

 
开封小笼灌汤包(详细制作工艺)介绍:开封小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油...

 
北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢?在于35款馅料近百种蒸饺。百款蒸饺丰... 


正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解(配VCD教学光盘)三丁包是扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成,添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成,香甜松软,不粘牙,不软塌。馅心用鸡工肉工笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年...

 
济南刘氏锅贴七大制作关键(附肉汤料、海鲜汤、香料油秘方)介绍:刘氏锅贴制作讲究。虽然只有3个锅贴师傅,但一天平均卖200打(一打12个,节假日能卖到300打。刘氏锅贴由老板刘刚一手创建,总店营业面积500平方米,生意火爆。皮薄馅多、馅心...


“石蛤蟆”素三鲜水饺(山东博山石蛤蟆餐饮有限公司技术总监)介绍:石蛤蟆水饺:由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜,靠薄利多销起家,后增添水饺。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带椒汤一碗(用煮水饺的...

 
石蛤蟆”胡萝卜虾仁水饺独家制作工艺(山东博山石蛤蟆餐饮)介绍:石蛤蟆水饺:由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜,靠薄利多销起家,后增添水饺。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带椒汤一碗(用煮水饺的... 


“石蛤蟆”莲藕肉水饺(山东博山石蛤蟆餐饮有限公司)介绍:石蛤蟆水饺:由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜,靠薄利多销起家,后增添水饺。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带椒汤一碗(用煮水饺的...

 
一品菌皇包(上海市锦沧文华大酒店特色面点)亮点:馅料在传统的素菜包上加以改进。将营养丰富的菌皇、生津止渴的荸荠,以及消暑热、清心火的紫菜,三者巧妙地融为一体。特点:成品独具创意,营养丰富。制作:潘俊龙,国家中式高级面点师,... 


一款皮薄透明爽口,韧性良好的水饺皮配方和制作(上海锦沧文华)特点:此皮制作有别于一般的水饺皮,成熟后皮薄爽口,韧性良好.菜品提供:潘俊龙,于上海锦沧文华大酒店(五星级)中厨房点心部工作,主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSI... 

 

三香包子(贵州传统名吃名点系列)风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。原料:精面粉250克,面肥、碱适量。调料:鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。制作方法:(1)精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。(2...

 

上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺配方提供:北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长:赵仁良。制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的配方:五花肉末600克(三... 

 

付油小包(贵州传统名吃名点系列)风味特色:洁白膨松,油润香甜。皮料:面粉500克,老面150克,碱适量。馅料:猪肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等适量。制作方法:(1)先将肥膘肉煮熟,切成小丁,花生用油炸酥后,...

 

“天津百饺园”水饺馅料经典调制秘方(荤馅系列:肉三鲜、香菇鸭)配方提供:冯绍波,天津百饺园面案总厨,面点技师,精于调馅。2006年被天津烹协授予“天津饺子宗师”称号。贺景玉,天津百饺园面点主管,特技烹调师,精于调馅。猪肉三鲜馅料、松仁鸭蛋黄馅...

 
“天津百饺园”水饺馅料经典调制秘方(素馅系列:津味素馅、素三鲜)配方提供:冯绍波,天津百饺园面案总厨,面点技师,精于调馅。2006年被天津烹协授予“天津饺子宗师”称号。贺景玉,天津百饺园面点主管,特技烹调师,精于调馅。津味素馅、素三鲜馅料、雪菜...

 

“天津百饺园”水饺馅料经典调制秘方(荤素馅混合系列:牛肉胡萝卜)配方提供:冯绍波,天津百饺园面案总厨,面点技师,精于调馅。2006年被天津烹协授予“天津饺子宗师”称号。贺景玉,天津百饺园面点主管,特技烹调师,精于调馅。牛肉胡萝卜馅料、羊肉香菜馅...

 

四、风味水饺笼包好吃的秘诀(电子书)

 

《风味饺子》内容简介:时下很多人都爱吃饺子,亲自动手制作,实在是乐趣多多,本书介绍了4种烹调方法,38种不同口味、不同外型的饺子制作方法及小窍门,不仅能满足全家大小的口味,而且还能掌握多种厨艺,这样一本有传统特色及添上新意的“饺子”食谱,您又怎能错过呢?目录:蒸饺\韭菜三角饺\鲜虾韭菜饺\百花凤眼饺\虾千鱼茸饺\带子海鲜饺\水晶虾饺\杂锦素饺\瑶柱水饺\鲜肉甘笋饺\鸡肉冬菇饺\玫瑰鲜虾饺\碧玉金鱼饺\莲花饺\鲜肉菠菜饺\牛肉蒸饺\鲜肉蒸饺\冬菇鱼茸饺\淮山鲜肉饺\鸡肉三角饺\杞子鸡肉饺\鲜虾菠菜饺\甘笋素饺\上汤水饺\上汤水饺面\陈皮上汤饺\伊面鲜肉饺\上汤素水饺\鲜虾饺蛋面\碧绿水饺\米粉菠菜饺\红油水饺\煎饺\香煎饺子\三鲜锅贴\煎香茜饺\炸饺\酥炸韭菜饺\鲜虾咸水饺\上汤炸饺\酸甜云吞饺 

《好吃不过饺子》本书收集了各种饺子的做法。从图解饺子、到皮的制做、馅的制做、素水饺、蒸水饺、水饺心得,很详细的介绍了水饺的制做过程和注意事项!

《极品名点小笼包:汁多·皮薄·味鲜的秘密》内容简介:在各式各样精致美味的中式小点中,最受欢迎的面点,首推淮扬上海的鲜肉小笼,不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地,都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”,已有100多年历史在上海,小笼包被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇,据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作,因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”(后改为“南翔馒头店”),专门制售“翔式”馒头,很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包,便是“鼎泰丰”,纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑,皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。目录:小笼包皮冻做法、小笼包馅料做法、小笼包面皮做法、小笼包的包馅法、蒸笼铺底与蒸制、小笼包沾料与吃法、淮扬汤包、生煎包、水晶包馅料做法、水晶包面皮做法等等。
 

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